Il vino ha sicuramente il suo posto in cucina. Ma non è affatto l'unico alcol da usare in cucina. Se sei un whisky fan, ci sono molti modi per incorporare Bourbon, segale, o scotch nei tuoi piatti Proprio come gli altri liquori, il whisky aggiunge un sacco di sapore e profondità al tuo cibo.
“Amo cucinare con il whisky ancor più del vino perché si presta a tanti più piatti, dal salato al dolce”, afferma lo chef e autore Maureen Petrosky. "Puoi infondere tutto, dagli antipasti al dessert, con un po' di whisky e migliorerà sempre i piatti e creerà strati di sapore unici."
Anche Robert Ramsey, chef e istruttore presso l'Institute of Culinary Education è d'accordo. Mentre avverte che devi essere consapevole che l'alcol ad alta resistenza può prendere fuoco e che, se hai commensali minorenni al tuo tavolo, hai bisogno di tempo e calore sufficienti per far evaporare l'alcol. (La cottura dell'alcol aiuta anche a eliminare la "bruciatura" sul palato.) Ma, se usato correttamente, dice Ramsey "il whisky aggiunge una profondità di sapore complesso che può davvero elevare i piatti".
Proprio come con il vino o la birra, vuoi cucinare con un whisky che ti piace bere. Non deve essere un bottiglia costosa, ma se lo spirito stesso non ha sapori che ti piacciono, non vorrai mangiare il cibo. Se sei pronto per iniziare a cucinare con il whisky, ecco alcune idee, ricette e bottiglie per iniziare.
Bistecca arrosto in padella con glassa alle quattro rose
Utilizzo: Quattro Rose Bourbon
"Mentre la maggior parte delle persone pensa immediatamente al dessert quando cucina con il bourbon a causa del suo pronunciato profili di aroma di vaniglia, rovere burroso e caramello, è ottimo anche per preparazioni salate ", Ramsey dice. “La prossima volta che arrostisci una bistecca, prova a sfumare la padella con un bourbon ricco di segale come Four Roses. Il profilo aromatico dolce-piccante aggiunge un'intensa ricchezza alle carni arrostite in padella e completa il sapore di pepe nero perfettamente.” Cuocere la bistecca alla temperatura desiderata e versare i succhi della padella sopra.
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Torta Di Mele E Panna Montata Con Scotch
Utilizzo: Balvenie 14 Caribbean Cask
Vuoi elevare la tua tradizionale torta di mele? Prova ad aggiungere mezza tazza di The Balveine 14 Caribbean Cask al tuo solito ripieno e pre-cuoci in una ghisa padella per 20 minuti circa per ridurre e cuocere l'alcool nello scotch Riempire la crosta come al solito e cottura al forno. Le note di frutta tropicale, miele, vaniglia e caramello aggiungono profondità e dimensione a questo classico deserto. Per un tocco indulgente e adulto, aggiungi uno o due bicchierini alla panna montata fresca per la parte superiore.
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Chili con whisky al falò
Utilizzo: Falò dell'alto ovest
Ad alcuni piace ravvivare il loro chili con un calore extra, ma puoi anche dare un calcio al tuo con un grande whisky saporito. High West Campfire funziona deliziosamente nel classico stufato a cottura lenta. Dopo aver messo tutti gli altri ingredienti nella pentola, aggiungi 3/4 di questa miscela di bourbon, segale e scotch e fai sobbollire per alcune ore come al solito. L'intenso sapore di fumo del whisky, insieme a note di pepe, cuoio e salamoia, rendono lo stufato a cottura lenta ancora più gustoso.
