Che sia circondata da uno scintillante fossato di polenta, infilata in un involtino elastico o nascosta tra corde aggrovigliate di noodles ricoperti di salsa, una buona polpetta italiana è una cosa magica. Ma qual è il segreto del classico accompagnamento di salsa rossa che è garantito per far sì che le nonne ovunque annuiscano in segno di approvazione? Ci sono alcune tecniche concordate, ad esempio la necessità di a panata, una miscela di amido e liquido, è ampiamente accettata come necessaria per un risultato succoso, ma tutti hanno un segreto tramandato che rende le loro polpette ricetta la migliore ricetta delle polpette senza dubbio. Un cuoco può essere poetico sul motivo per cui inzuppare metà e metà dei frammenti di pane raffermo strappati a mano è il chiave, mentre un altro potrebbe parlare del perché è una pallina di ricotta aggiunta all'impasto che la manda sopra superiore.
Lo chef Donald Counts non è diverso. "Il mio più grande segreto è immergere il pangrattato nel latte prima di modellare le polpette", afferma Counts, che è National Executive Chef del ristorante e locale di musica
Abbastanza giusto. Nato e cresciuto nel Mississippi ma che ora vive a Nashville con la sua famiglia, Counts, che ha voluto condividere con noi la sua ricetta delle polpette, ha imparato a cucinare a casa con sua nonna. Tuttavia, mentre la sua ricetta si chiama "Polpette della nonna", in realtà non è l'omonima. (Preferisce essere chiamata "Mawmaw", non "Nonna"). Piuttosto, gli è stato dato dalla nonna del suo migliore amico, che gli ha insegnato l'arte di formare le polpette. Era una lezione che avrebbe ricordato per sempre.
"È incredibilmente speciale per me perché è stato quando ho imparato che cucinare e mangiare è meglio se condiviso con gli amici", afferma Counts. "Gli amici diventano la tua famiglia quando cucini insieme un ottimo pasto."
Counts è padre di due maschi, un neonato e un bambino di quattro anni. E mentre i suoi figli non sono pronti per essere in cucina, è entusiasta che arrivi quel momento. Cucinare con la famiglia è sempre stata una parte importante della sua vita ("Ho sei fratelli, quindi quando lavoriamo tutti insieme nel cucina insieme a nostra mamma e nostro papà, abbiamo preparato dei pasti davvero fantastici ", dice) e non vede l'ora di continuare il tradizione.
"Sono felice di cucinare per la mia famiglia in qualsiasi giorno della settimana", dice Counts. "Ma io sono il più felice quando cucino con la mia famiglia." Indipendentemente dal fatto che siano d'accordo o meno sui punti più fini di la ricetta delle polpette di seguito, è sicuro dire che le nonne ovunque sarebbero sicuramente d'accordo con quello sentimento.
“Polpette della nonna”
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cucinare: 20 minuti
ingredienti
1 uovo grande
1 libbra. carne di maiale macinata
1 libbra. carne di manzo macinata
2 cucchiai di sale kosher
½ tazza di prezzemolo
2 spicchi d'aglio pelati (tritati)
½ cucchiaio di cipolla in polvere
½ cucchiaino di peperoncino in scaglie
½ tazza di parmigiano grattugiato
3 ½ tazze di pangrattato
1 tazza di latte
Indicazioni
1. Sbattere l'uovo in una ciotola media. Aggiungere carne di maiale, manzo, sale, prezzemolo, aglio, cipolla in polvere, scaglie di peperoncino e parmigiano grattugiato.
2. In una ciotola a parte, unire il pangrattato e il latte. Mescolare il contenuto fino a quando il latte non viene assorbito. Non lasciare che si siedano o le briciole si accumuleranno.
3. Unite il pangrattato agli altri ingredienti e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare attenzione a non mescolare troppo o le polpette risulteranno dure. Formare il composto in polpette da 4 once.
4. Preriscaldare il forno a 400°. Disporre le polpette su una teglia a 1 pollice di distanza e cuocere per 15-20 minuti. Sfornare e raffreddare. Servire con tagliatelle a scelta o polenta con la salsa marinara preferita.
