Lo chef Ron Hsu non è estraneo ai riflettori culinari. Il regista e co-fondatore di Atlanta Betty pigra, Caffè del ginepro, e di prossima apertura Torta umile, Hsu ha lavorato in alcuni dei migliori ristoranti del mondo (tra cui LeBernadin dove è stato Executive Sous Chef e successivamente Direttore Creativo), ha vinto numerosi riconoscimenti (Lazy Betty è stato un 2019 semifinalista del James Beard Award per il miglior nuovo ristorante) e ha partecipato al "Final Table" di Netflix. Ma il suo posto preferito per cucinare è nella sua cucina insieme al suo bambino di tre anni e mezzo figlia.
Hsu, che è stato schietto voce per i ristoranti e gli operatori della ristorazione durante la pandemia, ha iniziato a cucinare con sua figlia quando era a casa più a marzo 2020. Allora aveva circa 18 mesi. L'avrebbe legata al petto in un marsupio e si sarebbe messo al lavoro. Una delle prime cose che hanno fatto insieme sono stati i calamari ("Le è piaciuto molto", dice) e da allora hanno continuato a trascorrere del tempo insieme in cucina. Due dei suoi pasti preferiti da preparare con lei sono il riso fritto - che Hsu sottolinea è un ottimo modo per i genitori di intrufolare le verdure nella dieta di un bambino - e la sua defunta madre Betty
"Mia madre sapeva fare gli gnocchi con gli occhi chiusi e ha insegnato a me e ai miei fratelli come farli", dice Hsu, che è un ristoratore di terza generazione ed è cresciuto lavorando nel cinese dei suoi genitori ristoranti. "Aiutavamo a realizzarli per ore, ed è sempre stato un ottimo momento per creare un legame."
La ricetta consente a Hsu di legare con sua figlia in modo simile e, soprattutto, di tramandarle qualcosa dalla generazione di sua madre nel processo. Betty ha avuto un'enorme influenza sulla vita di Hsu e una presenza potente nell'area di Atlanta. È emigrata dalla Malesia negli anni '70, ha lavorato per portare i suoi genitori e molti fratelli in America, ha aperto una serie di ristoranti cinesi e ha cresciuto tre figli, tutti ristoratori di successo oggi. Hsu ha chiamato il suo ristorante Lazy Betty come un ammiccamento sarcastico alla sua incredibile energia ed etica del lavoro.
Hsu produce una grande quantità di questi potsticker, che sono meravigliosamente croccanti all'esterno e morbidi e profumati all'interno, alcune volte all'anno. Li congela su una teglia una volta sigillati e li mette in un sacchetto per congelatore per una facile preparazione in seguito. Sua figlia aiuta a formare e modellare l'impasto ripieno.
Le potsticker fatte in casa sono sicuramente un lavoro d'amore e c'è una tecnica per piegare l'impasto nel modo giusto. In termini di consigli per la creazione di potsticker, Hsu dice che la ripetizione è la chiave. Oltre a ciò, dice semplicemente di godersi l'esperienza. Dopotutto, seguire questa ricetta non significa perfezionare i potstickers e più continuare una tradizione.
Ecco come realizzarli.
Polpette Di Maiale E Gamberi
Questa ricetta dovrebbe produrre 25-35 potstickers, a seconda di quanto sono grandi.
ingredienti
Per l'impasto2 tazze di farina AP
1 tazza di acqua, bollente
Per il ripieno½ libbra carne di maiale macinata
½ libbra di gamberi, tritati
¼ tazza di cavolo cappuccio, tritato finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiai di scalogno, tritato finemente
1 cucchiaio di zenzero, tritato finemente
1 cucchiaio di olio di sesamo
Sale e pepe
2 cucchiai di acqua
Per la salsa di immersione1 jalapeno, tagliato a rondelle sottili
2 cucchiai di aceto di riso
½ tazza di salsa di soia
½ cucchiaino di aglio e zenzero, tritati
Elenco attrezzature specialiUn mattarello piccolo e sottile (come l'estremità di un manico di scopa)
Padella e coperchio antiaderenti
Misurino da ¼ di tazza
Cucchiaio di legno
Indicazioni
Fare l'impasto
- Portare a bollore 1 tazza d'acqua e mettere la farina in una terrina.
- Usando un misurino da ¼ di tazza, aggiungi ¼ di tazza di acqua bollente nella ciotola della farina. Incorporate l'acqua alla farina aiutandovi con un cucchiaio di legno.
- Aggiungi un altro ¼ tazza di acqua bollente nella farina. Incorporate nuovamente l'acqua usando il cucchiaio.
- Aggiungere un ultimo ¼ bicchiere d'acqua nella farina e mescolare fino a formare una bella palla liscia. (Il totale dovrebbe essere di circa ¾ tazza di acqua usata per l'impasto.)
- Coprite l'impasto e mettetelo da parte per 30 minuti.
Fare il ripieno.
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Fare la salsa
- Unire tutti gli ingredienti (si può fare con 24 ore di anticipo).
Formare le potstickers.
- Prendete l'impasto e formate un cilindro dello spessore di circa 1 pollice.
- Tagliare il cilindro a pezzi di circa ½ pollice di larghezza.
- Prendi i piccoli pezzi di pasta e stendili in rondelle spesse ⅛ pollici di circa 3,5 pollici di larghezza usando il mattarello.
- Mettere un cucchiaio di ripieno al centro dell'impasto.
- Ripiega l'impasto attorno al ripieno come se avessi in mano un taco. Pizzicare un'estremità dell'impasto per sigillare.
- Piegare l'impasto creando delle "fossette" su un lato dell'impasto e sigillando la fossetta contro l'altro lato dell'impasto. Fate questo metodo su tutta la pasta fino a quando non sarà completamente sigillata.
- Ripetere l'operazione con il resto dell'impasto e allineare le potstickers su una teglia cosparsa di farina. *Nota, qui puoi congelarli. Metti la teglia nel congelatore fino a quando le pentole non saranno solide. Quindi, mettili in sacchetti per congelatore.
Cuocere le potstickers
- Mettere 2 cucchiai di olio di canola in una padella antiaderente.
- Inserite altrettanti potstickers nella padella senza che si tocchino. Lascia almeno ⅓ pollice di spazio tra ogni potsticker poiché si espanderanno dopo la cottura.
- Versare l'acqua nella padella in modo che l'acqua salga a metà del potsticker.
- Accendete il fuoco a fuoco medio, coprite la padella e lasciate cuocere finché non cominciate a sentire uno sfrigolio, circa 10-12 minuti. Quando senti lo sfrigolio togli il coperchio e controlla le potstickers. Se hanno il fondo dorato sono pronte.
- Togliere dalla padella e servire con salsa di immersione.
