Il margarita è probabilmente il più popolare del mondo cocktail. Certo, è un'affermazione impossibile da dimostrare, ma indipendentemente dal fatto che detenga veramente il titolo, il margarita è amato per una buona ragione. Quando è ben fatto, è rinfrescante, delizioso e facile da preparare o personalizzare. La ricetta tradizionale prevede solo tre ingredienti di base: tequila, liquore all'arancia e succo di lime, che la rendono una bevanda semplice ma sublime. Naturalmente, nonostante la sua formula semplice, la bevanda è spesso mal riuscita. Ma anche quando sono cattivi, i margarita sono comunque buoni.
"La ricetta relativamente semplice del margarita si presta incredibilmente bene ad essere abbellita in modi apparentemente infiniti", afferma Justin Lavenue, co-proprietario e collaboratore di La Sala Roosvelt ad Austin, Texas.
Naturalmente, gli ingredienti di qualità sono fondamentali, ma se vuoi davvero dare un calcio alla tua ricetta del margarita, dagli un po' di pepe. Il calore aiuta ad aggiungere profondità e contrasto alla dolcezza intrinseca della bevanda, che spesso è un po' stucchevole. E, proprio come ci sono circa un milione di modi per creare un margarita, ci sono altrettanti metodi per alzare il calore.
Potresti sostituire il tradizionale Cointreau o il triple-sec con il gradito pubblico Liquore Ancho Reyes (verde o rosso a seconda dell'umore). Per i più ambiziosi, prova infondendo la tua tequila con alcuni peperoni freschi. Chi è alla ricerca di un trucco più semplice può rivestire il bordo del vetro non solo di sale ma anche di una sana porzione di Tajin piccante.
Oltre ad applicare una semplice spezia sul bordo, Lavenue suggerisce di aggiungere qualche goccia di olio di peperoncino o un cucchiaino di Salsa Macha e poi frullare a secco il cocktail prima di aggiungere il ghiaccio. "L'agitazione a secco a temperatura ambiente consentirà al cocktail di raccogliere più sapori dell'olio, poiché parte di esso lo farà infondere nell'alcool". Per avviare Lavenue dice che l'olio rimanente galleggia sulla superficie dopo che è stato filtrato nel bicchiere. Ciò aggiunge "un invitante contorno aromatico, un aspetto vibrante e una consistenza setosa sulla lingua".
Per coloro che desiderano un po' di calore nella loro bevanda, abbiamo interrogato alcuni baristi per vedere come aggiungono un po' di fuoco ai loro margarita. Si spera che le loro ricette ti facciano venire l'acquolina in bocca o, meglio ancora, stimolino la tua immaginazione per creare qualcosa di nuovo e unico.
1. El Camino
Anche se preparare la tua tequila infusa non è complicato, richiede tempo. Per fortuna per coloro che vogliono un po' di calore nella loro bevanda a breve termine, puoi trovare una tequila piccante sullo scaffale del tuo negozio di liquori locale. "El Camino è una facile scorciatoia per un margarita piccante", afferma Johnny Swet, socio fondatore e maestro mixologist di JIMMY bar sul tetto al Modernhaus Soho di New York. “Tanteo Habanero Tequila che porta la spezia, bilanciata da Milagro Tequila.” Per alzare un po' il drink (nella foto sopra). inoltre Swet consiglia un accompagnamento piccante: un habanero carbonizzato, che “alza la posta per chi lo ama caldo."
ingredienti
1 oncia di tequila Milagro
1,5 once di tequila Tanteo Habanero
.75 once di succo di lime
.75 once di agave
Indicazioni
Shakerare con ghiaccio a temperatura e filtrare in un bicchiere rock riempito di ghiaccio a cubetti. Guarnire con una ruota di lime e un habanero di Tajín carbonizzato al sale (cotto sulla fiamma o bollito in una padella di ghisa).
