Brokoli adalah sumber konflik kronis di makan malam keluarga meja. Orang tua yang terbiasa dengan rasa sayuran terus-menerus frustrasi dengan reaksi anak-anak mereka yang tampaknya tidak masuk akal terhadap apa yang seharusnya menjadi sedikit tanaman hijau yang ramah. Tetapi penelitian baru menunjukkan bahwa untuk beberapa anak, menjadi dipaksa makan brokoli seburuk yang terlihat - air mata dan protes dan tersedak, pada kenyataannya, bukanlah reaksi berlebihan tetapi termotivasi secara biologis. Yang menunjukkan bahwa mungkin ibu dan ayah membutuhkan sedikit lebih banyak fleksibilitas dan pengertian untuk anak-anak mereka, baik di meja makan maupun jauh dari itu.
Studi tersebut, diterbitkan oleh para peneliti Australia dalam edisi September 20221 the Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan berusaha untuk memahami alasan ketidaksukaan anak-anak terhadap sayuran yang disebut brassica — yang termasuk makanan pembuka klasik seperti brokoli, kembang kol, kubis, dan kubis Brussel. Studi sebelumnya telah menemukan bahwa enzim yang ada dalam air liur orang dewasa, khususnya sistein liase, bereaksi terhadap enzim dalam brassica untuk membuat senyawa belerang yang busuk dan berbau di mulut yang biasanya ditemukan pada makanan yang tidak enak seperti pembusukan daging. Penulis penelitian bertanya-tanya apakah air liur anak-anak dapat menyebabkan hasil yang sama.
Para peneliti mempelajari 98 orang tua dan anak-anak mereka yang membenci brokoli berusia 6 tahun dan Anak berusia 8 tahun dengan menambahkan ludahnya ke kembang kol mentah untuk mengukur pelepasan zat yang mudah menguap dan mengandung sulfur senyawa. Subyek juga diberi tes rasa kembang kol untuk mengukur rasa jijik relatif mereka terhadap sayuran. Hasil? Orang tua dan anak-anak tidak hanya berbagi komposisi air liur yang sama yang menghasilkan tingkat senyawa sulfur yang sama, tetapi juga “negatif yang signifikan”. hubungan diukur antara jumlah produksi volatil belerang di dalam mulut dan kesukaan terhadap kembang kol mentah pada anak-anak,” para peneliti menulis.
Dengan kata lain, beberapa anak tidak bisa tidak membenci sayuran seperti brokoli dan kubis brussel. Mereka secara biologis siap untuk menganggap mereka menjijikkan dan tubuh mereka bereaksi ketika orang tua benar-benar mencoba memberi mereka makan daging busuk. Bruto.
Tapi, lalu mengapa orang tua menikmati sayuran yang sama ini? Setelah semua peneliti menemukan bahwa sementara air liur orang tua dan anak menghasilkan jenis senyawa kotor yang sama, orang dewasa tidak mungkin menolak. Itu karena mereka terbiasa melalui paparan bertahun-tahun. Anak-anak tidak memiliki sejarah gustatory yang panjang. Dan anak-anak lebih sensitif terhadap rasa pahit dan asam daripada orang dewasa. Ini semacam badai yang sempurna.
Apakah ini berarti bahwa orang tua harus berhenti mencoba membuat anak-anak makan sayuran mereka? Tidak. Itu konyol. Tapi itu menunjukkan bahwa ada alasan di balik apa yang kadang-kadang dianggap orang dewasa sebagai perilaku masa kanak-kanak yang tidak masuk akal. Dan faktanya, perebutan kekuasaan di meja makan lebih banyak tentang perasaan kontrol orang tua daripada tentang membuat anak menyadari betapa lezatnya kubis Brussel.
Tetap saja, jangan menyerah pada sayuran. Di luar pembenci cruciferous yang cenderung secara genetik, anak-anak dapat dengan cepat belajar menyukai sayuran yang kaya nutrisi. Penelitian telah menemukan bahwa manusia dapat membangun rasa untuk makanan yang mereka alami secara bertahap. Ahli gizi yang bekerja dengan anak-anak menyebutkan kemampuan ini dalam menyarankan bahwa anak-anak mungkin perlu diberi makanan 10 sampai 15 kali sebelum mereka mulai makan. Tetapi persembahan terus-menerus tanpa hasil ini membutuhkan kesabaran dan keluwesan orang tua. Dan terkadang, itu bahkan membutuhkan penyerahan langsung ke selera anak-anak.
Faktanya adalah bahwa dunia ini penuh dengan sayuran, berapa pun jumlahnya pasti akan disukai oleh seorang anak. Apa bedanya jika mereka hanya makan selada dan wortel dan menolak brokoli? Pastikan setiap makanan memiliki selada dan wortel. Brokoli hanya berada di piring penting untuk eksposur. Tidak perlu membuat mereka tersedak.
Sebagai orang tua, kita menginginkan yang terbaik dan tersehat untuk anak-anak kita. Dan kita juga tahu bahwa brokoli adalah salah satunya. Tetapi yang berlawanan dengan intuisi adalah brokoli tidak akan dikonsumsi kecuali jika pengalamannya menyenangkan. Tetapi jika itu datang dengan rasa mayat dan beberapa getaran orang tua yang sangat buruk dalam bentuk rasa bersalah, marah dan frustrasi, itu tidak mungkin terjadi.
Dan pelajaran brokoli ini juga bisa diterapkan lebih luas. Perilaku masa kecil yang tidak masuk akal sering kali memiliki alasan, terlepas dari apakah kita mengetahuinya. Tanggapan orang tua terhadap perilaku tersebut menjadi sama tidak masuk akalnya ketika mereka dibangun dengan memanfaatkan kekuatan dan menegaskan otoritas. Terkadang cara terbaik untuk maju adalah dengan menawarkan pemahaman dan alternatif, lalu coba lagi nanti. Jauhkan dari menjadi masalah besar dan seorang anak akhirnya dapat membawa kecambah Brussel ke Thanksgiving. Itu hanya akan membutuhkan kesabaran dan waktu.
