Il vecchio stile è forse il più noto cocktail nel mondo, un classico intramontabile. È vecchio, eppure ancora di moda fino ad oggi, essendo sopravvissuto a oltre un secolo di tendenze dei cocktail sin dal suo inizio nel 1880 al The Pendennis Club di Louisville, Kentucky. La ricetta base è semplice: pestare una zolletta di zucchero con Angostura bitter, aggiungere whisky, mescolare con un paio di cubetti di ghiaccio e guarnire con scorza d'arancia e/o una ciliegina al maraschino. Ma il cocktail risultante - dolce e aromatico, ma spiritoso - colpisce tutte le note giuste.
Naturalmente ci sono molte varianti della ricetta standard vecchio stile. Don Draper, che ha fatto la sua parte per rendere popolare il cocktail, una volta lo ha preparato con la segale (che aggiunge un po' più di piccante) e l'aggiunta di acqua gassata, per soddisfare i suoi gusti. Ma versioni eccellenti del cocktail classico si possono trovare nei bar di tutto il mondo, poiché la sua ricetta di base è pronta per essere interpretata. Alcune modifiche ispirate - diciamo, sherry invece di whisky o forse un aroma interessante dolcificante, un po' di fumo o un amaro unico: possono trasformare completamente la bevanda pur conservandola familiare.
Quindi, se stai cercando di aggiungere una nuova varietà al tuo vecchio stile, le nove variazioni di seguito - interpretazioni preferite offerte da baristi ed esperti di liquori - sono un ottimo punto di partenza.
1. Il cowboy di mezzanotte
“Volevo fare una bevanda grande, ricca e mescolata con strati di sapori. Sherry gli dà quel corpo che volevo, e il mezcal aggiunge quella piacevole nota erbacea con un po' di fumo leggero", afferma Ryan Dunton, barista di Esteri, il primo cocktail bar artigianale di Maui, a Wailuku. "E a chi di questi tempi non piace un vecchio stile affumicato?"
ingredienti
- 1½ oz. Redemption Rum Cask Finish Rye
- ½ oz. Bahnez Mezcal
- ½ oz. Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez Sherry
- 2 gocce di Angostura bitter
- 1 pizzico di Bittermens Tiki 'Elemakule bitter
- Ghiaccio
- Twist d'arancia, per guarnire
Indicazioni
Mescolare segale, mezcal, sherry e bitter in un mixing glass con ghiaccio fino a quando non si raffreddano, quindi filtrare in un bicchiere rock con un grande cubo e guarnire con una scorza d'arancia.
2. Il Jilo vecchio stile
Mentre alcuni palati preferiscono l'affumicato, altri gravitano verso la dolcezza, e questa variazione offre un pizzico di mais dolce attraverso il whisky di mais e Nixta, un liquore di mais dal Messico. “Lascia che le note robuste e tostate del mais riscaldino il tuo corpo, mentre il leggero accenno di camomilla, miele, e il cacao completa il tutto con un lungo finale", afferma Cesar Sandoval, ambasciatore del marchio spirito. "Questo ti dà un piccolo assaggio del Messico nel comfort di casa tua."
ingredienti
- 2 once Abasolo Ancestrale Whisky di Mais
- ½ oz. Nixta Licor de Elote
- 3 gocce di Angostura bitter
- Ghiaccio
- Scorza di limone o arancia, per guarnire
Indicazioni
Versare in un mixing glass l'Abasolo, la Nixta e il bitter. Aggiungere il ghiaccio e mescolare finché non è freddo e diluito. Grattugiare gli agrumi su un bicchiere rock e aggiungere del ghiaccio fresco. Quindi filtrare la bevanda nel bicchiere e arrotolare la scorza in attraenti riccioli sopra il ghiaccio come guarnizione.
3. Il Great Jones Applewood affumicato all'antica
Mentre alcuni baristi usano il mezcal per il suo intrinseco accenno di affumicatura, altri preferiscono usare il fumo vero e proprio. "Il fumo non è altro che particelle microscopiche di cenere e aggiunge una qualità aromatica al cocktail", afferma Esteban Ordonez, mixologo e ambasciatore del marchio per il Grande Distilleria Jones a New York City. “Ma cambia anche il sapore mentre si dissolve e si integra con il liquido, conferendogli questo frutto secco di frutteto e sentori di vaniglia e tabacco che sono stranamente familiari e piacevole al palato della maggior parte delle persone.” Oltre al fumo, la sua ricetta Old Fashioned prevede l'uso di sciroppo di zucchero di canna, bourbon e sia arancia che Angostura amaro.
