Mata pencaharian seorang koki tergantung pada kemampuannya untuk mendapatkan setiap elemen dari setiap hidangan dengan benar setiap saat. Ratusan pelanggan. Ribuan piring. Jutaan detail. Di dunia fine-dining, di mana pelanggan keluar untuk makan, koki tidak menawarkan alasan. Tidak masalah jika penjual ikan datang terlambat atau koki sous sedang mabuk atau anak itu sakit di rumah. Pekerjaan itu memakan semua. Ini berarti, tentu saja, bahwa keseimbangan antara menjadi a ayah yang baik dan koki yang baik sangat sulit. Keduanya, bagaimanapun, membutuhkan konsentrasi yang luar biasa untuk mengesampingkan satu sama lain.
Itu sebabnya saya melakukan perjalanan ke pusat kota ke restoran berbintang tiga Michelin Le Bernardin, salah satu tempat makan paling mewah di Manhattan, untuk duduk di kaki Chef Eric Ripert. Dia, saya pikir, seorang pria yang memiliki dua pekerjaan yang sangat sulit dan melakukan keduanya dengan sangat baik sementara juga — dan ini adalah hal yang membuat saya rendah — meninggalkan ruang untuk dirinya sendiri.
BACA SELENGKAPNYA: Peringkat 100 Ayah Paling Keren di Amerika, Edisi 2018
Tentu saja, saya juga punya motivasi lain: kesenangan. Waktu sedikit melambat saat Anda masuk Le Bernardin. Karpetnya lembut dan suaranya hening. Ini seperti Midtown menjadi bisu. Ada sesuatu yang monastik dan mewah tentang tempat itu. Lukisan besar laut yang memenuhi seluruh dinding. Ombaknya terlihat ganas, tetapi, yang ditangkap dalam minyak di atas kanvas, juga tenang. Ini adalah metafora yang rapi untuk restoran dan untuk Ripert sendiri, bagaimana mempertahankan kursi Anda di tengah intensitas yang luar biasa.
Saya mengenal Chef Ripert sejak 2010, saat pertama kali kami bertemu dan saat Ripert meyakinkan saya untuk mengubah hidup saya. Ripert, seorang Andorra tampan berbahasa Prancis yang tidak kehilangan aksennya meskipun telah berpuluh-puluh tahun di negara bagian, adalah seorang Buddhis dan, setelah percakapan kami dan beberapa tahun latihan, saya berpindah dari Yudaisme ke Buddhisme juga. Saya tidak melakukannya untuk meniru dia, tetapi saya melakukannya untuk menjadi lebih seperti dia. Sesuatu yang dia katakan padaku pada pertemuan pertama kami mengguncangku seperti pohon zaitun saat panen. “Seperti saya mengajari anak saya yang berusia enam tahun, tidak ada yang senang marah. Anda tidak bisa mencampur perasaan itu. Anda senang atau Anda marah. ”
Pada saat itu, saya belum menjadi seorang ayah, tetapi pandangannya tentang kemarahan — yang telah saya perjuangkan selama bertahun-tahun — adalah wahyu. Saya sekarang adalah ayah dari dua anak dan sedikit tenang, tetapi saya masih memikirkan Ripert terus-menerus. Jadi, baru-baru ini, saya mengulurkan tangan. Saya mengatakan kepadanya bahwa saya ingin bertanya kepadanya tentang bagaimana dia menyeimbangkan kehidupan profesionalnya dengan peran sebagai ayah. Saya tahu dia memiliki teori radikal tentang prioritas dan karena saya ingin berbicara dengannya lagi.
Dia mengundang saya ke kantor bawah tanahnya di Midtown. Untuk sampai ke kantor Anda harus berjalan keluar dari restoran dan masuk ke ruang terbuka besar antara jalan 51 dan 52 yang penuh dengan perokok kerah putih. Ada eskalator yang turun, beberapa pintu, dan beberapa sensor antara pusat saraf Le Bernardin dan jalan. Di dalam, ada karpet, bilik, dan lemari. Ini sangat normal kecuali ada juga kepala kayu Buddha yang besar dan ruang konferensi yang penuh dengan buku masak. Di sinilah Ripert ingin berbicara. Di sinilah seseorang datang ke sini Injil filosofi Ripert tentang kehidupan, "Third-Third-Third."