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Petto al Bourbon
Utilizzo: Booker's Small Lotto Bourbon
Adoriamo la punta di petto affumicata e niente va meglio con il barbecue del bourbon. Dopo circa sei o sette ore, quando siamo pronti per avvolgere la carne per le ultime ore del tuo cuoco, ci piace aggiungere un paio di doppi di Booker insieme a un po' di brodo e un po' più di strofinare. La dolcezza e il profilo ricco di spezie del whisky aggiungono un ulteriore strato di sapore alla carne e l'aroma è davvero magico. Ovviamente, una volta che hai rimesso il petto sulla griglia, vacci piano a riempire il bicchiere, hai ancora ore prima di mangiare.
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Capesante scottate con salsa di crema di whisky Jack Daniels al pepe frantumato Ricetta
Utilizzo: Jack Daniels
Per i più esperti in cucina e pronti per una sfida più ambiziosa, Maureen Petrosky propone questa ricetta che delizierà gli amanti dei frutti di mare e del whisky.
ingredienti
Olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di scalogno tritato
1/4 tazza di Jack Daniels Whisky
1/2 tazza di panna montata
8 capesante grandi
Sale grosso e pepe macinato fresco per condire
Olio vegetale per condire
1/4 tazza di succo di mela non filtrato
1 grande spicchio d'aglio tritato
5 once di foglie di spinaci
Indicazioni
In una padella capiente dal fondo pesante, a fuoco medio basso, aggiungere 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere fino a renderlo morbido. Aggiungere gli spinaci in lotti, fino ad appassire. Condire con ½ cucchiaino di sale e aggiungere pepe nero appena macinato a piacere. Togliete gli spinaci dalla padella e teneteli da parte.
Aumentare il fuoco a medio alto. Nella stessa padella, aggiungere 1 ½ cucchiaino di olio extra vergine di oliva nella padella. Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere finché non diventa traslucido. Aggiungi il whisky. Fai attenzione, questo è molto ricco di alcol e potrebbe accendersi. Ridurre della metà e aggiungere la panna. Riportare a bollore per un minuto. Togliere dalla padella e riservare.
Asciugare la padella e rimettere a fuoco alto. Aggiungi abbastanza olio vegetale per rivestire il fondo della padella. Condite le capesante con sale e pepe macinato fresco su entrambi i lati. Quando la padella sarà ben calda aggiungete le capesante. Rosolare su ogni lato per circa 1 minuto, o fino a doratura. Disponete al centro di ogni piatto un cerchio di spinaci. Guarnire con 2 capesante e versare la salsa di panna intorno agli spinaci.
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Fichi Mission Cotti in Rare Cask Sciroppo di Caffè Macallan, Serviti con Mozzarella Affumicata Olio d'Oliva e Basilico
Utilizzo: La rara botte di Macallan*
Lo chef Luis Jaramillo di Fifty a New York City ha collaborato con The Macallan su "cene sviluppare un'esperienza che unisca cibo e liquori”, utilizzando infusi, abbinamenti e altro esperimenti. Uno dei risultati è stata questa ricetta per i fichi della missione cucinati nella Rare Cask di The Macallan, che è sia decadente che uno dei suoi preferiti personali.
*Puoi sostituire The Macallan 12 Sherry Cask come opzione meno costosa. Ci piace Macallan 12 anni.
Sciroppo di Macallan in botte rara
ingredienti
4 tazze di fichi della missione tagliati a metà
1 tazza di whisky scozzese single malt The Macallan Rare cask
1 tazza di caffè espresso
1 cucchiaio di caffè istantaneo di qualsiasi marca preferita
1 tazza di zucchero
½ tazza di sciroppo d'acero
1 bacca di vaniglia
Indicazioni
In una pentola portare a bollore lo scotch whisky single malt The Macallan Rare cask, evitando che l'alcol si infiamma, portare a bollore, aggiungere il caffè, lo zucchero, lo sciroppo d'acero, la bacca di vaniglia e i fichi. Fate sobbollire lentamente per circa 30 minuti fino a quando il liquido si ridurrà della metà fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo e i fichi saranno cotti. Guarnire con un buon olio d'oliva, pepe nero macinato, una spolverata di sale marino e basilico
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