5 ricette da campeggio per tutta la famiglia

Che tu stia cuocendo hot dog su una griglia fissa in un parco statale o mettendo spiedini di verdure striate d'olio sulla brace in mezzo al nulla, mangiare nei boschi è difficile da battere. Qualcosa nell'esperienza - il senso primordiale di cucinare sulle fiamme, o semplicemente la calma che deriva dall'essere in un luogo appartato - rende tutto più gustoso.

Ora, siamo onesti: cucinare in un campeggio richiede pazienza. L'attrezzatura è limitata, devi fare molta più preparazione e non puoi fare una pizza senza cuciture se la cena finisce bruciata. Ma onestamente, le poste più alte fanno parte del divertimento. E quando lo inchiodi? È una bella sensazione.

Se stai cercando di migliorare il tuo gioco di cucina all'aperto, abbiamo chiesto a una varietà di chef di dirci il loro pasto preferito da preparare in un campeggio. Dalle costolette piccanti e tenere alla forchetta e una salsa arrostita sul fuoco agli spiedini di manzo speziati e alla crostata di pesche, ecco i loro suggerimenti per un pasto davvero eccezionale nei boschi.

Ora, prima di iniziare...

Ciascuna delle ricette seguenti può essere preparata su una griglia a gas, una griglia a carbone o una griglia pieghevole posizionata sopra un fuoco. Nessuno richiede più di 30 minuti di cottura nel tuo campeggio. La maggior parte, tuttavia, richiede vari gradi di preparazione casalinga: marinatura, affettatura, miscelazione di spezie, raffreddamento. Questo è per motivi di efficienza (più fai prima di partire, meno devi fare per iniziare un pasto nel tuo campeggio) ma anche sapore (le tue papille gustative ti ringrazieranno quando una marinata avrà il tempo di farla cosa).

Per quanto riguarda gli strumenti, ciascuna delle ricette seguenti è, relativamente parlando, leggera sugli accessori del campeggio (di nuovo, la preparazione a casa aiuta). Tuttavia, dovrai portare quanto segue con l'altra attrezzatura.

• Una padella in ghisa.
• Una griglia pieghevole per il fuoco (se stai cucinando sulle fiamme).
• Pinza.
• Guanti da barbecue resistenti al calore.
• Un tagliere o un'altra superficie di preparazione.
• Un buon coltello.
• Un pennello da imbastitura.
• Alcune ciotole in acciaio inossidabile o altre simili per alimenti.
• Piatti, tazze e utensili riutilizzabili.

OK, alle ricette...

1. Piatto principale: Sous Vide Mountain Ribs di Brad Leone

Brad Leone non è un grande fan degli s'mores. Se sei uno dei milioni che hanno visto il “È vivo con Brad” star noto per le sue pronunce del New Jersian, le ricette fermentate e il fascino scherzoso e da uomo qualunque, questo è in qualche modo sorprendente. Il classico dolcetto da falò sente come una cosa di Brad Leone. Ma no. Non proprio il suo stile.

"Mi piace il profilo aromatico, ma non li amo", dice.

I due ragazzi di Leone, 4 e 6, invece, amano gli s'mores. E non rovinerà quell'esperienza d'infanzia quando sono vicino a un falò. "Farò tutto io: tostare leggermente il cracker Graham, prendere quel marshmallow tostato dorato, scaldare il cioccolato e tutto il resto", dice. "Ma non mi piacciono come fanno le altre persone."

Abbastanza giusto. Leone, tuttavia, ama stare all'aria aperta. È cresciuto in mezzo alla natura ed è un appassionato pescatore, canoista, cacciatore e raccoglitore. Il suo libro di cucina, Note sul campo per l'avventura gastronomica: ricette e storie dai boschi all'oceano, ne è un distillato. È una guida incentrata sulla stagionalità - in parte diario di viaggio, in parte libro di cucina - incentrata su un anno di avventure nel nord-est. Il papà di Leone, appassionato cacciatore e pescatore, gli ha trasmesso l'apprezzamento per la vita all'aria aperta e ora si diverte a trasmettere la stessa gioia ai suoi figli. Spesso vanno in campeggio, fanno escursioni e pescano ("Sono un po' troppo giovani per qualcosa di serio", dice, "ma ci divertiamo molto").

