Non sorprende che il mais, il raccolto che riesce a farsi strada nelle liste degli ingredienti di molti dei nostri prodotti alimentari, sia uno degli ingredienti principali nella produzione di liquori pregiati. Il mais è il cereale principale utilizzato Bourbon, e contribuisce alla miscela di cereali misti di molti altri alcolici, inclusi whisky di mais e persino alcune vodka e gin. Tuttavia, il gusto intrinseco e puro del mais si perde o si maschera in tutti questi intrugli. Ma Nixta Liqor de Eloté, il primo liquore di mais al mondo che alcuni descrivono come "come bere il tamale", dimostra chiaramente il motivo per cui il grano dovrebbe essere più spesso davanti e al centro nel tuo bicchiere rock.
Cos'è Nixta Liquor de Elote?
Nixta viene da Jilotepec, in Messico, ed è stato deliberatamente realizzato per celebrare il puro mais. L'aroma dello spirito emana l'essenza del mais dolce con il profumo del pane di mais appena sfornato. Il suo gusto, sebbene indubbiamente alcolico, ha note robuste di farina di mais - prevalentemente dolce ma con un pizzico di umami - il tutto senza granulosità.
Mentre il confronto con il tamale può essere un po' estremo - non ci sono note di ripieni salati - la dolcezza del masa, l'impasto di mais usato nei tamales, è presente in ogni sorso. Questo perché il mais utilizzato sia nella farina di masa che nel Nixta subisce un processo di nixtamalizzazione, un antico mesoamericano di 4000 anni tecnica culinaria in cui il mais viene cotto in una soluzione alcalina di acqua di lime prima della mondatura, che sblocca i sapori e gli aromi più forti di Mais.
L'aroma di Nixta Liqor de Elote emana l'essenza del mais dolce con il profumo del pane di mais appena sfornato. Alcuni mixologist l'hanno soprannominata la salsa del barista perché è un ingrediente adattabile che può essere utilizzato in qualsiasi cocktail che richieda un po' di dolcezza.
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Nel caso di Nixta, il mais di provenienza è al 100% non OGM cacahuazintle, una varietà a gheriglio bianco cimelio autoctono ai piedi del vulcano Nevado de Toluca. È la stessa varietà di mais utilizzata nell'Abasolo Ancestral Corn Whisky, un whisky di mais elevato prodotto dalla stessa squadra di Destilería e Bodega Abasolo a Jilotepec. Infatti, l'origine di Nixta è venuta dalla produzione di questo whisky. Il co-fondatore e mastro distillatore Iván Saldaña si è reso conto che la base non invecchiata del whisky, una miscela 50/50 di mais tostato e macerato crudo, acqua e zucchero di canna non raffinato locale - potrebbero essere portati in un'altra direzione che porterebbe davvero i complessi sapori del mais nel riflettore.
Il risultato della sua sperimentazione è il primo liquore di mais al mondo, con il 30% di ABV e una consistenza morbida e setosa. Ogni sorso di Nixta porta al tuo palato i sapori dolci e distinti del mais tostato (e quindi leggermente caramellato), con sentori di vaniglia. E se c'è qualche dubbio sulla presenza del mais, non che ne avresti bisogno, Nixta si presenta in una bottiglia di vetro a forma di elote (una pannocchia), completa della consistenza irregolare dei chicchi.
A cosa serve Nixta?
Nixta è un'ottima aggiunta allo stock di qualsiasi bar, non solo per la sua bellezza esteriore, ma anche per lo spirito versatile all'interno. Alcuni mixologist hanno soprannominato Nixta la "salsa del barista", perché è un ingrediente adattabile che può essere usato in qualsiasi cocktail che richieda un po' di dolcezza, quasi come un semplice sciroppo alcolico con infuso di mais. In effetti, alcuni dessert chef l'hanno abbracciato, usandolo come topping su sformato o panna cotta, o come una pioggerellina sul gelato.
Mescola Nixta con whisky, Angostura bitter e una fetta di buccia d'arancia e otterrai un Jilo Old Fashioned. Shakerare con tequila, agave, ananas e succhi di lime e avrete un Golden Margarita da versare in un bicchiere bordato di sale. Aggiungi Nixta al caffè e avrai un tocco di mais dolce carajillo, la bevanda alcolica al caffè latino.
Mentre tutti quei cocktail suonano deliziosi e rinfrescanti, Nixta è perfetto anche appena uscito dalla sua bottiglia di vetro a forma di elote, da sorseggiare liscio o con ghiaccio. La sua consistenza è così vellutata che si potrebbe gettare completamente fuori dalla finestra quel confronto con i tamales, poiché sorseggiare questo licor de elote liscio sembra come sorseggiare un buon cognac. Forse potrebbe essere commercializzato come un "cognac di mais" o "Maisgnac” se vuoi. E se la gente di Destilería y Bodega Abasolo lo trova estremamente banale, forse è questo il punto.
