Koki Joe Flamm memahami bahwa memasak untuk anak-anak adalah sebuah omong kosong. Ya, dia adalah Koki papan atas pemenang dan pemilik populer Rosemary di Chicago dan dia bisa menyiapkan hampir semua jenis makanan makanan untuk kedua anaknya yang masih kecil. Tapi dia sepenuhnya sadar bahwa, anak kecil adalah makhluk aneh dengan selera yang selalu berubah-ubah, menginginkan apa yang mereka inginkan, dan meskipun, tentu saja, mungkin menyenangkan untuk berpikir. Oke, kita akan makan frittata setiap Rabu pagi dan itu saja, kenyataannya jauh berbeda.
“Hari ini, anak saya Luca bangun dan berkata, 'Saya ingin eggies dan tortilla.' OK keren. Kita semua sarapan taco dengan telur. Jadi, saya menyiapkannya dan semua orang senang,” katanya. “Dan ada kalanya mereka seperti 'Saya ingin makan enam tabung yogurt.' Dan inilah yang kami lakukan.”
Tidak, Flamm tidak menganjurkan untuk tunduk sepenuhnya pada keinginan anak-anak. Ia dan istrinya memastikan kedua anaknya makan dengan baik. Namun dia juga tidak akan mengabaikan kenyataan bahwa memberi makan anak kecil itu rumit dan kacau dan sebagai orang tua Anda harus memilih perjuangan Anda. Tentu saja, dia punya kelebihan dibandingkan ayah-ayah lain – yaitu kecepatan dia membuat makanan – tapi itu tidak mengubah fakta ini. Kadang-kadang, waktu makan di rumahnya tenang; di hari lain, sangat tidak.
“Ini tentang menemukan keseimbangan,” katanya. “Saya dan anak saya, kami telah menggulung pasta bersama dan melakukan beberapa hal seperti itu dan itu luar biasa. Tapi kemudian, aku tahu betul bahwa suatu hari nanti, dia dan adiknya akan berdiri di konter dan berteriak padaku sementara aku lemparkan saja sisa-sisa makanan ke arah mereka seperti anjing laut liar di Fisherman's Wharf di San Francisco, Anda tahu apa yang saya berarti? Anda seperti 'Kembali! Berhentilah mencoba memanjat ke atas kompor!’”
Flamm menikmati kekacauan itu. Ia dilahirkan dan dibesarkan di Sisi Selatan Chicago dalam sebuah keluarga besar Italia-Amerika yang ramai dan belajar memasak di bawah bimbingan neneknya, Mary. Dia mengajarinya cara membuat pasta dan kuah daging serta menyulut dalam dirinya kecintaan terhadap makanan yang akan menentukan hidupnya. Dia kemudian bekerja di beberapa dapur pemenang penghargaan, termasuk Girl and the Goat karya Stephanie Izard dan Spiaggia karya Tony Mantuano. Dia mendapat sorotan nasional setelah memenangkan Musim 15 Koki papan atas dan membuka Rose Mary, dinamai untuk menghormati kedua neneknya — Rose dan Mary — pada tahun 2021. Restoran ini berspesialisasi dalam masakan yang dipengaruhi Italia dan Kroasia. Dia mengawasi Chicago Restoran Steak BLVD demikian juga.
Saya tahu betul bahwa suatu hari nanti, dia dan saudara perempuannya akan berdiri di konter dan berteriak kepada saya sementara aku melemparkan sisa-sisa makanan ke arah mereka seolah-olah mereka adalah anjing laut liar di Dermaga Nelayan di San Fransisco.
Sifat Flamm yang baik dan sikap South Side yang lugas membuatnya menjadi favorit penggemar Koki papan atas. Dan ketika dia berbicara tentang mengasuh kedua anaknya - Luca dan Sydney - keterkaitan yang sama juga muncul. Sangat mudah untuk mengetahui betapa dia sangat senang menjadi seorang ayah, bahkan ketika dia mengeluh tentang rasa frustrasinya yang konyol dan sehari-hari sebagai seorang ayah.
Pertimbangkan pemikirannya tentang “anggaran buah beri” keluarganya. Dia tidak pernah membayangkan berapa banyak yang harus dia keluarkan untuk kebiasaan mereka. “Mereka berdua ingin makan satu setengah pon buah segar sehari, dan Anda seperti, Saya tidak pernah membeli buah segar untuk diri saya sendiri, karena menurut saya harganya mahal. Tapi kemudian Anda punya anak dan Anda seperti, Ya, saya kira anggaran buah beri saya per minggu sekarang adalah $225,' katanya sambil tertawa.
“Dan kemudian ketika Anda mendambakan buah, Anda berpikir Oh, aku tidak bisa makan stroberi ini. Ini bukan stroberiku. Ini adalah stroberi Sydney dan Luca. Dan aku seperti, sialnya, aku membayar untuk stroberi ini. Saya bisa makan ini jika saya mau. Saya juga harus membeli buah beri segar.”
