Con un numero crescente di ristoranti vietare i bambini piccoli, il rituale di un pasto in famiglia lontano dall'isola della cucina è sotto tiro, ma potrebbe essere più importante che mai. Ricerca recente dalla Rutgers University suggerisce che i pasti sociali portano a studenti più intelligenti e migliori. I bambini che ascoltano parlare gli adulti accrescono il loro vocabolario e imparano importanti abilità linguistiche (sai, come “ti spiegheremo quando sarai più grande” e altre evasioni).
Abbiamo parlato con Jason French — chef/proprietario di Portland's Ned Ludd - su un'alternativa ai ristoranti che è vantaggiosa sia per i più piccoli che per i genitori: la cena. Qui, Jason parla delle virtù della fortuna e di come far evolvere i tuoi incontri per includere i piccoli in modo significativo. Oh, e se non hai idea di cosa portare a queste cose, fornisce anche la perfetta meraviglia da una pentola, la sua ricetta cassoulet.
Allora come è nato questo rinnovato interesse?
Dopo il mio divorzio, ho una nuova donna nella mia vita che ha anche due figli. È divertente come entrambi abbiamo avuto questa vita di cene e gironzolando per il cibo e poi abbiamo avuto dei bambini. Per lei è continuato. Ma quando ho avuto la mia figlia più piccola, tutto si è bruscamente interrotto perché ho aperto il ristorante.
Una delle cose a cui io e la mia ragazza siamo intenti a tornare è organizzare le feste che abbiamo organizzato per tutta la vita prima che ci conoscessimo. Portare nel cast dei personaggi, con i bambini, dove ognuno ha la responsabilità di portare un piatto, a tema. Ma tutti portano anche cose da mangiare per i bambini. Questo è il nostro obiettivo per il 2015. Una volta al mese, quindi ora dobbiamo capire la gamma di come facciamo ciò che vogliamo fare.
Come scegli i tuoi ospiti a cena?
Portland ha una serie di meravigliose persone creative che sono genitori, che fanno e fanno cose e inventano cose. Puoi curare un tavolo con un ragazzo che fa la lavorazione della pelle e un ragazzo che gestisce un'azienda di vernici e lo chef, l'agricoltore e un ragazzo che alleva maiali. Tutti hanno figli. E questa è la conversazione più interessante.
"Se puoi essere premuroso riguardo al tuo cibo e alla compagnia che stai tenendo, quello è uno spazio coinvolgente per i bambini."
Come assicurarsi che sia una cena per genitori e figli e non una cena per genitori che possono portare i propri figli. E come dovrebbero essere le cene gastronomiche adatte ai bambini?
I genitori inclini alla cucina vogliono che i loro figli siano mangiatori avventurosi, e ci sono bambini buongustai e super assaggiatori, ma per la maggior parte, i bambini sono bambini. Non ho sopportato le cose amare per un po', o le uova. Sarebbe viscerale e i miei genitori si arrabbierebbero con me. E mi arrabbio anche con i miei figli. È stato così divertente vedere i bambini mangiare solo formaggio bianco. Ma ora il mio più giovane si interessa solo al formaggio giallo: “Ew! È bianco. Non lo mangio". Ma i bambini non dovrebbero essere tenuti a un livello culinario elevato, quindi i genitori dovrebbero portare una versione più stupida.
Cassoulet di Jason French: un piatto perfetto per legare con la famiglia e gli amici
Un piatto invernale per la tavola, da condividere con la famiglia e gli amici che ne servono 8. Secondo French, “Nessuno lo fa meglio del sud-ovest della Francia. Il cassoulet è questo fantastico piatto invernale. Ha un sapore ancora migliore se lo unisci e lo lasci riposare per una notte e poi lo riscaldi.
INGREDIENTI
I fagioli
- 2 libbre di fagioli secchi tarbais o fagiolo flageolet (per i fagioli secchi - ammollo durante la notte o copri con acqua, porta a ebollizione e lascia riposare un'ora).
- 2 cipolle, sbucciate e tagliate a metà
- 2 carote, pelate e tagliate a metà
- 2 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
- Pancetta, fetta spessa di, porchetta, estremità di pancetta
- 1 stinco di prosciutto
- Mazzo grande guarnito con gambi di alloro, timo e prezzemolo
La carne
- 4 grandi salsicce di maiale (o agnello, anatra ecc.)
- 2 carote più grandi, pelate e tagliate a dadini
- 2 cipolle, sbucciate e tagliate a dadini
- 4 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
- 1 bottiglia di vino rosso
- 1 mazzetto di timo fresco legato con spago da macellaio
- Sale qb
Fare i fagioli
- Mettere tutti gli ingredienti di cui sopra in una pentola capiente, coprire con acqua
- Portare a bollore quindi abbassare al minimo, coprire e lasciar cuocere dolcemente per un'ora o finché i fagioli non saranno teneri
- Rimuovere gli aromi e il bouquet garni e lasciar raffreddare
Fare la carne
- Condire e far rosolare l'anatra agnello e salsicce in una padella dal fondo pesante saltate in olio d'oliva o grasso d'anatra se a portata di mano
- Trasferire in una ciotola e aggiungere gli aromi, cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, aggiungendo olio se necessario
- Aggiungere l'agnello e il vino e coprire
- Cuocere a fuoco lento per 1 1/2 o 2 ore a fuoco basso o in un forno basso finché sono teneri e non si staccano dall'osso
- Il piatto può essere preparato in anticipo a questo punto e tutti i componenti assemblati per il forno
Assemblare e cucinare
- Preriscaldare il forno a 300 F
- Prendi una pentola grande o più piccole di terracotta smaltata e dividi tra loro la carne, gli aromi e l'eventuale liquido di cottura
- Usando una schiumarola iniziate a dividere i fagioli in modo uniforme conservando il liquido
- Aggiungere le salsicce e il confit d'anatra e aggiungere il brodo di fagioli per coprire - aggiustare il condimento
- Mettere il cassoulet in forno e cuocere fino a doratura e bollicine
- Coprire con una buona quantità di pangrattato e continuare a cuocere fino a doratura
- Se il cassoulet sembra asciutto basta aggiungere un po' di brodo di fagioli
- Servire con una bella insalata di frisè con una vivace vinaigrette di Digione e tanto vino rosso