JUGA: Apa Artinya Menjadi Ayah yang Keren di Tahun 2018?
“Saya mendedikasikan sepertiga hidup saya untuk keluarga, sepertiga hidup saya untuk bisnis, dan sepertiga, benar-benar terputus dari keduanya, pada diri saya sendiri,” Ripert menjelaskan, “Ini bukan x jumlah waktu setiap hari, Ini lebih dalam jenis visi filosofis.” Ripert menemukan visinya setelah bertahun-tahun mengembara. “Apa yang saya sadari adalah, dengan hidup saya yang begitu terjalin, saya tidak benar-benar memberi 100%, 100%, 100%. Saya menyadari bahwa saya perlu memilah-milah.”
Dia mengambil beberapa ayunan pada kata "membagi-bagi" sebelum keluar dengan benar, ("Itu kata yang panjang untuk saya," dia tertawa.) Kedengarannya formal tetapi itulah intinya. Ripert, pada tingkat tertentu, adalah penganjur kekakuan anorganik, kata lain untuk itu adalah disiplin.. Dia tidak selalu mengikuti arus. “Jika Anda tidak memiliki visi yang jelas dan membuat pedoman dan tentu saja menjaga disiplin tertentu,” dia berkata, “Anda tidak dapat benar-benar menjadi sangat efisien atau menyadari apa yang baik untuk keluarga Anda atau diri Anda sendiri atau kerja. Anda reaktif terhadap apa yang terjadi dalam hidup Anda, bukan proaktif.”
Hari Ripert dimulai seperti ini: Dia bangun antara pukul enam dan tujuh pagi, menghabiskan waktu sendirian. Putranya, sekarang berusia 14 tahun, bangun pukul 7:30. Istrinya, Sandra, juga bangun jam segini. Keluarga berbicara sebentar. Kemudian putranya pergi ke sekolah dan Ripert kembali ke ruang meditasi, di mana ia menghabiskan antara satu jam dan dua jam dalam kontemplasi. Lalu dia berjalan melewati Central Park, selalu sendirian, ke restorannya. Dia tinggal di Le Bernardin sampai malam tetapi kembali ke rumah untuk menghabiskan waktu bersama Sandra. Akhir pekannya benar-benar dikhususkan untuk keluarga.
Kira-kira setahun sekali, Ripert melakukan retret panjang, sering kali ke Himalaya, di mana ia melakukan perjalanan melalui pegunungan dan tinggal di biara-biara. Terkadang perjalanannya tidak terlalu jauh. Ketika saya berbicara dengannya, misalnya, dia baru saja kembali dari retret 10 hari di pulau pribadi Mustique, di mana dia tinggal di vila pribadi Maguy Le Coze, pemilik bersama Le Bernardin. “Saya tidak ingin berurusan dengan jet-lag,” katanya kepada saya.
Reaksi pertama saya terhadap ini, harus saya akui, adalah meremehkan. Betapa hebatnya bagimu, aku berkata pada diriku sendiri, bahwa Anda dapat pergi ke vila pribadi di Mustique selama sepuluh hari? Tapi aku mengenali suara itu. Suara saya. Suara dalam diriku. Itu adalah hal yang sama yang dulu selalu memberitahuku bahwa kemarahan adalah kekuatan. Aku tahu seperti apa rasa takut di dalam kepalaku. Jika saya menerima bahwa visi Ripert mungkin waras, lalu apa artinya bagi saya?
Sebagai seorang ayah, saya sudah berjuang untuk menyeimbangkan "pekerjaan" dan "kehidupan". Dan yang terakhir bagi saya, dan bagi banyak teman ayah saya, telah dibedakan antara saya dan keluarga saya. Saya berharap saya bisa mengatakan itu setengah dan setengah, tetapi hidup tampaknya menjadi hal yang dijejali seseorang ketika seseorang tidak bekerja. Hidup adalah mortar untuk batu bata bekerja, retakan di trotoar kerja. Tapi inilah Ripert, yang tidak hanya membuat perbedaan penting dalam "kehidupan" antara hidupnya sebagai individu dan hidupnya sebagai bagian dari keluarga tetapi mengatakan bahwa masing-masing berhak mendapatkan bagian yang setara dengan pekerjaan.
