Il modo migliore per pianificare un barbecue economico

Cosa c'è che non va delle grigliate? Puoi appendere fuori vicino a fiamme libere e guardare la carne cruda trasformarsi ad arte in cena. Sei il maledetto Picasso del propano. Ma potresti essere stato un po' troppo zelante nel lasciar cadere tutti quei soldi per la configurazione perfetta del cortile, perché un ingrediente fondamentale è stato dimenticato: il cibo.

Mettere i migliori tagli di maiale, manzo, pollo o pesce sulla griglia diventa costoso e i tuoi figli non possono vivere solo di panini per hamburger tostati. Fortunatamente, Ali Khan, ospite di Canali di cucina Pasti economici, ha alcune idee su come rendere buoni i tagli più economici trascorrendo meno tempo davanti alla griglia. Perché l'ora del barbecue è denaro per il barbecue.

5 proteine ​​che ti faranno risparmiare denaro
Per risparmiare un po' di soldi, cerca tagli più grandi da parti meno prestigiose dell'animale. Dimentica la cache dei nomi di filet mignon. I sapori di queste altre parti meno desiderabili sono fantastici, daranno da mangiare a un sacco di persone e non devi fare da babysitter alla griglia preoccupandoti di cuocere troppo. Vantaggio, tu.

• Tri-Tip di manzo: "Pound for pound l'affare migliore quando si tratta di carne bovina", dice Khan. "C'è una discreta quantità di grasso intramuscolare, il che significa che non si asciugherà rapidamente come altri tagli". Tri-tip è anche una cottura a bassa manutenzione. Fatelo rosolare velocemente, chiudete la griglia e fatelo arrostire.
• Bistecca di gonna: Il secondo taglio preferito di Khan si chiama "vacio" in Argentina e "bavette" in Francia, ma in 'Murica porta l'umile etichetta di "gonna esterna" o "fajita". Questo manzo richiede un po' più di tempo e attenzione durante la cottura, ma costa solo tra $ 5-8 a persona libbra.
• Lonza di maiale/costolette con osso: Questi possono essere acquistati per un minimo di $ 4 la libbra. "Usa il tuo strofinaccio per barbecue preferito o macina dei semi di finocchio e mescolali con sale kosher, pepe nero e timo fresco". La temperatura interna finale dovrebbe essere di 145-150 gradi, max. Più alto e trasformerai il lombo di maiale in cotiche.
• Petto di pollo con osso: "Il petto di pollo con l'osso con la pelle non è la cosa più magra del mondo, ma è molto meglio", dice Khan. Alcuni supermercati li vendono a partire da $ 0,99 al chilo: controlla prima la data di "vendita entro".
• Salmone Plank: Anche i pescetariani sono persone. “Il salmone Plank è ottimo per un barbecue. I bambini ora hanno un gusto per il salmone e la tavola aggiunge un po' di sapore di legno", dice. I filetti interi sono facili da trovare e difficili da rovinare, poiché gli oli e i grassi naturali del pesce lo mantengono umido, mentre l'asse elimina il problema che il pesce si attacchi alla griglia.

Copri i tuoi errori
Se sei preoccupato di cucinare uno di questi per la prima volta, una marinata di olio, acido (compresi aceti e agrumi), sale, pepe e aglio inteneriranno la carne, impediranno che si attacchi, la renderanno gustosa e la manterranno succosa in caso di cottura eccessiva.

Se dovessi essere preoccupato di cucinare quanto sopra per la prima volta, perché l'hai appena fatto e sei abbastanza sicuro di averlo saltato, Khan consiglia una salsa a base di olio ed erbe come chimichurri e salsa verde italiana per rendere appetibile la carne secca. E ricorda, la temperatura è l'ultima cosa che rende la carne dura. Khan consiglia di prendere un Thermapen per eliminare le congetture dalla temperatura interna della carne.

Rendilo una festa a base di salsiccia
Ti piacerebbe fare acquisti al di Belcampo del mondo, ma è un lusso che molti non possono permettersi se non si sa cosa comprare. "La salsiccia è l'originale Groupon per la carne", afferma Khan. "Man mano che la qualità aumenta, l'accessibilità aumenta meravigliosamente con essa."

La salsiccia di un macellaio di fascia alta non dovrebbe essere molto più costosa della varietà del negozio di alimentari, e viene fornita con tutta quella qualità artigianale di forzare la carne in un tubo. Dal momento che il sapore e il condimento sono all'interno, non devi fare altro che stare lì a guardare annoiato con un paio di pinze in mano. "Sear le salsicce a un marrone dorato, quindi passare a un lato più fresco della griglia per terminare la cottura", dice Khan. La temperatura interna finale dovrebbe essere di 165 gradi.

L'ora dell'hamburger
L'America ama l'hamburger - e perché no? Costa poco. Ha un ottimo sapore. E ha la tua dose giornaliera raccomandata di colpa. Potresti prendere un sacco di polpette Costco congelate e chiamarlo un giorno, ma sappi che non è molto più costoso ottenere una macinatura di qualità da un macellaio.

La prima cosa che dovresti sapere sulla macinatura è mantenere il grasso. A Khan piace il chuck, che generalmente non contiene più dell'80% di carne e il 20% di grasso. Err verso più grasso, non meno. La carne macinata più magra, come un controfiletto 90/10, costa di più e si asciuga più velocemente. E poiché i batteri non fanno parte di quel rapporto, potresti voler scattare per quel manzo nutrito con erba, che è stato scoperto avere tassi inferiori di batteri resistenti agli antibiotici rispetto alla carne convenzionale acquistata in negozio.

Infine, tieni lontani i tuoi uncini da carne. "Forma delicatamente il tortino", dice Khan. “Più ci lavori, più lo comprimi e crei una consistenza spugnosa. Mantienilo grossolano."

Una nota sul fuoco
Dopo aver svolto la dovuta diligenza per far esplodere la griglia, Khan consiglia di allestire uno spazio di cottura a 2 stadi. Ciò significa che in un'area della griglia i carboni sono accatastati in alto e caldi per la scottatura (o il bruciatore a gas è acceso alto) mentre un'altra area rimane priva di carbone per una cottura più delicata e senza fiammate (o il bruciatore a gas è acceso basso). Fondamentalmente, stai imitando la strategia di cottura al forno che useresti al chiuso, dove togli una padella calda dal fornello e la metti nel forno per finire. Frankenstein, ti sbagliavi di grosso. Buon fuoco!