Gas o carbone?
Questo dibattito infuria dagli albori dei barbecue a gas negli anni '50. I puristi giurano sul carbone e sui sapori affumicati che si manifestano in modo appetitoso quando le gocce vaporizzate si alzano dalla brace. I barbecue a gas non possono creare questa magia, dicono, grazie alle piastre di metallo, alle barre in ceramica o alle rocce laviche utilizzate per distribuire il calore. Naturalmente, queste stesse caratteristiche consentono alle griglie a gas di cuocere in modo più uniforme, garantendo una cottura costante. Inoltre, le griglie a gas tendono a produrre più vapore, infondendo carne e altri piatti con umidità, consistenza e profondità.
Dal punto di vista della comodità, il gas regna sovrano. Un macaco poco addestrato potrebbe accendere una griglia a gas, soprattutto se la linea del carburante è collegata direttamente alla rete domestica (leggi: nessun armeggiare con i serbatoi di propano). Inoltre, le temperature del grill a gas possono essere moderate ruotando una manopola, mentre con la carbonella, ciò richiede anni di pratica e pazienza.
E per quanto riguarda i costi e la manutenzione? Naturalmente, perché possono eseguire deliziose magie come cucinare una bistecca in 60 secondi e ti do Precisione Micheline su ogni boccone, i barbecue a gas sono più costosi e puoi spendere più di $ 30k su un modello deluxe. In generale, le griglie a gas richiedono solo una leggera manutenzione: spazzola via le griglie, svuota il separatore di grasso, pulisci l'esterno e sei a posto. Con una griglia a carbone, non c'è un prezzo elevato, ma c'è una curva di apprendimento dannatamente ripida, per non parlare del costante scarico di ceneri disordinate. (Naturalmente, per gli appassionati di carbone, questo è solo un altro rituale consacrato.)
Nel decidere tra carbone e gas, alla fine si riduce allo stile personale. Scegli la griglia più adatta alle esigenze della tua famiglia e ignora gli snob del carbone e i buongustai del gas su Instagram.
Le griglie di fascia alta grigliano davvero meglio?
La griglia più elegante del mondo può annerire un hot dog, proprio come la griglia più economica del mondo può raffinare un filetto di prima qualità. Tuttavia, c'è un motivo per spendere di più per un modello più bello che durerà. Ad esempio, i bruciatori economici si consumano rapidamente, quindi assicurati che siano realizzati in acciaio inossidabile 304 spesso e di alta qualità rispetto a 430 sottili e di bassa qualità. (Guida del maestro del grill: se un magnete può attaccarsi al bruciatore, probabilmente durerà solo una o due stagioni). Se non ti dispiace un po' di manutenzione, opta per bruciatori in ghisa che hanno una durata extra lunga.
Le costose griglie sono dotate di infinite funzionalità e il fattore eccessivo è reale. Manopole illuminanti, girarrosto a infrarossi, refrigerazione integrata, paraspruzzi ergonomici… decidi cosa vuoi non il bisogno è importante tanto quanto decidere di cosa hai bisogno. Ad esempio, se intrattieni molto, avrai bisogno di una grande superficie per grigliare. Se vuoi che la tua griglia raddoppi come un affumicatore, prendi in considerazione qualcosa con un vassoio per fumatori con trucioli di legno. Cerca di non farti sedurre da funzionalità che probabilmente non utilizzerai mai.
In conclusione: la griglia più economica è probabilmente un limone e quella più costosa ha molto più del necessario. Decidi alcune caratteristiche chiave e un'estetica che ti piace, quindi impegnati.
Ho bisogno di un fumatore?
Se sei uno chef orientato al tempo che si attiene alle basi - hamburger, marmocchi, bistecche occasionali o braciole di maiale - probabilmente non hai bisogno di affrettarti a comprare un fumatore. Tuttavia, se sei un uomo paziente a cui piacciono le cose belle (e più lente) della vita, è un gioco da ragazzi.