I pasti, ovviamente, sono una parte importante dell'esperienza. Una delle ricette preferite di Leone da preparare per le gite all'aria aperta con amici e familiari sono queste costine. Sono cucinati sottovuoto in anticipo, cioè sigillati sottovuoto con una marinata e cotti a bassa temperatura in un bagno d'acqua a temperatura controllata. Quindi, tutto ciò che devi fare è mettere le costine sigillate e completamente cotte nel frigorifero e gettarle sulla griglia quando è ora di cena. "Il sottovuoto è un ottimo modo per cucinare il cibo da mangiare durante un'escursione nei boschi", scrive Leone Note sul campo. "Fai il duro lavoro in anticipo a casa, dove la vita è facile, e finisci le costolette perfettamente cotte su un fuoco nel bosco."

La ricetta qui sotto è estratta con il permesso di Note sul campo per l'avventura gastronomica di Brad Leone. Copyright © 2021 di Brad Leone.

ingredienti

• 1 carrè di costolette di maiale, qualsiasi stile, tagliate a metà
• ¼ tazza di salsa di fagioli neri fermentati
• ¼ tazza di olio di sesamo
• 3 cucchiai. Salsa di soia
• 2 cucchiai. Tesoro
• 3 spicchi d'aglio, grattugiati
• 1 scalogno, affettato
• 1 peperoncino Fresno, tritato
• 2 cucchiaini Miscela di peperoni*
• 1 cucchiaino. zenzero fresco grattugiato

Indicazioni

Metti tutti gli ingredienti in un sacchetto sottovuoto e sigillalo sottovuoto. Preriscalda un fornello sottovuoto per mantenere il bagnomaria a 165 gradi F. Metti la busta nell'acqua e cuoci per quattro ore. Le costine saranno perfettamente cotte e pronte per essere saltate sulla griglia.

Una volta che le costine saranno cotte nella busta sottovuoto, possono rimanere in frigorifero per almeno una settimana. Quando sono pronte per mangiare le costine, toglile dalla busta e mettile su una griglia ben calda o sul fuoco finché non sono calde e carbonizzate, circa 15 minuti. Conservate la salsa dal sacchetto, che risulterà bella grassa e dolce. Spennellare questo sulle costole mentre si riscaldano e carbonizzare.

*parti uguali macinate di pepe rosa e nero

2. Contorno: Salsa di tomatillo carbonizzata di Felipe Donnelly

Quando Felipe Donnelly, partner ed executive chef dei ristoranti Tacos da discoteca, Colonia Verde, e Comodo, si dirige nel bosco, si pone una domanda che tutti dovremmo porci: Qual è il massimo che posso fare con il minimo importo da trasportare? La risposta lo porta a pensare alla semplicità. "Menu semplici, preparazione semplice, cibo semplice con tonnellate di sapore", dice. Questa salsa ne è l'incarnazione, una ricetta a basso sforzo ma alta in termini di ricompensa. I tomatillos interi e la cipolla vengono posti accanto al fuoco fino a renderli morbidi e carbonizzati (puoi anche grigliarli per un effetto simile), quindi tritati, spruzzati con lime e cosparsi di coriandolo. "Il risultato è un contorno super delizioso che si abbina a qualsiasi cosa", dice, aggiungendo che è particolarmente ottimo per gli hot dog.

ingredienti

• 5 tomatillos (di media grandezza)
• 1 cipolla gialla
• Succo di due lime
• 1 mazzetto di coriandolo
• Peperoni Serrano (facoltativi)

Indicazioni

Metti la cipolla (con la buccia) e i tomatillos accanto a un fuoco scoppiettante direttamente nella fossa o nella griglia.

Cuoci i tomatillos (e i serranos se li usi) ruotandoli regolarmente con le pinze per ottenere una buona carbonizzazione. Saranno pronte in circa cinque minuti, a seconda del calore. Una volta che iniziano a formarsi delle vesciche, è il momento di estrarli.

Lasciate cuocere la cipolla per circa 20-25 minuti, ruotandola ogni otto minuti. La pelle sarà completamente carbonizzata. Togliere la cipolla dal fuoco e infilarci un coltello. Se la lama passa dritta con poca resistenza, allora è pronta. Il risultato dovrebbe essere una cipolla caramellata morbida.

Tritare la cipolla e i tomatillos in una ciotola. Aggiungere il succo di lime e il coriandolo e buon appetito.

