I fagioli sono un alimento base per miliardi di persone in tutto il mondo e una delle colture più importanti che esistano. Ricchi di proteine, fibre e vitamine (le linee guida dietetiche dell'USDA li elencano sia come proteine che come vegetali) meritano un posto al tavolo di quasi tutti i pasti. Sono anche notoriamente difficili da digerire, almeno questo è ciò che le canzoni dei tuoi figli vorrebbero farti credere. Fagioli, fagioli, il frutto musicale, prendi un brutto colpo per il modo in cui ti fanno ballare. Ma i fagioli ti fanno davvero scoreggia? Quando i tuoi figli ti fanno questa domanda importante - e lo faranno, è solo una questione di tempo - dovresti essere pronto a rispondere. Ecco cosa dicono gli esperti.
Prima di tutto, è importante notare che "non tutti sono colpiti", afferma il dietologo Su Nui Escobar. Questa affermazione potrebbe sembrare un gioco di parole sulla domanda, ma è quello che ci mostrano i numeri. Lei cita a studio in cui meno della metà dei partecipanti ha riportato flatulenza dopo aver mangiato pinto o fagioli al forno e solo l'11% lo ha fatto quando ha mangiato piselli dall'occhio.
I ricercatori dietro lo studio hanno espresso preoccupazione per il fatto che le persone rinunciassero ai fagioli a causa delle preoccupazioni per la gassosità, nonostante fagioli essendo una fonte di proteine vegetali a basso costo, ricca di sostanze nutritive che abbassa il colesterolo e riduce il rischio di malattie croniche malattia. Hanno concluso che "le preoccupazioni per l'eccessiva flatulenza derivante dal consumo di fagioli possono essere esagerate" e "è importante riconoscere che esiste una variazione individuale nella risposta a diversi tipi di fagioli. Lo studio era relativamente piccolo, comprendeva solo 86 persone, ma c'è consenso tra gli esperti sul fatto che non tutti scoreggiano una tempesta dopo aver mangiato fagioli.
Ma fagioli Fare far scoreggiare alcune persone. Perché, esattamente? Qualunque gassosità esperienza dopo aver mangiato i fagioli è probabilmente il colpevole del loro elevato apporto di fibre e della presenza di uno zucchero complesso chiamato raffinosio, entrambi difficili da digerire. "Va nella maggior parte del corpo non digerito fino a raggiungere l'intestino crasso, dove i batteri lo scompongono, producendo gas metano nel processo", afferma Escobar. Nello studio di cui sopra, i partecipanti avevano maggiori probabilità di riferire di scoreggiare di più dopo aver mangiato fagioli borlotti, che hanno più fibre dei piselli dall'occhio.
Ma la fibra ci fa bene, in particolare come prebiotico per nutrire il microbioma. Quindi quell'effetto collaterale gassoso non è un difetto fondamentale del fagiolo, ma in realtà un vantaggio sotto mentite spoglie. Poiché la fibra è difficile da digerire, spesso finisce nell'intestino inferiore ancora intatta, dove i batteri buoni si nutrono di essa e prosperano. Una popolazione più diversificata di batteri intestinali consente una migliore digestione e una minore infiammazione. I cambiamenti nel microbioma possono avvenire rapidamente in risposta a ciò che mangiamo. Cambiamenti drammatici sono stati osservati in appena 24 ore - un motivo in più per consumare regolarmente cibi ricchi di fibre come i fagioli.
Tuttavia, il gas non è un effetto collaterale necessario della fibra e, se si verifica, è probabile che diminuisca nel tempo. Sebbene il 50% dei partecipanti allo studio abbia riferito di scoreggiare più spesso durante la prima settimana di consumo di fagioli borlotti, tale numero è sceso al 6% entro la seconda settimana. Entro la terza settimana, il 70% dei partecipanti ha affermato che mangiare la stessa quantità di fagioli non li rendeva più gassosi.
Escobar consiglia di introdurre lentamente i fagioli nella dieta in modo che il tuo corpo abbia il tempo di adattarsi all'aumento dell'assunzione di fibre. Puoi provare a mettere in ammollo i fagioli secchi per 12 ore prima di cuocerli, dice Escobar, citando uno studio condotto in India che ha scoperto che un ammollo di 12 ore ha lasciato i livelli più bassi di zuccheri che inducono gas. “Eliminare l'acqua usata per l'ammollo e cuocere i fagioli in acqua dolce. Questo aiuterà a sbarazzarsi di alcuni degli oligosaccaridi (zuccheri presenti nei fagioli che causano gas) che potrebbero essere filtrati nell'acqua ", afferma Escobar.
Escobar dice che il gas è una parte normale e salutare della digestione. Non è motivo di preoccupazione a meno che non si presenti con mal di stomaco o limiti fortemente le attività quotidiane. In tal caso, Escobar dice che potresti prendere in considerazione la possibilità di consultare un medico per escludere la permeabilità intestinale, la sindrome dell'intestino irritabile (IBS), o morbo di Crohn, poiché si consiglia alle persone con queste condizioni di evitare i legumi, che possono scatenare sintomi.
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