ingredienti
- 2 once Grande Jones Straight Bourbon
- ¼ oz. sciroppo di zucchero di canna
- 3 gocce di Angostura bitter
- 2 gocce di bitter all'arancia
- Un pezzo di ciliegio o di melo
- Ghiaccio
- Twist d'arancia, per guarnire
Indicazioni
Accendi il pezzo di legno finché non inizia a mostrare un po' di bruciore e fumo, quindi cattura il fumo in un barattolo di vetro tenendo il barattolo capovolto sopra il legno che brucia. Mescolare il bourbon, lo sciroppo e il bitter nel barattolo per ottenere i sapori affumicati e fruttati, quindi mescolare con ghiaccio. Versare in un bicchiere rock con ghiaccio. Guarnire con un tocco di arancia.
4. Lo Skrewball nuovo stile
Il whisky al burro di arachidi è l'ingrediente insolito in questo riff sul tradizionale vecchio stile - e vale la pena provare per le note particolari ma gustose. "Ci piace questa ricetta per quanto sia davvero sorprendente", afferma Brad Gertz, il bar manager di Chicago Mozzo 51. "I clienti entrano e non si aspettano mai di vedere un whisky aromatizzato in un cocktail classico, quindi questo cocktail sorprende, ma non delude mai".
ingredienti
- 1½ oz. Whisky al burro di arachidi Skrewball
- ¾oz. Rye Whisky
- 4 Dash Angostura bitter
- Ghiaccio
- 1 ciliegina al maraschino e scorza d'arancia, per guarnire
Indicazioni
Mescolare i whisky e i bitter in un mixing glass. Quindi versare in un bicchiere rock con un grande cubetto di ghiaccio. Guarnire con un tocco di ciliegia e arancia.
5. La Marzalossa Fashioned
L'ispirazione per questa variazione vecchio stile di Jessica King, comproprietaria e maestra mixologa di Knoxville Fratello Lupo, proveniva da una gita in Italia per il matrimonio di un amico.
“Mentre manovravamo con cautela attraverso filari di vigneti storti fiancheggiati da viti di Primitivo di oltre 40 anni, abbiamo incrociato un fico con frutti grassi pronti per essere raccolti. Ho riempito la parte anteriore della mia maglietta con tutti i fichi succosi che potevo portare e sono tornato alla nostra storica masseria sperimentare", racconta, ricordando la sua contemplazione sull'incorporazione di ingredienti locali nel classico bevande. "Sono abbastanza contento di quello che sono riuscito a produrre dall'inventario di qualcun altro e un po' di adattamento".
ingredienti
- 3 once Suntory Whisky Toki
- 3 trattini Jerry Thomas Amaro
- 1 fico intero
- ½ oz. sciroppo semplice demerara
- Ghiaccio
Indicazioni
Pestare il fico, privato della buccia se si preferisce, con lo sciroppo di demerara in un bicchiere double rock. Quindi aggiungere il whisky, il bitter e il ghiaccio. Mescolare fino a quando non è freddo e ben miscelato.
6. Il Wisconsin Korbel vecchio stile
Quando ordini un vecchio stile in Wisconsin, un barista ti chiederà di specificare quale: il vecchio stile originale o vecchio stile del Wisconsin, perché per impostazione predefinita la ricetta dello stato è un po ' diverso. Gli abitanti del Wisconsin usano il brandy al posto del whisky, in più aggiungono la soda. “Invece delle bucce d'arancia, ci piace usare fette d'arancia. Pestiamo la frutta e le zollette di zucchero, aggiungiamo il ghiaccio, aggiungiamo la base alcolica e completiamo con 7 Up liscio", aggiunge Tami Lax, proprietaria di La taverna e il ristorante vecchio stile a Madison, un posto così famoso per questo cocktail che stanno per servire il loro milionesimo.
ingredienti
- 2 once Acquavite Korbel
- 2 cubetti di zucchero di canna
- ½ fetta d'arancia
- 4 gocce di bitter
- 7 Su soda al limone e lime
- Ghiaccio
- ½ fetta d'arancia e 1 ciliegina al maraschino, per guarnire
Indicazioni
Pestare lo zucchero e l'arancia con il brandy fino a ottenere una poltiglia. Quindi versalo in un bicchiere di ghiaccio e riempilo con 7 Up. Guarnire con l'arancia e la ciliegina al maraschino.