3. Piatto principale: Anticucho di manzo e mais dello chef Richard Sandoval con salsa Aji Amarillo

La carne su un bastone è fatta per la vita all'aria aperta. Cuoce rapidamente, è abbastanza clemente e viene fornito con il suo utensile incorporato. Anticucho è un popolare kebab di strada peruviano che, per chef Richard Sandoval, è un'ottima cena in campeggio. L'acclamato ristoratore dietro il ristorante pan-latino Toro a Denver marina il controfiletto di manzo in una tradizionale miscela dolce e speziata con ají panca rosso (puoi sommergere l'ancho peperoncino se non lo trovate) prima di infilarlo in uno spiedino con i pezzi di pannocchia di mais sulla pannocchia, e arrostirli sul fuoco. "Spessa e piccante, questa non è la marinata media", afferma Sandoval. "E sarai felice di averlo fatto."

Marinare la carne in anticipo - e preparare la salsa se la stai preparando - e metterla in un frigorifero in modo che tutto ciò che devi fare al tuo il campeggio è infilare gli spiedini e colpire la griglia (Sandoval dice che gli spiedini per grigliate di metallo economici funzionano meglio per tenere il manzo e Mais). Se stai cucinando sul fuoco usando una griglia, Sandoval dice di lasciare cuocere gli spiedini per circa da tre a cinque minuti, quindi capovolgerli usando una pinza o dei guanti e cuocerli per altri tre o cinque minuti. "Per verificare se la carne è cotta, stacca un pezzo da uno degli spiedini e aprilo leggermente", dice. "Se non è ancora pronto, fallo scorrere di nuovo sullo spiedo e cuocilo finché non lo è."

ingredienti

Per la marinata e il manzo:

• 1/2 tazza di pasta di aji panca
• 1/2 tazza di olio di canola
• 2 cucchiai. salsa di soia
• 2 cucchiai. Aceto bianco distillato
• 1 cucchiaio. Sriracha
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino. origano secco
• 1/2 cucchiaino. cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino. sale kosher
• 1/2 cucchiaino. Pepe
• 2 libbre controfiletto di manzo (rifilato dal grasso in eccesso, tagliato a pezzi da 1 1/2 pollice)

Per la salsa Aji Amarillo:

• 1 peperone giallo medio (tagliato a pezzi da due pollici)
• 1 cucchiaino. olio di canola
• 1/2 tazza di maionese
• 2 cucchiai. aji amarillo o pasta di aji panca
• 1 cucchiaio. succo di lime fresco sale kosher

Altro:

• 3 spighe di granoturco (mondate e tagliate trasversalmente in 4 pezzi ciascuna)
• 4 spiedini lunghi per grigliate in metallo

Indicazioni

Prepara la marinata: frulla l'aji panca, l'olio, la salsa di soia, l'aceto, lo sriracha, l'aglio, l'origano, il cumino, il sale e il pepe in un frullatore. Trasferisci la marinata in un sacchetto di plastica con cerniera da 1 gallone. Aggiungi la carne. Sigillare la busta e refrigerarla, girandola di tanto in tanto per almeno due ore (e fino a 16 ore).

Prepara la salsa aji: posiziona una griglia al centro del forno e preriscaldala a 180°C. Saltare il peperone giallo con l'olio su una teglia bordata. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pezzetti di pepe sono molto teneri ma non dorati, circa 25 minuti. Lasciateli raffreddare completamente. Frulla insieme i peperoni gialli, la maionese, la pasta di aji amarillo e il succo di lime in un frullatore. Condire la salsa a piacere con sale. (La salsa può essere coperta e refrigerata per un massimo di tre giorni.)

Preparare una griglia all'aperto per la cottura diretta a fuoco vivo. Per una griglia a carbone, lascia bruciare i carboni finché non sono ricoperti di cenere bianca e puoi tenere la mano a circa 1 pollice sopra i carboni per uno o due secondi. Per un grill a gas, preriscaldalo a fuoco alto e regola il fuoco a 550 ° F. (Vedi le istruzioni sopra per la cottura al fuoco.)

Togliere la carne dalla marinata e scrollarsi di dosso l'eccesso. Infilare quattro pezzi di manzo e tre pezzi di mais su ogni spiedino. (Infilza ogni pezzo di mais attraverso il suo centro, come un occhio di bue.) Spazzola le griglie della griglia per pulire. Cuocere gli spiedini, girandoli una o due volte, fino a quando la carne non sarà dorata, da otto a 10 minuti a fuoco medio.