2. La Margherita speziata
Non tutto il calore piccante è derivato dai peperoni. Basta chiedere a uno qualsiasi dei milioni a cui piacciono i colpi di Fireball Whisky. Per i fan di quella "bruciore di cannella" Deke Dunne, Master Mixologist presso Allegoria DC, ha una ricetta per solleticare le papille gustative. "Uno dei miei abbinamenti di sapori preferiti è tequila, cannella e ananas", afferma Dunne. Combina tutti e tre per creare la sua "Margarita speziata". "La tequila Blanco si abbina perfettamente con l'ananas ed entrambi questi sapori si abbinano meravigliosamente alle spezie profonde e ricche di cannella", ha detto dice. "È facile farlo a casa ed è pazzesco."
ingredienti
2 oz Altos Olmeca Blanco Tequila
.75 Succo di lime fresco
.75 Succo di ananas
.50 Sciroppo di cannella speziato
Indicazioni
Aggiungere gli ingredienti in uno shaker, aggiungere il ghiaccio e agitare per 5-7 secondi. Filtrare il cocktail in un bicchiere rock con ghiaccio fresco e guarnire con una fetta di ananas.
Per lo sciroppo di cannella speziato: Unire una parte di zucchero e una parte di acqua in una padella e portare a bollore. Mescolate il composto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungi un paio di bastoncini di cannella e un paio di jalapeños tagliati a dadini nella padella, copri e lascia riposare a fuoco medio-basso per 15-20 minuti. Più a lungo lo lasci riposare, più i sapori della cannella e del jalapeño risplenderanno davvero. Scolare i pezzi di cannella e jalapeño e conservare lo sciroppo in frigorifero per un massimo di 3 o 4 settimane.
3. La Margherita calabrese
Questa ricetta è una quasi fusione di un margarita e un altro ottimo sorso estivo, la tequila negroni, oltre a un bordo semplice e speziato. "Sebbene Brother Wolf sia un bar per aperitivi italiani, occasionalmente abbiamo ospiti che vengono alla ricerca di qualcosa di più familiare, come un margarita piccante", afferma Jessica King di Fratello Lupo a Knoxville, Tennessee. King dà un tocco italiano al drink. L'Aperol aggiunge un tocco di amarezza che gioca contro la dolcezza dell'OJ, mentre il peperoncino calabrese in polvere aggiunge abbastanza calore da rendere la bevanda un po' pericolosa.
ingredienti
2 oz Corralejo Reposado Tequila
1 oncia di Aperol
1,5 once di succo di lime fresco
.5 once di succo d'arancia fresco
Spicewalla peperoncino calabrese in polvere
Indicazioni
Ricopri una sola macchia del bordo di un bicchiere alto con succo di lime fresco, quindi immergilo o spolverizza con il peperoncino calabrese in polvere.
Unire tutti gli ingredienti, compreso un pizzico di peperoncino in polvere, in uno stampo con ghiaccio. Agitare energicamente e versare il contenuto nel bicchiere bordato.
4. Cetriolo Jalapeno Margherita
La spezia dei peperoni freschi è deliziosa ma il calore può diventare opprimente. L'equilibrio, quindi, è fondamentale. Dopotutto, vuoi essere in grado di finire la bevanda ed essere ancora in grado di assaggiare le cose in seguito. In questo margarita speziato di Eufemio Vega, mixologist presso Quivira Steakhouse, Pueblo Bonito Resorts a Los Cabos, in Messico, alcune note fresche ed erbacee fanno da contraltare al fuoco pepato. "Il cetriolo e il basilico attenuano il calore e questo dissetante va giù molto liscio", dice. "È meglio assicurarsi che sia ben scosso per rilasciare il calore dei jalapeños e poi berlo molto freddo".
ingredienti
1,5 once tequila bianca
1,5 once Miele di agave
Cetriolo 0,25 grammi
Basilico 0,25 grammi
Succo di limone 1 oz.
Succo di ananas 0,5 oz.
Jalapeno 0,10 grammi
Tajin 0,02 grammi
Indicazioni
Tagliare una fetta di limone, far scorrere lo spicchio su un lato del bordo del bicchiere. Metti il Tajín su un piatto e passaci sopra il bicchiere. Aggiungere le foglie di basilico, i pezzi di cetriolo senza semi, il succo di limone e ananas, lo sciroppo d'agave e un pezzetto di peperoncino jalapeño in uno shaker. Macerare per 30 secondi.
Versare la tequila blanco e il ghiaccio nello shaker e agitare per 10 secondi. Se hai uno shaker per cocktail, agitalo fino a quando non sarà ghiacciato all'esterno.
Mettere alcuni cubetti di ghiaccio nel bicchiere da portata; filtrare la margarita sul ghiaccio. Guarnire con una fetta di cetriolo.