7. Lo stile audace
"Mi piace molto questa variazione sul vecchio stile, in quanto include aromi spesso usati nella cultura latina", afferma Sergio Serna, ambasciatore del marchio per Riserva di Woodford. Crescendo in una famiglia messicana, le spezie sono sempre state una componente importante di qualsiasi piatto o bevanda incontrata da Serna. “Le spezie aromatiche e del peperoncino sono un ottimo additivo per il caffè così come per la talpa, che sono tutti sapori che si possono rilevare in Woodford Riserva Kentucky Straight Bourbon Whisky," lui dice. "La ciliegia al brandy è una bella sorpresa per uno spuntino come guarnizione."
ingredienti
- 2 once Woodford Riserva Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ oz. liquore al caffè infuso di peperoncino ancho*
- ½ oz. sciroppo di cannella**
- 2-3 gocce di amaro al cioccolato
- Ghiaccio
- 1 ciliegia sotto spirito, per guarnire
Indicazioni
Unisci il whisky, il liquore al caffè al peperoncino, lo sciroppo di cannella e gli amari in un mixing glass. Aggiungere il ghiaccio e mescolare finché l'esterno del bicchiere non si raffredda, quindi filtrare in un bicchiere rock. Aggiungi un cubo grande se disponibile, in caso contrario, tre cubetti regolari funzioneranno e guarnisci con la ciliegia al brandy.
*Per il liquore al caffè infuso ancho chile
Aggiungi 4-5 peperoncini a una bottiglia di liquore al caffè e lascia riposare a temperatura ambiente per 3-4 giorni, quindi filtra.
Per lo sciroppo di cannella
Aggiungere 1 tazza di acqua, 1 tazza di zucchero semolato e 4-5 bastoncini di cannella in una casseruola e portare a ebollizione finché lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi filtrate.
8. Il Freddo Starward Fashioned
Se vuoi che il tuo cocktail abbia un po 'di tirante, allora questo potrebbe essere il tuo vicolo. "The Cold Fashioned sostituisce semplicemente la componente zuccherina nel tuo classico Old Fashioned con liquore al caffè", afferma Sean O'Connell, ambasciatore del marchio per Whisky australiano stellato. “Ci piace una combinazione in parti uguali di Starward Two Fold e Mr. Black con un pizzico di arancia amara. Questo lascia spazio anche alla creatività”.
ingredienti
- 1 oncia. Whisky doppio verso le stelle
- 1 oncia. Mr. liquore al caffè nero
- 2 gocce di bitter all'arancia
- Scorza d'arancia, per guarnire
Indicazioni
Unire il whisky, il liquore al caffè e gli amari in un mixing glass e mescolare con ghiaccio fino a quando non sono molto freddi. Versare in un bicchiere rock sopra 1 cubetto di ghiaccio grande con scorza d'arancia.
9. Il corretto vecchio stile
Questo riff di whisky irlandese del vecchio stile è così irlandese che contiene Guinness e sembra anche essere un cocktail ideale per la stagione autunnale. "The Proper Old Fashioned offre la perfetta combinazione di spezie autunnali, dolcezza maltata e il delizioso sapore di vaniglia e miele di Corretto n. Dodici”, afferma Nick Fogel, direttore delle bevande di New York Late Late Bar & Spirit Grocer. "Questo cocktail meditabondo farà sicuramente emergere le migliori serate di tutti coloro che lo apprezzano!"
ingredienti
- 1½ qt. Guinness
- 1qt. zucchero demerara
- 2 bastoncini di cannella
- 2 cucchiai. pepe rosa in grani
- 2 once Corretto n. Dodici Irish Whisky
- ¼ oz. Amaro Nonino
- 1 pizzico di amaro alla noce
- Scorza d'arancia, per guarnire
Indicazioni
Combina ¼ oz. dello sciroppo Guinness** con l'Irish whisky, l'amaro e il bitter in un mixing glass con ghiaccio e mescolare per raffreddare. Quindi filtrare in un bicchiere rock e guarnire con la scorza d'arancia.
**Per fare lo sciroppo Guinness,
Portare la Guinness a ebollizione in una casseruola e lasciarla ridurre di circa la metà. Aggiungere la cannella e il pepe rosa in grani, quindi frullare con lo zucchero demerara. Mescolare e cuocere a fuoco lento per cinque minuti, lasciando addensare la miscela. Quindi lascialo raffreddare e conservalo per ricette future.
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