Gli alimenti trasformati non stanno ottenendo molto amore ultimamente. E per i genitori preoccupati per le abitudini alimentari delle loro famiglie, la domanda è meno importante se per ridurre Happy Meal, bibite zuccherate, Wonder Bread e altro ancora come fare così. I genitori dovrebbero schiaffeggiare il cibo trasformato dalle mani dei loro figli o dovrebbero semplicemente dargli fuoco? Forse sarebbe meglio nasconderlo sotto un mucchio di quinoa. Raramente emergono approcci più sfumati e l'idea che gli alimenti trasformati possano andare bene quasi mai. Ma - e, non preoccuparti, ci saranno dei caveat - potrebbe essere.
Roberto L. Shewfelt's In difesa degli alimenti trasformatisostiene l'argomento basato sui dati secondo cui una dieta sana riguarda meno la scelta dei cibi giusti e più la scelta degli ingredienti giusti. Shewfelt afferma che i pasti fatti in casa sono ricchi di zucchero e sale rispetto a quelli preconfezionati. Paterno ha raggiunto Shewfelt per intimidirlo sulle sue scelte alimentari e anche, a malincuore, ascoltare la sua versione della storia.
In che modo il cibo trasformato ha avuto una così brutta reputazione?
Non sono sicuro di avere una buona risposta. Immagino perché stiamo cercando un capro espiatorio per l'epidemia di obesità e gli alimenti trasformati si adattano, dal momento che ci sono molti alimenti trasformati che non sono altrettanto buoni per te. Penso che sia anche il fatto che le persone che scrivono questi libri [anti-cibo lavorato] tendono ad essere anticapitaliste, socialista borderline - forse non dovrei dirlo - ma c'è una forte anti-corporazione piegata fuori là. E sai, ha dei meriti, perché ci sono molte aziende alimentari che ne approfittano del pubblico, in particolare la pubblicità, ma proprio non capisco perché è il cibo che ottiene il colpa.
Immagino che aspettarsi razionalità in questi giorni e tempi sia un po' troppo da chiedere.
Finché parliamo di politica, la consideri una questione di parte?
Non sono sicuro che lo metterei esclusivamente a un fine conservatore o liberale. Il fine conservatore ovviamente nega il cambiamento climatico globale, nega che dobbiamo preoccuparci della sostenibilità. Per quanto riguarda i liberali, tendono ad essere arrabbiati per le corporazioni, e anche arrabbiati per la lavorazione del cibo, la tecnologia alimentare, cose del genere. Non sono sicuro di poter incolpare entrambe le parti. Una delle cose che sto cercando di fare nel libro è avere una prospettiva di mezzo ed evitare l'estremo.
Scientificamente parlando, c'è davvero qualcosa di sbagliato negli alimenti trasformati?
Sicuro. Gli alimenti trasformati possono essere ricchi di zucchero e sale. In Mangiare senza cervello, [autore] Brian Wansink [della Cornell University] scrive che mangiamo senza pensare e facciamo acquisti senza pensare. L'idea è che, quando selezioniamo gli alimenti che acquisteremo per prepararli a casa, dobbiamo essere pensando a zucchero, sale, calorie, piuttosto che all'ultima tendenza o se questo cibo in particolare è "sano". Sono più una persona che segue una dieta sana che una persona dal "cibo sano". Non crei diete con cibi sani, cerchi di bilanciare le cose. Ma questo non sembra più essere un approccio molto sexy...
Se gli alimenti trasformati non sono ciò che ha fatto ingrassare l'America, qual è la colpa?
Sembra che ci troviamo in un luogo in cui una cosa deve causare tutto, quindi dobbiamo restringere il campo a un fattore piuttosto che ammettere che probabilmente è multifattoriale. I genitori grassi hanno maggiori probabilità di avere figli grassi. Tendiamo a mangiare troppo, a fare poco esercizio, a mangiare i tipi sbagliati di alimenti ad alto contenuto calorico, oltre a un sacco di altre cose. Ci sono aspetti che non possono essere spiegati semplicemente incolpando il cibo, che è ciò che fanno gli esperti, e incolpando la persona, che è ciò che fa Big Food.
Come posso incorporare gli alimenti trasformati in una dieta responsabile per la mia famiglia?
Leggi le etichette. Le persone si concentrano troppo sugli ingredienti e non abbastanza sui dati nutrizionali. In particolare è necessario controllare le dimensioni delle porzioni. Ci sono molti alimenti trasformati là fuori che sono troppo ricchi di zucchero o sale e quelli possono essere evitati. Ma molti cibi fatti in casa sono anche ricchi di zucchero e ricchi di zucchero e sale. Ogni volta che selezioni un alimento, ci sono un sacco di compromessi: sicurezza, nutrizione, sostenibilità. Tendiamo a concentrarci su una cosa, mentre mangiare è multifattoriale. L'altra cosa è il controllo delle porzioni. Acquista piatti più piccoli. Quando stavo crescendo, mangiavi tutto ciò che c'era nel tuo piatto per salvare le persone in Cina (non so come funzionasse), ma ora mangiamo tutto ciò che vediamo, e quando abbiamo un piatto pieno tendiamo a mangiare di più.
Quanto dovrei litigare con i miei figli per mangiare sano?
Mia madre diceva che sono sempre le persone che non hanno figli che sono gli "esperti" su genitorialità, quindi lasciami qualificare che non ho figli ma, in base a ciò che ho letto, non dovresti scendere troppo difficile. Se vieti le cose, troveranno un modo per ottenerle, sia in casa che fuori casa. Scambieranno le loro carote con le barrette di cioccolato. Dovrebbe essere una di quelle cose in cui permetti alcuni [cibi malsani], ma cerca di convincerli a mangiare anche altre cose. A quanto ho capito, se imposti la verdura ai bambini, loro la rifiutano. Invece, prova a portare i bambini a fare la spesa e a trovare una sorta di accordo reciproco su ciò che mangiano. Vuoi che abbiano diete sane senza costringerli o avere grandi lotte.
