Tendiamo a pensare che i grassi di origine animale (burro, grasso di manzo, strutto di maiale) siano pericolosi e consideriamo i grassi di origine vegetale come l'olio d'oliva e l'olio di colza perfettamente sani. Ma un nuovo rapporto dell'American Heart Association rivela che l'olio di cocco, spesso pubblicizzato come un super alimento, potrebbe essere il meno salutare di tutti. Il rapporto rileva che i grassi saturi, una fonte di colesterolo alto che è stata collegata a numerosi problemi di salute, rappresentano il 39% del grasso nello strutto e il 63% del grasso nel burro.
Ma l'olio di cocco? Un'arteria che stringe l'82 percento.
Gli scienziati sapevano che l'olio di cocco era in realtà terribile per te da un po' di tempo, ma non ha mai preso piede con un pubblico delirante sui poteri curativi dell'umile cocco. In un'imbarazzante analisi del 2016 di quanto poco gli americani sappiano del mangiare sano, i ricercatori hanno scoperto che il 70% degli intervistati pensava che l'olio di cocco fosse salutare. Anche se sarebbe stato meglio mangiare strutto.
STATISTICA fa risalire la mania dell'olio di cocco a Marie-Pierre St-Onge della Columbia University, che innocentemente ricerca pubblicata nel 2003 dimostrando che gli oli contenenti acidi grassi a catena media possono bruciare i grassi. L'olio di cocco ha questi acidi grassi specifici in abbondanza, quindi venditori di alimenti naturali saltato sul treno del sugo (cocco). Quello che non sono riusciti a capire è che lo studio di St-Onge ha coinvolto l'alimentazione dei partecipanti con una miscela appositamente preparata che conteneva il 100% di acidi grassi a catena media. Non ha nemmeno studiato l'olio di cocco.
"Penso che i dati che abbiamo mostrato con gli acidi grassi a catena media siano stati estrapolati molto liberamente", ha detto lo scienziato riluttante dietro la mania dell'olio di cocco STATISTICA. "Non ho mai fatto uno studio sull'olio di cocco."
New York Times
Se le persone a dieta ansiose avessero chiesto a St-Onge (o, se è per questo, a chiunque abbia un background scientifico) avrebbero probabilmente... scoperto che l'olio di cocco, nonostante tutto il suo valore come fonte di acidi grassi a catena media, è anche un grasso saturo serbatoio. L'American Heart Association raccomanda ufficialmente di limitare l'assunzione di grassi saturi, come hanno fatto numerosi studi risalenti agli anni '50 costantemente dimostrato che questi grassi aumentano il colesterolo "cattivo" e aumentano notevolmente il rischio di malattie cardiache. Sebbene uno studio abbia recentemente messo in dubbio i pericoli dei grassi saturi, da allora gli autori hanno pubblicato numerose correzioni, chiarendo la loro posizione. Basti dire che nessuno scienziato pensa che l'olio di cocco faccia bene.
La buona notizia è che ci sono molti grassi là fuori che hanno meno probabilità di ucciderti rispetto all'olio di cocco. L'olio d'oliva è tra le scelte più salutari: è ricco di grassi monoinsaturi e gli studi suggeriscono che le diete ricche di olio d'oliva può effettivamente ridurre il rischio di malattie cardiache. E il cancro al seno, apparentemente. Anche l'olio di avocado, di mais, di soia, di colza e di arachidi sono buone scelte. Francamente, lardo e burro non sono nemmeno così male.
Abbastanza nulla ma olio di cocco.
