I fagioli sono un pasto base per miliardi di persone in tutto il mondo e una delle colture più importanti che esistano. Ricca di proteina, fibra, e vitamine, (le linee guida dietetiche USDA li elencano sia come proteine che come vegetali) meritano un posto a tavola di quasi tutti i pasti. Sono anche notoriamente difficili da digerire, almeno questo è quello che ti serve canzoni per bambini ti farebbe credere. Fagioli, fagioli, il frutto musicale, fatti una brutta reputazione per il modo in cui ti fanno troppo. Ma i fagioli ti fanno davvero? scoreggia? Quando i tuoi figli ti fanno questa domanda importante - e lo faranno, è solo questione di tempo - dovresti essere pronto a rispondere. Ecco cosa dicono gli esperti.
Prima di tutto, è importante notare che “non tutti sono colpiti", dice Su-NuiEscobar, dietista registrato e Fellow dell'Accademia di nutrizione e dietetica. Questa affermazione potrebbe sembrare un gioco di parole sulla domanda, ma è quello che ci mostrano i numeri. Lei cita a
I ricercatori dietro lo studio hanno espresso preoccupazione per il fatto che le persone rinunciassero ai fagioli a causa delle preoccupazioni sulla gassosità, nonostante i fagioli sono una fonte di proteine vegetali a basso costo, ricca di sostanze nutritive che abbassa il colesterolo e riduce il rischio di malattie croniche malattia. Hanno concluso che "le preoccupazioni per l'eccessiva flatulenza dovuta al consumo di fagioli possono essere esagerate" e "È importante riconoscere che esiste una variazione individuale in risposta a diversi tipi di fagioli". Lo studio era relativamente piccolo, comprendendo solo 86 persone, ma c'è consenso tra gli esperti che non tutti scoreggiano dopo aver mangiato fagioli.
ma fagioli fare fare alcune persone scoreggia. Perché, esattamente? Qualunque gassosità che sperimenti dopo aver mangiato i fagioli è probabilmente il colpevole del loro elevato apporto di fibre e della presenza di uno zucchero complesso chiamato raffinosio, entrambi difficili da digerire. "Va alla maggior parte del corpo non digerito fino a raggiungere l'intestino crasso, dove i batteri lo scompongono, producendo gas metano nel processo", afferma Escobar. Nello studio di cui sopra, i partecipanti avevano maggiori probabilità di riferire di scoreggiare di più dopo aver mangiato fagioli borlotti, che hanno più fibre dei piselli dall'occhio nero.
Ma la fibra ci fa bene. In particolare, come a prebiotico per nutrire il microbioma. Quindi quell'effetto collaterale gassoso non è un difetto fondamentale del fagiolo, ma in realtà un vantaggio sotto mentite spoglie. Poiché la fibra è difficile da digerire, spesso finisce nel basso intestino ancora intatta, dove i batteri buoni si nutrono di essa e prosperano. Una popolazione più diversificata di batteri intestinali consente una migliore digestione e una minore infiammazione. I cambiamenti nel microbioma possono avvenire rapidamente in risposta a ciò che mangiamo. Cambiamenti drammatici sono stati osservati in appena 24 ore, motivo in più per consumare regolarmente cibi ricchi di fibre come i fagioli.
Tuttavia, il gas non è un effetto collaterale necessario della fibra e, se lo è, è probabile che diminuisca nel tempo. Mentre il 50% dei partecipanti allo studio ha riferito di scoreggiare più spesso durante la prima settimana di consumo di fagioli borlotti, quel numero è sceso al 6% entro la seconda settimana. Entro la terza settimana, il 70% dei partecipanti ha affermato che mangiare la stessa quantità di fagioli non li rendeva più gassosi.
Escobar consiglia di introdurre lentamente i fagioli nella dieta in modo che il corpo abbia il tempo di adattarsi all'aumento dell'assunzione di fibre. Puoi provare a mettere a bagno i fagioli secchi per 12 ore prima di cuocerli, dice Escobar, citando uno studio condotto in India che ha scoperto che un ammollo di 12 ore ha lasciato i livelli più bassi di zuccheri che inducono gas. “Scartare l'acqua usata per l'ammollo e cuocere i fagioli in acqua dolce. Ciò aiuterà a sbarazzarsi di alcuni oligosaccaridi (zuccheri presenti nei fagioli che causano gas) che potrebbero essersi lisciviati nell'acqua", afferma Escobar.
Escobar afferma che il gas è una parte normale e salutare della digestione. Non è motivo di preoccupazione a meno che non si tratti di mal di stomaco o limiti gravemente le attività quotidiane. In tal caso, Escoba dice che potresti considerare di consultare un medico per escludere l'intestino permeabile, la sindrome dell'intestino irritabile (IBS) o morbo di Crohn, poiché si consiglia alle persone con queste condizioni di evitare i legumi, che possono scatenare sintomi.