Perché affumicare la carne? Vedete, la carne è piena di grasso e il grasso è pieno di collagene. Le alte temperature fanno sì che il collagene diventi duro e gommoso, ma le basse temperature lo scompongono e fanno spazio all'acqua. (Questo è il motivo per cui il petto si scioglie in bocca e le costole corte cadono dall'osso.) Raggiungere e mantenere la temperatura tra 200-250 gradi è il lavoro principale di un fumatore. Può essere un impegno che dura tutto il giorno, ma ne vale la pena.
Come per la scelta del carbone rispetto al gas, ci sono diverse scuole di pensiero quando si tratta di tipi di fumatori. Tamburo, scatola, acqua, verticale, offset, pellet, kamado: sono tutti progettati per mantenere quella temperatura ottimale generando fumo costante. Paralizzato dall'indecisione? Puoi avere un assaggio di com'è possedere un fumatore convertendo la tua griglia a carbone in un aggeggio simile a un fumatore. Basta rimuovere la griglia di cottura e attaccare una leccarda in alluminio piena di succo di mela, birra, vino o qualsiasi liquido per fumatori sulla piastra della griglia. Quindi, accumula i carboni sull'altro lato e, una volta che iniziano, aggiungi i trucioli di legno al liquido. Assicurati di posizionare la carne proprio sopra le patatine in modo che assorbano più fumo possibile.
Le griglie a pellet di legno di Treager funzionano sia come griglie tradizionali che come affumicatori, dandoti la libertà di grigliare, affumicare, cuocere al forno, arrostire, brasare e barbecue. Questo modello abilitato Wi-Fi ti consente di modificare la temperatura, impostare i timer e scegliere cicli grill personalizzati tramite il tuo telefono. L'interno spazioso include una superficie di cottura a tre livelli, così puoi cucinare un pasto intero in una volta.
Weber conosce ottime griglie e questa varietà in acciaio inossidabile è costruita per durare, 10 anni di garanzia inclusa. Sono 646 pollici quadrati di spazio per le griglie sono integrati da 200 pollici quadrati di bruciatori laterali e brucianti stazioni e il grill si collega al termometro collegato all'app iGrill 3, che consente di monitorarlo il tuo telefono.
Questa griglia classica è diventata sinonimo di grigliate in giardino, e per una buona ragione. Nonostante le sue dimensioni compatte, questa griglia può contenere fino a 13 hamburger alla volta e il termometro e gli ammortizzatori integrati consentono agli utenti di controllare la temperatura senza sollevare il coperchio. L'esterno in porcellana può resistere alle intemperie senza arrugginire o sbucciare. Per una griglia a carbone senza fronzoli, non puoi battere questo modello.
Questo pacchetto combinato include la salsa bar-b-que originale di Salt Lick BBQ, la salsa piccante bar-b-que e l'originale dry rub.
I Dave's sono i panini più cattivi del gioco. Questi panini per hamburger biologici di Dave's Killer Bread sono un gradino sopra il resto, vantando un'alimentazione killer, cereali integrali e sapore che rendono migliore qualsiasi hamburger.
Crowd Cow, un servizio di vendita di carne per corrispondenza, acquista tutta la sua carne, pollame e frutti di mare da oltre 100 piccole fattorie, ranch e pescherecci indipendenti. La loro New York Strip è tenera, marmorizzata, facile da cucinare e, fortunatamente, consegnata a casa tua.
Wickles, un pickler artigianale di Dadeville, in Alabama, fa i sottaceti bene. Questa varietà di aneto è in parti uguali all'aglio, dolce e piccante.
Queste robuste pinze in acciaio inossidabile sono dotate di un bordo smerlato, che afferra la carne senza romperla. La loro lunghezza extra lunga tiene a bada il calore e non arrugginiscono se li dimentichi all'esterno.
Questi guanti resistenti al calore e resistenti al fuoco ti consentono di gestire il calore senza lesioni. Nessun guanto è completamente ignifugo, ovviamente, ma questi ti permetteranno di regolare una carbonella calda senza sentire bruciare.
Questo termometro per carne wireless ti consente di attaccare la carne e allontanarti, monitorando la temperatura da lontano con il lettore digitale portatile. Viene fornito preimpostato con le temperature minime raccomandate dagli Stati Uniti per nove tipi di carne, quindi puoi essere certo che non darai alla tua famiglia un lato di salmonella con la loro carne.
