C'è tempo per shaker e agitatori e per preparare un buon drink da zero. Un sabato sera a casa dopo una giornata divertente con i bambini. Una serata di poker in cui, ad esempio, servi i tuoi amici in modo personalizzato Vecchie mode. Ma poi ci sono altre volte in cui non vuoi essere disturbato dai movimenti e vuoi solo un cocktail ben fatto: un Martini o un Negroni ghiacciato pronto per essere versato nel tuo bicchiere preferito. Certo, potresti comprare dei cocktail in bottiglia da avere a portata di mano (Ci sono alcune grandi opzioni in questi giorni). Oppure potresti costruire un file cocktail in lotti in una bottiglia e mettilo nel congelatore. In questo modo, avrai una bevanda personalizzata pronta da versare accanto alla tua vaschetta per i cubetti di ghiaccio. Questa è la magia dei cocktail porta congelatore.
In termini più semplici, un cocktail con porta del congelatore è qualsiasi cocktail pre-preparato o dosato e con un contenuto alcolico sufficientemente elevato da poter essere conservato in un congelatore senza congelare. La categoria - che sta vivendo un momento grazie a JM Hirsch
I baristi si sono presto resi conto che i cocktail con sportello del congelatore offrivano più della semplice efficienza. In primo luogo, la sensazione in bocca densa e viscosa di un drink versato direttamente dal congelatore ha un sapore migliore per alcuni drink, in particolare un Manhattan o un Martini. Potrebbero anche controllare meglio la diluizione di un cocktail sulla porta del congelatore versandolo su un unico cubetto di ghiaccio trasparente che non lo annacqua. Inoltre, alcuni ingredienti come il vermouth e gli amari si intensificano nel congelatore e si potrebbe ottenere un sapore unico aggiungendo piccole quantità di liquori inaspettati. Per comodità e moderazione, regola le porzioni e bevi solo mezzo cocktail senza dover mescolare mezzo cocktail. Semplice.
Il segreto per un ottimo cocktail con la porta del congelatore
Ora, ci sono alcune linee guida per preparare ottimi cocktail con la porta del congelatore. "La gente dimentica la diluizione", afferma Keith Larry, Beverage Director presso il ristorante di Brooklyn Piccolo mascalzonee un veterano barista del cocktail bar di New York, Employees Only. Poiché un cocktail sulla porta del congelatore non viene mescolato sul ghiaccio, manca l'acqua necessaria per l'equilibrio che normalmente verrebbe dal ghiaccio. "Se non c'è diluizione, è troppo alcolico, quindi puoi sempre misurare il 10% di acqua nel tuo lotto se stai preparando un Martini", afferma Larry.
Con i cocktail generalmente serviti con ghiaccio, la diluizione ideale è ancora maggiore, circa il 20% di acqua. “Per i cocktail serviti con ghiaccio, come un Negroni o un Old Fashioned, non è necessario diluirli ma lasciarli riposare sul ghiaccio prima di servire in modo che possano ottenere il 20% di acqua hanno bisogno di equilibrio", scrivono Tyson Buhler (direttore di Food & Beverage, Gin & Luck) e Alex Day (COO di Gin & Luck e comproprietario di Death & Co) nel loro libro, Morte & Co bentornati a casa. Si riferiscono alla categoria come cocktail Freezer Bar e li descrivono come alimentando "il nostro (frequente) desiderio di avere una bevanda veloce e perfettamente refrigerata".
"Non aggiungo Angostura Bitters prima del tempo", dice Larry, perché gli amari possono diventare quasi troppo intensi in un cocktail della porta del congelatore, quindi li aggiunge appena prima di servire. Gli autori del libro Death & Co raccomandano di dimezzare la quantità di bitter per un cocktail con porta del congelatore in lotti. Altrettanto importante è lasciare spazio per l'espansione in qualunque bottiglia tu stia usando: "Non riempirla fino al tappo", dice Larry, “lasciati un paio di dita in cima e puoi lasciarlo nel congelatore per tutto il tempo che vuoi Volere."
Per quanto riguarda la bottiglia, puoi usare una normale bottiglia di vino o liquore da 750 ml, oppure puoi usare bottiglie più piccole che contengono uno o due cocktail. Finché ha un tappo di qualche tipo, qualsiasi bottiglia è un gioco leale.
Un altro aspetto interessante dei cocktail porta congelatore è che possono essere utilizzati come ingrediente in bevande con una gradazione alcolica inferiore.
"Uno degli aspetti che amo dei cocktail surgelati è la loro adattabilità", afferma Buhler, che ritiene che a Il Martini a volte può essere "un po' troppo alcolico", quindi il cocktail del congelatore in lotti può essere visto come una base spirito. "Completa con il seltzer per un highball pulito e alle erbe o addirittura spremi un po 'di limone fresco e agita con una piccola quantità di zucchero per un acido molto complesso", dice. "È un ottimo modo per sperimentare e acquisire una migliore comprensione dell'equilibrio nei cocktail."
