Poche notti fa, Scott ConantLa figlia di 's voleva un "hamburger molto famoso" da un "ristorante fast-food molto famoso" per cena. I suoi figli non mangiano molto cibo trasformato, quindi si è sfidato a creare una versione più sana del cibo ricetta a casa.
Il risultato? Dice di aver fatto un buon lavoro e che sua figlia era contenta. Ad ogni modo, è abbastanza appropriato che Conant, che ha guadagnato notorietà come giudice di Food Network in una tale competizione, mostri Tritato, viene messo alla prova nella sua cucina di casa.
"La mia famiglia mi sfida decisamente in cucina il più delle volte", conferma il pluripremiato chef, ristoratore e autore di libri di cucina. "Questi sono gli aspetti divertenti - e migliori - che mi tengono in punta di piedi."
Ed è proprio così che gli piace. Per Conant, che possiede Mora italiana a Phoenix e la steakhouse di ispirazione italiana Cellaio nella regione di Catskill, nello stato di New York, il tempo trascorso in cucina ea tavola con la famiglia è sacro. È ciò che ha definito la sua infanzia crescendo nel New England con i suoi nonni del sud Italia, cosa lo ha ispirato a intraprendere una carriera nell'industria alimentare e cosa definisce l'infanzia delle sue figlie oggi.
"[Il tavolo] è dove ho visto crescere i miei figli e dove ho visto i miei genitori invecchiare", dice Conant, che vive a Scottsdale, in Arizona, con la moglie e le due figlie. “Sono sempre stato un po' un osservatore, osservando le conversazioni e come si sono evolute negli anni tra i miei figli e la mia famiglia. Ciò ha influenzato profondamente la mia vita”.
Mentre la vita di un ristoratore significa che è spesso via, Conant cucina il più possibile quando è a casa. Un alimento base al tavolo di Conant è l'umile cotoletta di pollo. Pestata sottile, ricoperta di farina condita e pangrattato, e poi fritta fino a renderla croccante, è la cosa preferita di tutti i tempi da mangiare di Conant. È orgoglioso di dire che anche le sue figlie sono al 100% nella cotoletta di pollo di squadra. La sfida (c'è di nuovo quella parola) che deve affrontare è come preparare il piatto in un modo che serva varietà e alcune verdure.
Una risposta è questa ricetta delle cotolette di pollo con burrata e salsa di pomodorini fusi, dal suo ultimo libro di cucina Pace, amore e pasta: ricette semplici ed eleganti dalla cucina di uno chef. Conant originariamente ha preparato il piatto sul In data odiernaSpettacolo, e dopo aver ricevuto un feedback positivo dagli spettatori, ha deciso di farlo per le sue figlie. Lo adoravano e da allora è diventato un attore chiave nella rotazione della cena in famiglia.
La ricetta ingannevole nella sua semplicità, mettendo insieme una deliziosa gamma di sapori e consistenze con pochi elementi perfettamente bilanciati: pollo croccante e burrata cremosa, con un tocco di crostata di pomodori. Conant dice di pensarlo come un riff sul pollo al parmigiano che ha un sapore migliore a causa della salsa fusa e dell'acidità lattiginosa apportata dal formaggio. È anche, sottolinea, più facile da preparare perché la cotoletta non ha bisogno di tornare in forno dopo aver aggiunto il formaggio.
Sfida accettata. Ecco come realizzarlo.
Cotolette Di Pollo Con Burrata E Salsa Di Pomodorini Sciolti
Serve 4
ingredienti
250 g di farina per tutti gli usi
Sale kosher
2 uova grandi
4 tazze (320 g) di panko
¼ tazza di foglie di origano fresco
½ tazza (50 g) di Parmigiano-Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di peperoncino tritato
4 cosce o petti di pollo disossati, pestati con uno spessore da 1/8 a 1/4 di pollice con un batticarne
60 ml di olio extravergine di oliva
4 cucchiai (½ bastoncino/55 g) di burro non salato
4-5 rametti di timo
1 ricetta Salsa di pomodorini fusa (vedi sotto)
1 tazza (100 g) di burrata, a temperatura ambiente
Indicazioni
In una ciotola poco profonda unire la farina e un pizzico di sale. In una seconda ciotola poco profonda sbattere le uova con un goccio d'acqua e un pizzico di sale. In una terza ciotola poco profonda, unire il panko, l'origano, il Parmigiano-Reggiano grattugiato, i fiocchi di peperoncino e un pizzico di sale. Cospargere leggermente di sale le cosce di pollo, quindi infarinare una coscia di pollo condita, assicurandosi di ricoprire entrambi i lati in modo uniforme. Eliminare la farina in eccesso, quindi immergere la coscia nell'uovo sbattuto condito, avendo cura di ricoprire entrambi i lati in modo uniforme. Lascia sgocciolare il composto di uova in eccesso, quindi immergi la coscia nel composto di panko, premendo per ricoprire bene il pollo con il composto di pangrattato su entrambi i lati. Mettere da parte e ripetere con il resto del pollo.
Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio e aggiungere le cotolette di pollo impanate, lavorando in lotti se necessario. Cuocere fino a quando la panatura non sarà dorata sul fondo, da 7 a 9 minuti, quindi capovolgere e aggiungere il burro e il timo nella padella. Cuocere il secondo lato delle cotolette fino a doratura, ungendo con il burro rosolato, da 3 a 4 minuti. Trasferite le cotolette su un piatto foderato di carta assorbente e cospargetele leggermente di sale. Ripetere fino a quando tutte le cotolette non saranno fritte.
Dividete le cotolette in quattro piatti piani. Versarvi sopra la salsa di pomodorini sciolta, quindi aggiungere qualche cucchiaio di burrata sopra i pomodori. Aggiustate di sale a piacere e servite subito.
Salsa Di Pomodorini Sciolti
Per circa 3½ tazze (840 ml)
ingredienti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aglio affettato sottilmente
½ cucchiaio di origano fresco tritato
½ cucchiaino di peperoncino tritato
4 tazze (580 g) di pomodorini misti, tagliati a metà
Sale kosher
1 cucchiaio di foglie di basilico fresco tritate
Indicazioni
In una padella fate scaldare leggermente l'olio a fuoco basso. Aggiungere le fette di aglio, l'origano e i fiocchi di peperoncino e far rosolare per 30 secondi. Prima che l'aglio abbia preso colore, aggiungere nella padella i pomodorini, portare la fiamma a fuoco medio-alto, condire con un pizzico di sale e continuare a soffriggere mentre i pomodori rilasciano il loro succo. Una volta che i succhi e la pectina dei pomodori si sono uniti all'olio e hanno iniziato a formare una bella salsa (circa 8-10 minuti), aggiungere il basilico. Togliere dal fuoco e aggiustare di sale. Servire immediatamente o conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 4-5 giorni, fino al momento dell'uso.