4. Dessert: "Cobbler" di pesche e frutti di bosco saltati dallo chef Ryan Schmidtberger

Questa ricetta è per gentile concessione di Ryan Schmidtberger, executive chef e partner di Hancock St., un bistrot di quartiere in stile americano nel West Village di New York. In estate, Schmidtberger porta la sua famiglia in campeggio nello stato di New York, così i suoi ragazzi di città possono avere un assaggio della vita all'aria aperta. "Dà loro la possibilità di vedere le stelle, capovolgere le rocce e trovare roly-poli e insetti che non vedono mai in città", dice. “Il nostro ultimo viaggio in cui tre tacchini selvatici si presentavano ogni mattina nel nostro cortile. Le ragazze adoravano vederli e davano loro dei nomi”.

Quando è in un campeggio, Schmidtberger mantiene le cose a basso profilo ("Di solito facciamo proteine ​​​​e verdure estive", dice). Ma questo non deve significare noioso, come dimostra questo facile dessert di frutta candita e panna montata shakerata. È semplice da preparare (solo la crema richiede refrigerazione e solo la miscela di zucchero ha davvero bisogno da montare prima della partenza), si assembla velocemente, e si può realizzare su una griglia o in una falò. Ha un sapore incredibile - dolce, affumicato e croccante - e ha il vantaggio di fornire ai bambini il compito occupante di scuotere la crema in un barattolo di vetro mentre tutto il resto si riunisce.

ingredienti

• 4 pesche mature, snocciolate, affettate
• 1 tazza di mirtilli o lamponi
• 4 cucchiai zucchero
• 1/2 cucchiaino. cannella
• 1/2 cucchiaino. polvere di zenzero
• 1 pizzico di sale
• 1 tazza di muesli o muesli preferito
• 1 tazza di panna, conservata in un barattolo di vetro da una pinta in una ghiacciaia o in frigorifero

Indicazioni

Mescolare lo zucchero, la cannella, lo zenzero e il sale in un sacchetto per snack. Eliminate il nocciolo dalle pesche e tagliatele a pezzi dello spessore di mezzo centimetro. Mettere in un sacchetto con chiusura lampo del congelatore e rimuovere l'aria in eccesso per ridurre l'ossidazione. Misura 1 tazza di panna in un barattolo di vetro a tenuta stagna

Mettere la padella in ghisa sopra una griglia calda o direttamente sulla brace per 10-15 minuti.

Inizia a scuotere il barattolo di panna. (Questo è uno di quei compiti che puoi passare intorno al fuoco affinché tutti possano dare una mano. Vuoi agitare fino a quando non fai la panna montata.)

Aggiungere con cura la miscela di zucchero direttamente nella padella calda. Lo zucchero inizierà a caramellarsi velocemente.

Quando lo zucchero inizia a diventare liquido, aggiungere con cura le pesche. Cerca di non spostarli troppo all'inizio, poiché il caramello inizia a cuocerli rapidamente. Le pesche rilasceranno molto liquido, che le aiuterà a cuocerle.

Mescolare dopo un paio di minuti e assicurarsi che le pesche siano ricoperte in modo uniforme.

Aggiungere per ultimi i frutti di bosco e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non romperli.

Togliere la frutta dalla padella. Completare con Museli o muesli e servire in bicchieri di carta o tazze da caffè.

Servire con panna fresca montata.

5. Un cocktail: il falò del Colorado

Ideale per gli s'more, un marshmallow tostato è anche un ottimo accompagnamento per un cocktail vicino al fuoco. Questo, una bevanda a base di gin creata dall'equipaggio di Distillazione per deviazione in Colorado, lo usa come guarnizione per aggiungere carbone. "Abbiamo inventato questo cocktail durante il COVID, quando i grandi spazi aperti erano uno degli unici posti" aperti ", afferma Cindi Wiley, co-proprietaria di Deviation. Prepara la bevanda in anticipo, versala in un bicchiere e aggiungi un marshmallow appena carbonizzato quando ti rilassi accanto al fuoco e i bambini si stanno godendo gli s'mores.

ingredienti

• 2 once Deviazione Gin per il commercio di spezie invecchiato in botte (o il tuo gin preferito, preferibilmente invecchiato in botte)
• 0,5 once di sciroppo d'acero puro
• 5 gocce di bitter al cioccolato
• Marshmallow appena tostato

Indicazioni

Unire tutti gli ingredienti sul ghiaccio. Mescolare con un cucchiaio fino a quando non si sarà raffreddato. Servire con ghiaccio in un bicchiere rock. Top drink con un marshmallow tostato.