Bagaimana cara kerjanya, saya bertanya-tanya? “Ketika saya meninggalkan restoran, saya menutup pintu dan rasanya seperti berada di ruangan lain,” katanya. Ketika dia di rumah, dia meninggalkan pekerjaan juga. “Sebagai sebuah keluarga, kami semua membicarakan hari kami, kecuali saya” katanya, “. Saya tidak pernah membahas hari saya di tempat kerja.” Dan ketika dia fokus pada dirinya sendiri, dia hanya fokus pada dirinya sendiri. Pada saat ini, keluarganya tahu untuk tidak meminta untuk bergabung dengannya dalam perjalanannya dan, dari apa yang saya pahami, mereka tidak diundang ke Dharamsala. Waktu sendirian yang serius ini, katanya, seperti, “berdiri di atas gunung dan melihat ke bawah. Aku butuh jarak itu.”
Kedengarannya bagus dan tampaknya bekerja dengan baik untuk Ripert. Tetapi ketika saya membayangkan, sesaat, apa yang akan terjadi jika saya memberi tahu istri saya bahwa saya akan pergi ke India selama sepuluh hari untuk retret, saya merasakan adrenalin di lidah saya. Tidak hanya itu, tetapi saya memiliki lebih banyak tenggat waktu daripada kuburan. Saya menjelaskan bahwa saya iri padanya, tetapi tidak dapat mengikuti jejaknya meskipun keinginan saya hampir luar biasa untuk melakukannya.
Ripert mengangguk tetapi tidak memilikinya.
“Itulah yang saya dengar dari semua teman saya,” katanya, dengan ramah, “‘Saya mencoba…saya mencoba…’ Dan saya seperti, ‘Teman-teman, Anda harus menerapkannya. Anda hanya perlu melakukannya.'"
Ripert beruntung dalam lebih dari satu cara. Dia tidak hanya sukses secara finansial dan profesional tetapi dia memiliki istri yang menerima kebutuhannya untuk menyendiri. “Dia menerimanya dari awal,” katanya. Tapi bagaimana saya bertanya-tanya, apakah Anda meyakinkan pasangan yang skeptis? Jawabannya, menurut Ripert, bisa ditebak, terletak pada doktrin Buddhis. Dia mengutip Mahayana, gagasan bahwa seseorang harus berada dalam kondisi mental yang benar untuk dapat melayani orang lain dengan benar, sebagai baik inspirasi dan cara untuk menjelaskan apa yang bisa disalahartikan (atau tidak disalahartikan) sebagai egoisme.
Untuk apa nilainya, gagasan mempersiapkan diri untuk pelayanan ini bukan hanya Buddhis. Ini adalah oikeiôsis dari Stoicisme dan itu tertulis dalam kitab suci. “Benih yang jatuh di tengah semak duri melambangkan mereka yang mendengar, tetapi dalam perjalanan mereka dicekik oleh kekhawatiran, kekayaan dan kesenangan hidup, dan mereka tidak dewasa,” demikian Injil Lukas. “Tetapi benih di tanah yang baik melambangkan mereka yang memiliki hati yang mulia dan baik, yang mendengar firman, memeliharanya, dan dengan tekun menghasilkan panen.”
Dengan kata lain, doktrin Ripert radikal dalam ekspresinya, tetapi kuno dalam esensinya. Seperti kebanyakan dari apa yang telah saya pelajari dari Ripert selama bertahun-tahun, skema Third-Third-Third-nya terasa seperti sesuatu yang dicita-citakan lebih dari sekadar sesuatu untuk diterapkan dalam waktu dekat. Tetapi di hadapan semua alasan saya — terlalu banyak pekerjaan, pasangan yang marah, terlalu banyak Netflix untuk ditonton — saya mendengar kata-katanya yang sederhana diulang. Anda hanya perlu melakukannya. Anda hanya perlu melakukannya. Anda hanya perlu melakukannya.
Jadi, malam setelah percakapan kami, saya tidak membicarakan pekerjaan saat makan malam keluarga (nugget ayam dan kacang polong beku). Saya bahkan tidak menyebut Ripert. Sebaliknya, saya mendengarkan putra saya mengobrol tentang Pokemon dan Yu-Gi-Oh. Dan, setelah mereka tidur, saya meletakkan telepon saya di meja dapur dan berjalan-jalan sendiri, sebuah kemenangan kecil dalam retret.
Diilustrasikan oleh Kreg Franco untuk Kebapakan.
