Il momento il mio locale caffè negozio riaperto dopo la lunga stagione incerta, io c'ero. Era rigorosamente da asporto, ed è stata un po' una delusione, perché Bozza è anche una libreria e un bar (in una casa in pietra del XVIII secolo, nientemeno), e soffermarsi su una pinta mentre sfoglia una copertina rigida è il loro intero M.O. Ma ero lì per solidarietà - volevo che ce la facessero - e perché mi mancava l'atmosfera della comunità. Mi è mancato molto anche il caffè. Il mio primo giorno di ritorno, il co-proprietario Anthony Stromoski mi ha dato un virtuale cinque e mi ha servito un infuso freddo con un colpo di profondità di caffè espresso. Ha acceso ogni sinapsi nel mio cervello e ci ha fatto chiedere: Posso fare un caffè freddo come questo a casa? Dopo aver chiesto agli Stromoski, così come agli esperti di Commercio caffè e Irving Farm, per i loro segreti conquistati a fatica, posso confermare che la risposta è un duro sì. E non richiede alcuna attrezzatura folle. Ecco come preparare in casa il miglior caffè freddo.
Quindi, cos'è il caffè freddo?
Facciamo prima un ordine: il cold brew non è caffè freddo, che è semplicemente caffè caldo raffreddato e diluito con cubetti di ghiaccio. Piuttosto, è un concentrato di caffè che proviene da fondi di macerazione in acqua fredda. Poiché nel processo non è coinvolto il calore, l'infusione a freddo è più liscia e, contrariamente alla credenza popolare, molto meno acida.
L'infuso freddo è molto simile al tè freddo. Si lascia in infusione almeno tutta la notte (da 12 a 16 ore è l'ideale) a temperatura ambiente e si conserva per diversi giorni dopo in frigorifero. Amanda Stromoski, che gestisce Rough Draft con Anthony, dice che hanno sperimentato il cold brew come i chimici quando hanno iniziato, fino a quando non hanno ottenuto la formula giusta. Ora, è il fulcro della loro attività ogni estate.
C'è una buona ragione per questo. "Cold brew è la forma di estrazione meno sensibile", afferma Nick Berry, professore di caffè interno di Irving Farm. Il processo molto lento - immergere il caffè macinato in acqua per ore - lo rende quasi a prova di flut.
Puoi pensare ai tipi di caffè come esistenti su uno spettro di pignoleria, spiega Berry. Ad un'estremità c'è l'espresso, che è molto sensibile al processo. La macinatura, la pressione del vapore, la temperatura e i tempi devono essere precisi. È facile sbagliare. Il prossimo è il gocciolamento, dove il caffè è esposto un po' più a lungo e la gravità tira quasi l'ebollizione acqua attraverso, seguito dalla stampa francese, dove il caffè si trova in una bacinella di acqua calda per alcuni minuti, macerazione. Quindi, arriviamo al cold brew, dove l'acqua è, sì, fredda e l'esposizione è lunga: il processo è il più delicato possibile.
"È un po' come fumare la carne", spiega Berry. "Lento e basso sono la chiave".
Come scegliere il tuo arrosto
Quindi che tipo di chicchi di caffè fare per la migliore birra fredda? Il direttore del commercio del caffè, Maciej Kasperowicz, suggerisce di utilizzare Negozio online di Trade per cercare caffè freddo obirra fredda. Il le opzioni che otterrai saranno per arrosti medio-scuri, niente di bruciato come il cosiddetto arrosto francese o l'arrosto "Full City". Come mai? Bene, per l'infusione a freddo, spiega, "Miri ad alcune delle note di sapore di zucchero di canna da arrosti medi, perché quelle resistono al freddo birra.” Una tostatura più leggera o un profilo più fruttato non è male, dice, ma "rischi solo di perdere quei sapori, perché non mostreranno su."
Le prospettive variano. E Berry dice di non sudare troppo su quale caffè usare, purché sia almeno una tostatura media. Confronta un infuso freddo medio con il cioccolato della farmacia: è ancora cioccolato.
Come macinare i fagioli per la birra fredda
Il commercio ti consente di selezionare una macinatura a freddo per il caffè che acquisti; Il selettore di Irving lo imposterà come percolatore. Ma quello che stai cercando, dice Berry, sono fondi di caffè della consistenza del sale marino grosso, che è un po' più grossolano di quello che useresti per la stampa francese. Non c'è una grande differenza tra la pressa francese e la macinatura a freddo, spiega Kasperowicz, ma se la tua miscela è troppo fine "otterrai limo o sabbia nel tuo bicchiere di caffè freddo".
Una nota generale sulla macinatura dei fagioli: attenzione al macinino a lame, che è il modo migliore per buttare via un costoso sacco di fagioli. A differenza di un macinino più costoso, che estrae i fagioli in modo coerente attraverso una serie di ingranaggi, una lama il macinino fa sbattere i fagioli in giro e il risultato è spesso un mix incoerente di polverulenti e più grossolani caffè. Ciò significa che non puoi estrarre costantemente dalla miscela. Come dice Kasperowicz, in pratica stai "lasciando rocce sul fondo dell'oceano", il che significa che gran parte del caffè non viene assorbito, portando a un sapore più debole.
