Brat, ali di bufalo e pizza hanno tutti il loro posto. E pochi possono dire di no a un ceppo di mozzarella fritto seduto accanto a una vasca di marinara. Ma l'ultimo spuntino del giorno del gioco? Quell'onore appartiene ai nachos. Certo, è in parte perché, nella loro forma più semplice, i nachos non sono altro che tortilla chips coronate da gocce di formaggio fuso - e chi può sbagliare? Ma la vera ragione per cui hanno così tanto successo è la loro versatilità. Vuoi soffocarli con maiale sfilacciato e salsa barbecue? Spolverarli con condimento creolo e coprirli con gamberi alla griglia? Avere a esso. Il tortilla chip può prenderlo. I nachos sono comodi in quasi tutte le forme.
Gina Hamadey conosce questa verità universale. Scrittrice di cibo e autoproclamata nacho-holic, voleva mostrare le molte forme dello snack. Il risultato è Buenos Nachos!, un'ode semplice e meravigliosamente girata a enormi pile di patatine che contiene ricette di tutti, dallo chef Edward Lee a Bill Hader, da Colin Hanks al mangiatore competitivo Crazy Legs Conti. Di seguito sono elencate 3 varianti da fare durante quei momenti (molto, molto rari) in cui hai il tempo di mangiare un grasso assemblaggio di carboidrati sul divano. O quando vuoi razziare il frigo e dare ai bambini una lezione estemporanea di spuntino con i papà. Entrambi sono preziosi.
Ingredienti:
Per 4 porzioni
1 libbra di carne macinata
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di cumino
1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
1⁄4 cucchiaino di pepe di Caienna
1⁄4 cucchiaino di coriandolo
1⁄4 tazza di concentrato di pomodoro
1⁄2 tazza di acqua
Succo di 1 lime
8-10 once di tortilla chips (1 busta media)
1 tazza di formaggio cheddar affilato grattugiato
1⁄4 tazza di cipolla rossa tritata
1⁄4 tazza di fette di jalapeño sottaceto
1/2 tazza di chicchi di mais cotti
1/2 tazza di olive nere affettate
1 pomodoro grande, privato del torsolo e tagliato a dadini
1/2 tazza di panna acida
1⁄4 tazza di salsa ranch in bottiglia
Indicazioni:
Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando e rompendo la carne con un cucchiaio, finché non sarà ben rosolata, da 8 a 10 minuti. Incorporare le spezie e il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere l'acqua, portare a ebollizione e cuocere finché la carne non avrà assorbito il liquido, circa 5 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il succo di lime. Accantonare.
Dividi le patatine in 4 sacchetti per il pranzo di carta marrone o piccoli sacchetti di patatine. (Puoi anche servire i nachos in 4 ciotole.) Dividi la carne, il formaggio, la cipolla, le fette di jalapeño, il mais, le olive, il pomodoro, la panna acida e il condimento per ranch tra i sacchetti. Chiudete e agitate bene i sacchetti per distribuire gli ingredienti. Servire con le forchette.
Nachos al formaggio e peperoncino Gochujang By Edward Lee
Per 4-6 porzioni
Ingredienti:
3 cucchiai di olio vegetale, divisi
2 libbre di carne di manzo arrosto, tagliata a cubetti da 1⁄2 pollici
Sale e pepe nero macinato al momento
1 cipolla piccola, tritata finemente
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 peperoncino jalapeño, tritato finemente
6 cucchiai più 2 cucchiaini di gochujang (pasta di peperoncino fermentato coreano), diviso
1 peperoncino chipotle in salsa adobo, tritato finemente
1 cucchiaio di zucchero di canna
11⁄2 cucchiaini di cumino macinato
1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di sale
1 tazza di birra scura
2 tazze di brodo di manzo
1 lattina da 15 once di pomodori a cubetti
1/2 tazza di panna acida
8-10 once di tortilla chips miste gialle e blu (circa mezza busta media di ogni tipo)
3⁄4 tazze di formaggio cotija sbriciolato
2 peperoni serrano, affettati sottilmente
Indicazioni:
In una grande casseruola o in un forno olandese, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco alto. Condire la carne con sale e pepe. Lavorando a lotti, rosolare la carne dappertutto, per circa 3 o 4 minuti; aiutandovi con una schiumarola, trasferite la carne su un piatto foderato di carta assorbente.
Aggiungere il restante cucchiaio di olio nella padella e scaldare a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino jalapeño e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Aggiungere 6 cucchiai di gochujang, il peperoncino chipotle, lo zucchero, il cumino, il coriandolo e il sale; cuocere, mescolando spesso, per 3 minuti. Aggiungere la birra, il brodo ei pomodori; aiutandosi con un cucchiaio di legno, raschiare eventuali pezzetti dorati sul fondo della pentola. Portare a ebollizione il peperoncino e cuocere finché la carne non sarà molto tenera, circa 2 ore. Lasciare raffreddare il peperoncino a temperatura ambiente e condire a piacere con sale. Il peperoncino può essere preparato fino a 1 giorno prima.
In una piccola ciotola, mescolare la panna acida e i restanti 2 cucchiaini di gochujang.
Disponete le patatine su un piatto. Usando un mestolo forato, spargi uno strato di peperoncino sulle patatine. Cospargere il formaggio cotija sopra. Versare la panna acida gochujang sul formaggio, guarnire i nachos con i peperoni serrano e servire.
Nachos messicani di mais di strada Viet Phama
Per 4-6 porzioni
Ingredienti:
2 spighe di mais dolce sgusciate
Olio vegetale
8-10 once di tortilla chips spesse (1 busta media)
1/3 tazza di maionese
2 lime, uno spremuto e uno tagliato a spicchi
1⁄4 tazza di fette di jalapeño sottaceto
2 tazze di formaggio cotija grattugiato
1/2 tazza di queso fresco grattugiato
1/2 tazza di formaggio Monterey Jack grattugiato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
11⁄2 cucchiaini di peperoncino in polvere
1 avocado—dimezzato, snocciolato e tagliato a dadini
1⁄4 tazza di foglie di coriandolo
Indicazioni:
Preparare una griglia a fuoco medio o preriscaldare una griglia a fuoco medio-alto. Spennellare il mais con olio e grigliare, girando spesso, fino a quando non sarà completamente carbonizzato, da 8 a 10 minuti. Trasferire su un tagliere; quando il mais è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, tagliare i chicchi dalle pannocchie.
Preriscaldare il grill. Disporre le patatine su una teglia bordata e cospargere uniformemente i chicchi di mais grigliati sulle patatine.
Mettere la maionese in una piccola ciotola e aggiungere il succo di lime. Sbattere fino a quando non si sarà amalgamato, quindi versare la maionese sulle patatine e sul mais. Spargere le fette di jalapeño e i formaggi sulle patatine, quindi cospargere la polvere di peperoncino.
Cuocere le patatine fino a quando il formaggio non si è sciolto, da 2 a 3 minuti. Guarnire le patatine con l'avocado e il coriandolo e servire con gli spicchi di lime.
¡Buenos Nachos! di Gina Hamadey