Lalu ada keengganan Luca terhadap burger keju. Flamm mengatakan putranya adalah pemakan yang sangat baik. Dia menyukai ikan. Dia menyukai banyak makanan berbeda dan biasanya akan mencoba apa saja. Tapi tidak ada apa pun yang bisa diberikan Flamm padanya yang bisa membuatnya makan burger keju. “Dia akan makan hot dog, ayam empuk - makanan anak-anak yang biasa. Tapi burger keju? Dia bahkan tidak akan mempertimbangkannya.”
Dan ada satu hal: hal itu mengganggu Flamm tanpa akhir. “Itu membuatku gila. Kamu tahu apa maksudku? Dimana kamu berada, Mengapa saya begitu peduli sampai anak ini tidak mau makan burger? Tapi saya lakukan!" katanya sambil tertawa lagi.
Meski hanya bercanda, Flamm mengatakan salah satu anugerah terbesar dari peran seorang ayah adalah perspektif. “Ini sangat membuat saya merinding saat bekerja,” katanya. “Karena aku seperti, Ya ampun, kami baru saja memasak. Dingin. Bagus. Itu hanya memberi Anda pandangan berbeda tentang segala hal,” katanya. “Ini sedikit memperlambat saya… ini memisahkan apa yang penting versus apa yang benar-benar penting.”
“[Menjadi Ayah] sedikit memperlambat saya… hal ini memisahkan apa yang penting versus apa yang benar-benar penting.”
Jadwal Flamm sibuk, karena kehidupan restoran menyita banyak waktunya. Dia jarang ada di rumah untuk makan malam atau sebelum tidur. Namun dia bekerja keras untuk memastikan dia terlibat semaksimal mungkin. Dia memasak sarapan untuk anak-anaknya setiap pagi. Dia mencoba menyelinap pulang untuk makan siang atau dua kali dan kapan pun dia bisa di malam hari dan akhir pekan.
“Bagi saya, ini hanya mencoba untuk mencapai titik di mana kami bekerja cukup keras sehingga pada saat saya ingin berada di sana atau perlu berada di sana pada jam 7 untuk dalam permainan bola basket Saya bisa seperti, 'Hei, saya keluar, karena tim kelas dua bermain malam ini dan saya ingin menonton anak-anak kecil bermain buruk. bola basket.'"
Terkadang berhasil, terkadang tidak. Tapi begitulah yang terjadi.
Mengingat semua ini, tidak mengherankan jika makanan yang dibagikan Flamm untuk Dad Special-nya adalah saus tomat panggang yang mengutamakan efisiensi. Masukkan seikat tomat yang ditaburi minyak zaitun ke dalam loyang (bantulah diri Anda sendiri dan berinvestasilah dalam loyang yang memiliki sisi tinggi, sarannya) dengan beberapa siung bawang putih, adas, dan merica hitam. Masukkan ke dalam oven selama kurang lebih satu jam, lalu blitz hasil panggangannya. Kecilkan api di atas kompor sampai mengental, tambahkan sedikit kemangi dan sedikit garam dan siap untuk disajikan dengan pasta atau didinginkan dan disimpan di lemari es untuk akhir minggu ini.
Resepnya, kata Flamm, ideal karena dua alasan utama. “Pertama, Anda memasukkan semua kotoran ke dalam oven, menaruhnya pada suhu 300 derajat, dan membiarkannya menggelinding selama satu jam dan Anda tidak perlu menyentuhnya. Dan jika Anda membiarkannya terlalu lama karena perhatian Anda teralihkan, tidak apa-apa,” katanya. “Dua, itu sederhana. Ini bagus untuk anak-anak. Itu hanya pasta dan saus merah, kan?”
Dia. Mereka mungkin tidak memakannya. Tapi, sekali lagi, kemungkinan besar mereka mungkin melakukannya. Terkadang, hanya itu — dan anggaran buah beri yang layak — yang Anda butuhkan.
Saus Tomat Pusaka Panggang Joe Flamm
Bahan-bahan
- 4 pon tomat pusaka
- 8 ons kemangi
- 6 siung bawang putih
- 8 ons minyak zaitun
- 1T biji adas
- 1 ton merica hitam
Petunjuk arah
- Panaskan oven hingga 300 derajat.
- Potong tomat menjadi empat bagian atau potongan besar, masukkan minyak zaitun, dan tambahkan siung bawang putih, biji adas, dan merica.
- Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 1 jam dengan putaran setengah matang.
- Keluarkan tomat dari oven, masukkan ke dalam oven belanda besar, tambahkan kemangi, dan haluskan dengan blender tangan. Masak hingga sedikit mengental, bumbui dengan garam, dan aduk dengan pasta favorit Anda.