Se stai prendendo sul serio la macinatura del caffè a casa, dovresti davvero investire in un macinacaffè. Ma se non vuoi sborsare per uno, chiedi al tuo barista locale di macinare i fagioli sul loro macinino. (Sì, questo significa comprare i loro fagioli, o almeno un macchiato, e poi dare una mancia extra.)
Come misurare i fondi per il caffè Cold Brew
Il prossimo passo è assicurarsi di avere il giusto rapporto tra caffè e acqua. Inoltre, vuoi fare questa operazione in un grande barattolo di vetro. Se ti stai preoccupando di preparare un infuso freddo, probabilmente non vorrai solo una singola tazza, e Amanda Stromoski dice che finché lo mantieni freddo dopo l'estrazione, puoi fare qualche giorno di birra fredda a tempo. L'obiettivo di Kasperowicz è un rapporto di 8 a 1 tra acqua e caffè macinato in base al peso, ma pensa anche che dovresti sperimentare.
"Sappi solo che è più facile aggiungere più acqua per diluire un caffè concentrato, ma non c'è molto che puoi fare per un caffè troppo acquoso", dice. Non hai una bilancia? Il modo più semplice per ottenere all'incirca lo stesso risultato, ho scoperto, è una mezza tazza di fondi grossolani per 16 once di acqua.
Come preparare la birra a freddo
Ci sono alcuni modi per preparare la birra fredda. Il metodo più economico è semplicemente mettere il caffè macinato sul fondo del barattolo e aggiungere l'acqua fredda misurata. Quindi mescola per assicurarti che il caffè sia ben saturato e copri il barattolo, lasciandolo riposare a temperatura ambiente per una notte. Puoi anche usare un sistema Toddy. Questo è essenzialmente come una caffettiera a goccia per l'infusione a freddo. Rough Draft utilizza un modello professionale, ma Toddy fa due taglie per l'uso domestico. UNpiù grandi epiù piccoli modello.
Nick Berry di Irving dice che un "trucco" perfetto è comprare solo Toddy'sfiltri a sacco di caffè (pensa a loro come bustine di tè giganti che riempi di caffè) e usale in qualsiasi barattolo. In quel metodo aggiungeresti il caffè macinato al sacchetto e inzuppare nell'acqua misurata nel barattolo. Se usi il metodo Toddy, il caffè va nel sacchetto e anche il sacchetto resta nell'acqua.
Sia che usi il metodo di Toddy o il tuo hack, usando i loro sacchetti, estrai il sacchetto e fai scolare il caffè rimanente nel barattolo o nella loro caraffa. Se hai appena mescolato macinato sciolto e acqua, dovrai filtrare il caffè macinato il giorno successivo, versando il liquido attraverso unsetaccio a maglie foderato con una garza, e assicurati di non far fuoriuscire nessuna delle macinature sature. Questo è realizzabile, ma siamo qui per avvisarti che è disordinato, difficilmente infallibile e l'acquisto delle borse Toddy è di gran lunga il metodo più semplice e meno fastidioso che abbiamo provato.
Se ti piacciono davvero le scorciatoie, puoi acquistareSacchetti di birra fredda del commercio, che, anche se ti costeranno più dell'acquisto di caffè sfuso, sono decisamente a prova di stupido.
Come potenziare la tua birra fredda
Se ti piace il tuo caffè un po' più dolce, rimarrai deluso aggiungendo zucchero granulare a una tazza fredda; lo zucchero affonderà sul fondo. Invece, fare uno sciroppo semplice è facilissimo. Basta sciogliere lo zucchero nell'acqua in una casseruola calda, portare LENTAMENTE a poco meno di ebollizione mentre mescoli. Quando hai un liquido totalmente limpido con lo zucchero sciolto nell'acqua sei a posto. Lasciate raffreddare. Lo sciroppo semplice va bene in frigo per circa un mese, quindi imbottiglia quello che hai preparato per averlo pronto.
Se hai una macchina per caffè espresso, il modo migliore per potenziare un infuso a freddo è quello di preparare un singolo colpo, versarci sopra alcuni cubetti, quindi aggiungere il caffè preparato a freddo e altro ghiaccio. (Nota: tirare il caffè espresso direttamente sul ghiaccio scioglie quest'ultimo troppo rapidamente.) Kasperowicz di Trade dice che puoi sperimentate con uno shaker, riempiendolo di ghiaccio, versandoci dentro l'infuso freddo, agitando forte, poi filtrando il caffè. Gli piace questo metodo, solo perché il caffè non diventa così acquoso in una giornata calda, come se fosse versato direttamente sul ghiaccio.
Se sei un tradizionalista, a cui piace sempre il caffè caldo al mattino, ci piace il consiglio di Amanda Stromoski, il metodo motivatore dell'allenamento, da sorseggiare nel pomeriggio. “Prendete solo un bicchiere corto, versate il vostro infuso freddo su un paio di grossi cubetti di ghiaccio. Dolcificare e latte a piacere. Riceverai un rapido pugno di caffeina per alimentare la tua corsa dopo il turno.”
Così il gioco è fatto. La birra fredda è, onestamente, abbastanza semplice e poco costosa. Tutto ciò di cui hai veramente bisogno sono acqua, fondi di caffè e tempo.