Ad Alex Day piace utilizzare costantemente due trucchi del bar congelatore, uno che chiama "dividendi del bar congelatore" e l'altro sono infusi in lotti. Per i dividendi, fa sempre più di una porzione e mette gli avanzi in una bottiglia nel congelatore, così può essere “tirato fuori se ne voglio un secondo, conservato per dopo, o [per] un tocco casuale se sto sorseggiando lentamente. Per gli infusi, gli piace scegliere ingredienti di stagione per aggiungere un tocco di gusto ai cocktail classici: “All'inizio dell'estate, quando le fragole sono al loro apice nel New England, il mio congelatore è pieno di Negroni alla fragola", dice, "E in inverno, le scorze del limone Meyer entrano nel mio Martini.»
Sia che tu voglia conservarli nel congelatore prima delle feste o approfondire il gioco dei cocktail del congelatore, le sei ricette di cocktail di seguito sono un ottimo punto di partenza.
6 ottimi cocktail porta congelatore da preparare
1. Death & Co's Freezer Bar Manhattan
Questa ricetta viene da Morte & Co bentornati a casa, e include un utile ridimensionamento per un lotto realizzato in una bottiglia da 750 ml e include l'acqua necessaria per la diluizione. Un altro suggerimento dal libro: "Un po' di Cointreau aggiungerà un tocco brillante a Manhattan".
ingredienti
- 2 once di whisky di segale Rittenhouse ➝ 12 once
- 1 oz Carpano Antica Formula vermouth dolce ➝ 6 once
- 2 gocce di Angostura bitter ➝ 6 gocce
- 3 once di acqua filtrata
Indicazioni
Usando un misurino, misurare attentamente tutti gli ingredienti e imbuto nella bottiglia. Sigilla la bottiglia, girala alcune volte per mescolare gli ingredienti e assaggia una piccola quantità. Regola l'amaro se necessario (potrebbe essere necessario un altro paio di trattini; ricorda che gli amari si intensificheranno in un lotto più grande, quindi inizia sempre con metà della quantità della ricetta). Congelare per almeno 3 ore (ora è un buon momento per congelare anche i tuoi occhiali Nick & Nora). Quando sei pronto per servire, prepara i tuoi contorni, quindi dividi il lotto tra i bicchieri (circa 4 once ciascuno) e guarnisci.
2. Fiamma d'amore
Questo è stato il primo cocktail congelatore di Death & Co, un classico della vecchia Hollywood, e da allora è stato in qualche modo nel loro menu. "Che si tratti di una variazione di Martini o di una serie di alcolici e modificatori da aggiungere al seltzer per un highball, abbiamo scoperto che è altrettanto prezioso dietro il bancone quanto lo è a casa", afferma Buhler.
ingredienti
- 2 ½ once di vodka
- ¾ oz sherry secco
- 2 gocce di bitter all'arancia
Indicazioni
Aggiungere il 10% di acqua al batch e servire in un Nick & Nora freddo o coupé con un contorno di buccia d'arancia fiammata.
3. Torino & Tonka di Keith Larry
Torino & Tonka di Keith Larry dei Little Rascal
ingredienti
- 2 once di segale di Michter
- 1 oz Cocchi Vermouth di Torino infuso di fava tonka
- 1/2 oz Grand Marnier
- 3 gocce di Angostura Bitter
Indicazioni
Unire tutti gli ingredienti tranne il bitter e congelare. Una volta pronto per servire, aggiungere la miscela pre-dosata e il bitter in un mixing glass, quindi versare sopra un grosso cubetto di ghiaccio in un bicchiere rock e guarnire con una scorza di limone.
4. Porta del congelatore antiquata
ingredienti
- 2 once di segale o bourbon, come WhistlePig PiggyBack 100% Rye o Michter's Bourbon
- 1 cucchiaio di sciroppo di demerara
- 2 gocce di Angostura Bitter
- 1 goccio di bitter all'arancia
Indicazioni
Servire con ghiaccio in un bicchiere rock e lasciare riposare un momento sul ghiaccio per una corretta diluizione del 20%. Un suggerimento di Death & Co è che l'aggiunta di ½ oncia di cachaça invecchiata, come Avuá amburana, aggiungerà spezie alla cannella a un lotto Old Fashioned.
5. Porta congelatore Negroni
Un negroni da bar congelatore Death & Co
ingredienti
- Gin da 1 oz, come Sipsmith London Dry o Plymouth
- 1 oz di vermouth dolce, come Cocchi Di Torino o Carpano Antica Formula
- 1 oz Campari
Indicazioni
Aggiungi il 10% di acqua al lotto e servi su un singolo cubetto in un bicchiere rock con un tocco di arancia.
Un altro trucco del libro Death & Co è quello di aggiungere ½ oncia di crème de cacao e un pizzico di sale a una partita di Negroni per, dove “Le note di cioccolato si nascondono appena sotto L'amarezza del Campari, che crea un digestivo piacevolmente ricco dopo cena, mentre il sale aiuta a reprimere parte dell'amarezza e accentua il cioccolato sapori.”
6. Porta congelatore Martini
ingredienti
- 2 once di gin, come The Botanist o Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 oz di vermut secco Dolin
- 1 goccio di bitter all'arancia
Indicazioni
Servire in un coupé freddo, Martini o bicchiere Nick & Nora con guarnizione a scelta.
Aggiungi il 10% di acqua al lotto in modo che non sia troppo forte servito direttamente. Un consiglio di Death & Co è quello di aggiungere un'oncia di un liquore saporito, come il liquore alla pera o alla pesca, a un lotto di Martini da 750 ml. "La piccola aggiunta aggiungerà un sottile nuovo livello di complessità."