In piedi davanti a griglia calda, capovolgere, imbastire, scottare e fumare è un rituale estivo. Ma è anche un po' un rompicoglioni. Perché il successo barbecue nel cortile, quella che lascia ogni ospite macchiato di salsa di costine e strofinandosi la pancia, impone allo chef di trascorrere una giornata davanti al fuoco lontano dai festeggiamenti. Basta chiedere a Myron Mixon, famoso esponente della Barbecue Hall. Uno dei pitmaster più rispettati del paese, Mixon ha quattro campionati mondiali di barbecue, quattro ristoranti, tre programmi TV, tre libri di cucina e una scuola di cucina. E mentre adora l'alta arte della cucina a fuoco aperto, ne comprende il peso.
"Un sacco di volte, l'uomo di casa esce e hai 30 persone che vengono a casa tua, fuori in la piscina, bevendo bevande e mangiando antipasti, mentre si spara una buca tutto il giorno", dice Mixon, i cui riconoscimenti gli sono valsi anche il titolo di Winningest Man in Barbecue. "Tutti vogliono sapere quando sarà fatto, ma quando lo farà, sei stato seduto nel fumo così a lungo, vuoi solo entrare in casa e sederti nella tua poltrona reclinabile".
Sebbene nulla possa alleviare il peso dell'ospite, Mixon ha offerto alcuni suggerimenti per aiutarti a schiacciare la tua grigliata. Sia che tu stia preparando la cena per la tua famiglia o preparando una festa per tutti i tuoi amici, ti aiuteranno a soddisfare i tuoi ospiti e forse ti daranno un po' di tempo per goderti davvero i festeggiamenti.
Pianificare in anticipo
Un errore comune "cuer": pensare alla griglia come al tempo libero con gli amici. Ma, per Mixon, con ingredienti che vanno preparati in anticipo, non è mai così facile. "Se sei il ragazzo o la ragazza che si occupa della cucina e inizi a preparare lo stesso giorno tutti gli altri sono divertendoti e facendo festa, stai occupando dalle quattro alle sei ore della tua giornata assicurandoti di dare da mangiare a tutti gli altri", afferma Mixon. "Per me, non è molto divertente."
Invece, Mixon dice di tagliare le verdure e la carne il giorno prima, condire la carne in anticipo e assicurarsi che tutte le altre preparazioni siano pronte prima che inizi la festa. Quindi, tutto ciò che devi fare dopo l'arrivo degli ospiti è occuparti del fuoco.
Mantieni pulito
Ci sono stati tutti. Apri il coperchio del tuo Charbroil e l'interno sembra qualcosa come il water del diavolo. Non un bell'aspetto. I resti di grigliate precedenti corrompono la griglia e rallentano le cose. Mixon consiglia di utilizzare un po' di olio di gomito per pulire l'interno del tamburo e, una volta pulito, rivestire l'interno con un foglio di alluminio.
"Il semplice fatto è che rende più facile quando vai a pulirlo per la prossima volta che vuoi usarlo", dice. "Se hai un foglio di alluminio sul fondo, tutto ciò che devi fare è legarlo in un fagotto, come un sacco da barbone e buttarlo nella spazzatura".
Diventa amico di Pam
Se hai griglie in ghisa, prenditi del tempo prima di grigliare per rimuovere la cenere e lo sporco accumulati durante i pasti precedenti. Quindi spruzzali con olio da cucina Pam e chiudi il coperchio fino alla prossima volta che sei pronto per cucinare. "Ogni volta che ti prepari a grigliare, la temperatura sarà di 400 gradi se si tratta di una griglia a carbone - non c'è niente che sopravviva a più di 400 gradi", afferma Mixon. "Così brucerà l'olio e sarai pronto per cucinare."
Prepara la salsa speciale
Come prevedibile, Mixon ha un'affinità per la sua linea di salse barbecue. Ma se costretto a scegliere una bottiglia dallo scaffale, quella che raggiunge potrebbe sorprenderti: Krafts. "È economico, è a base di ketchup e molte persone lo usano", dice.
Ma non è così difficile preparare la propria salsa, dice Mixon. Il suo mix consigliato: una tazza di aceto bianco, due tazze di ketchup, un cucchiaio di salsa piccante della Louisiana, un cucchiaio di pepe nero macinato finemente, mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero. "Essendo del sud, adoro una buona salsa all'aceto", dice.
Prova un po' di pollo cupcake
Chiunque può gettare nel fuoco delle polpette di hamburger congelate e sopravvivere per grigliare un altro giorno. Ma se vuoi stupire, ma con il minimo sforzo, Mixon consiglia di provare con lui pollo cupcake famoso in tutto il mondo ricetta. "È uno dei piatti per cui sono famoso: lo serviamo in due dei miei ristoranti, quello di Chicago e quello di Alexandria, in Virginia", dice.
La ricetta non è troppo dettagliata, ma essenzialmente consiste nel mettere le cosce di pollo in una teglia per cupcake e fumarle mentre si impregnano nel brodo per 1 ora e mezza. Quindi, si girano e si condiscono mentre si prepara una salsa barbecue condita con conserve di more, prima di cuocerli ancora un po', irrorati nel composto. "È molto bello e molto facile", afferma Mixon.
Sii il Mac Daddy
I critici più piccoli possono essere i più difficili da soddisfare. Coinvolgere i bambini con le grigliate, più piccoli e meglio è, farà loro apprezzare ancora di più il cibo. E il punto debole, dice Mixon, ha 12 anni e meno. "Questo è davvero il momento in cui devi coinvolgerli e non storcere il naso", dice.
Ma se vuoi far scappare il tavolo dei bambini per pochi secondi, Mixon ha cinque parole per te: Baby Back Mac e formaggio. "Prendi la carne di costoletta che cade dall'osso, disossala, poi piegala nel mac e formaggio e cuocila in forno", dice. "È meraviglioso."
