Jika Anda pernah diundang makan malam keluarga pada Andrew Zimmern’Di rumah, ada beberapa aturan yang perlu diingat: Semua orang duduk untuk makan. Anda harus berbicara tentang hari Anda. Semua pengunjung diharuskan untuk berpartisipasi dalam percakapan. Dan telepon tidak diperbolehkan di meja.
“Satu-satunya orang yang dimarahi tentang hal terakhir itu adalah saya,” kata Zimmern, koki, penulis, dan pembawa acara berkacamata, pemenang penghargaan James Beard, yang terkenal karena memperkenalkan makanan aneh kepada pemirsa. “Saya melanggar peraturan lebih dari siapa pun karena selalu ada seseorang yang menelepon saya karena suatu alasan.”
Zimmern mengakui bahwa membesar-besarkan hal tersebut adalah hal yang munafik peraturan rumah dan kemudian tidak mengikuti mereka sendiri. Ketika perhatiannya tertuju dan muncul teguran tentang mengapa arahan tersebut tidak berlaku baginya, dia melontarkan jawaban “karena ini rumahku.”
“Saya benci kalau ayah saya mengatakan hal itu kepada saya,” katanya. “Tapi ini berguna.”
Meskipun ada pelanggaran kesopanan yang kadang terjadi, makan malam keluarga – dan khususnya aspek partisipatif dalam menyiapkan makanan dan menata meja – selalu menjadi ritual sakral bagi Zimmern. Dia menganggap tindakan memasak untuk dan bersama keluarganya sebagai latihan spiritual, “sebuah yoga dalam definisi yang paling ketat.” Dan dia memahami kekuatan waktu di sekitar meja, di mana setiap orang berkontribusi sebelum berkumpul untuk berdiskusi hari.
“Bahkan jika seseorang sedang menyiapkan meja, latihan sederhana selama lima menit dalam sesuatu yang menghasilkan hasil bersama sangatlah penting,” katanya.
Bahkan jika seseorang mengatur meja, latihan sederhana selama lima menit dalam sesuatu yang menghasilkan hasil bersama sangatlah, sangat, sangat penting.
Meskipun dia mengakui bahwa makan malam keluarga dalam arti sebenarnya tidak terjadi sesering yang dia inginkan di rumah tangganya — jadwal olahraga dan keterlibatan lainnya berarti proses ini kadang-kadang bisa sedikit terburu-buru — Zimmern mengatakan dia melibatkan semua orang sepenuhnya dalam proses ini setiap beberapa kali. minggu.
“Dan kemudian seperti, 'Oke, inilah yang kami lakukan. Saya membutuhkan bantuan Anda. Kami akan memanggang. Anda yang memanggangnya. Anda melakukan ini. Anda merawat perapian. Anda mengatur meja. Saya butuh bantuan untuk membuat 75 potong ravioli,’ katanya. “Apa pun itu, saya menerimanya setiap dua minggu sekali.”
Kebersamaan itulah yang menjadi makanan sejati bagi Zimmern. Dan untuk saat ini, dia puas dengan seberapa sering hal itu terjadi. Ini membantunya untuk merasakan makanan dengan cara lain serialnya “Makan Malam Keluarga.” Di dalamnya, dia bertemu dengan berbagai rumah tangga di AS, menyoroti makanan dan tradisi unik yang menyatukan keluarga dan menekankan pentingnya makanan dalam berbagai budaya. Ini adalah pertunjukan makanan sebagai kekuatan pemersatu.
Makan malam ramah anak yang sering muncul di meja Zimmern — dan apa yang dia inginkan bagikan untuk Ayahnya yang Spesial — adalah Ayam Goreng Mentega miliknya.
Mirip dengan piccata, ia melihat dada ayam ditumbuk tipis-tipis, dilumuri tepung, telur, dan remah roti, lalu digoreng bukan dengan minyak melainkan dua batang mentega. Payudaranya kemudian diolah dengan saus sederhana yang menggunakan sedikit mentega, serta lemon cerah dan caper asin. (Zimmern, yang lebih suka membuang sesedikit mungkin, menyaring dan kemudian membekukan sisa mentega cair untuk digunakan tujuan lain, baik untuk menggoreng ayam lagi, membuat saus lain, atau menaruhnya di bawah kulit a Turki.)
Elegan, mudah disiapkan, dan luar biasa lezat, resepnya adalah resep yang digilir secara teratur. Ini akan lebih dinikmati saat makan malam yang menampilkan kontribusi dari semua orang dan percakapan yang baik. Dan, tentu saja, telepon yang dibungkam.
Ayam Goreng Mentega Andrew Zimmern
Porsi: 4
Total: 45 menit
Bahan-bahan
- 4 dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit (2 pon), dibelah dua melintang
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 3/4 sendok teh garam laut
- 1/2 sendok teh lada segar
- 1 cangkir remah roti
- 2 sendok makan keju Parmigiano-Reggiano parut halus
- 1 sendok teh oregano kering
- 1/2 sendok teh kemangi kering
- 1/8 sendok teh cabai rawit
- 4 butir telur besar
- 2 batang mentega tawar
- garam halal
- 3 bawang merah, cincang
- 3 sendok makan caper, tiriskan
- 1 buah lemon, iris tipis
Petunjuk arah
1. Dengan menggunakan palu daging, pukul perlahan bagian dada ayam yang lebih tebal agar ketebalannya merata.
2. Dalam loyang dangkal, campur tepung, garam, dan merica. Di loyang dangkal lainnya, campurkan remah roti, keju, oregano, basil, dan cabai rawit. Tempatkan telur dalam mangkuk sedang dan kocok rata.
3. Kerjakan ayam satu per satu, celupkan ke dalam tepung, lalu celupkan ayam ke dalam telur, biarkan sisa ayam menetes kembali ke dalam mangkuk. Celupkan ke dalam tepung roti, tekan-tekan agar remah menempel. Pindahkan ayam ke loyang.
4. Dalam wajan besi besar, lelehkan mentega dengan api sedang. Tambahkan empat potong ayam dan masak hingga berwarna cokelat keemasan dan matang, balik setengah, 6 hingga 8 menit. Pindahkan dada ayam goreng ke piring saji dan bumbui dengan garam. Ulangi dengan sisa ayam.
5. Tambahkan bawang merah dan caper ke dalam wajan dan masak sambil diaduk selama 30 detik. Masukkan irisan lemon. Sendokkan sedikit saus di atas ayam goreng mentega dan sajikan dengan sisa saus di sampingnya.
