מה המשמעות של קניית מזון מלא עבור אמזון לעתיד המצרכים

אמזון קונה את Whole Foods תמורת 13.7 מיליארד דולר, רכישה שכנראה תשנה את האופן שבו אבות - וכל השאר - קונים מצרכים. אבל מייקל רוהלמן, כותב אוכל עטור פרסים ומחבר הספר החדש מכולת: קנייה ומכירה של מזון באמריקה, אומר שהעסקה היא חלק ממגמה גדולה יותר. "אנשים מנסים להבין איך למכור אוכל ולהרוויח מזה כסף".

ב מַכּוֹלֶת, רוהלמן בוחן איך אנחנו אוכלים ומדוע חנויות מכולת הן בעלות ברית כל כך נראית לעין במאבק על צריכה אינטליגנטית. והוא ממסגר את הכל על ידי הסבר כיצד קניות עם אביו הזניקו את התשוקה שלו לכל החיים לאוכל ולבישול. מדבר עם אַבהִי, רוהלמן פירט את מה שלמד מצלילה לעסקי הסופרמרקטים ומה רכשה אמזון את Whole אמצעי מזון עבור התעשייה, לפני שהם חולקים כמה עצות לגבי איך לעזור לילדים ללמוד לעשות בחירות חכמות בקופה קַו.

ב מַכּוֹלֶת, אתה מתאר קניות עם אבא שלך. איך האהבה של אביך לסופרמרקט עיצבה את עבודתך?

לא היה לי מושג כמה משפיעה תהיה האהבה של אבי לחנויות מכולת עד שהתחלתי לכתוב עליהן. הוא אהב חנויות מכולת. הוא אהב חנויות מכולת כי אהב לאכול, והן היו עולם של טעם והזדמנויות, וארץ פלא עבורו. הוא עזר לי להעריך את הפלא של חנויות מכולת, שאנו לוקחים כמובן מאליו לעתים קרובות מדי.

מאז הפכת למומחה למכולת. איך זה קרה?

לא הייתי קורא לעצמי מומחה. אני לא קיים שם מומחה. זה פשוט עסק עצום, רחב ידיים. יכולתי לכתוב 10, 12 ספרים שונים על כל מחלקה של המכולת. יכולתי לכתוב ספר רק על הצד העסקי של המכולת. יש לזה כל כך הרבה היבטים. אבל אתה לומד הרבה כשאתה סתם מבלה במכולת. ארזתי מצרכים, יצאתי לטיולים לתערוכות אוכל, חוות, מכירות פומביות של דגים. אני לומד על משהו על ידי הסתובבות.

מה ההבדל בין "מכולת" ל"סופרמרקט"? תמיד התייחסתי אליהם כמילים נרדפות.

אין הבדל מילולי. סופרמרקטים וחנויות מכולת ניתנות להחלפה. פעם היה מכולת או חנות מכולת מכרו מוצרים יציבים על מדף והמכרת הירוקה מכר תוצרת והקצב מכר בשר. כיום "המכולת" במכולת היא מחלקה במרכז החנות עם סחורה על המדפים. איבדנו את ההבחנה [בין "מכולת" ל"סופרמרקט"] בשנות ה-30 כאשר קינג קאלן פתח את הסופרמרקט הראשון שלו, שוק שכל המחלקות תחת קורת גג אחת.

אבל יש גם קונוטציה למילים "מכולת" ו"מכולת". זה מעלה רעיון של משהו ידידותי ואישי יותר מסופרמרקט, שהוא לא אישי. אנחנו קוראים ל[אנשים שעובדים בסופרמרקטים] "סופרמרקטים", אנחנו לא קוראים להם סופרמרקטים. "מכולת" זה נוסטלגי. זה מחזיר אותנו לתקופה שבה הכרנו את האדם שמכר לנו את האוכל שלנו.

הספר שלך מתאר כיצד השתנו מערכת היחסים שלנו עם הסופרמרקט. האם אתה יכול להסביר לנו איך זה היה עבור אבא עובד לקנות מכולת בשנות ה-50, ואיך זה התפתח עד היום?

ובכן, בשנות החמישים לא ראית בחור במכולת. הנשים עשו את הקניות, כי הן עדיין לא עבדו. הם היו קונים במהלך היום. כשנשים נכנסו לכוח העבודה בשנות ה-60, הייתם רואים גברים ונשים מעמיסים סלים בשבת, כי זה היה היום היחיד שהם יכלו לעשות קניות. שני ההורים שלי עבדו, ולחוקי האיגוד היו חנויות מכולת סגורות ב-18:00 בערב בימי חול וסגורות בימי ראשון, כך שהפעם היחידה שבה יכלו לעשות קניות באוכל הייתה בשבתות. בשביל זה נועדה שבת - לאסוף את כל האוכל לכל השבוע ולהניח אותו.

ואז שוק האוכל התפצל בשנות ה-80. חנויות נקנו על ידי תאגידים רב לאומיים, ואתה יכול לקנות בכל עת שתרצה. השינוי הגדול הוא שקמעונאות המזון מפוצלת והיא ממשיכה להתפצל עם קמעונאות מקוונת, Fresh Direct, ועכשיו מי יודע מה הולך לקרות בהמשך. אמזון רק קנתה את Whole Foods...

בְּדִיוּק! האם אתה חושב שעסקת אמזון-Whole Foods היא חלק ממגמה? האם זה ישנה את האופן שבו אנו צורכים?

זה בהחלט ישפיע על האופן שבו אנחנו קונים, אני חושב, אבל זה רק חלק ממגמה גדולה יותר. אנשים מנסים להבין איך למכור אוכל ואיך להרוויח מזה כסף. Whole Foods היה צריך להיות בצרות גדולות, וזו הסיבה שהרכישה היא חדשות נהדרות עבור Whole Foods, ולדעתי, כאב ראש גדול עבור אמזון. נראה. Whole Foods שינה את כל מערכת המזון. זה יצר מוצרים חדשים, מגוון אפשרויות אורגניות, בשר בקר ללא הורמונים, אבל עכשיו לכולם יש את זה. לסופרמרקטים יש את זה, ויש יותר מזה מאשר Whole Foods. הדבר היחיד להבחין בין Whole Foods כעת הוא שהם עולים יותר - וזו לא דרך טובה להבחין בעצמכם. אני מעוניין לראות מה קורה עם הרכישה הזו. אין לי מושג.

מה צפוי לבוא אחר כך? יש תחזיות לגבי עתיד קניות המצרכים באמריקה?

המשך פיצול. דרכים שונות יותר ויותר להשיג את האוכל שלנו, מספר גדל של מוצרים, הגדלת האיכות של המוצר הזה - כל הדברים האלה. והם יהיו איכותיים יותר כי אנחנו דורשים איכות גבוהה יותר. אנחנו מתחילים להבין את החשיבות של מזון אז אני חושב שזה ייעשה טוב, ולו רק בגלל הכוח של הביקוש של הצרכנים ואיפה אנחנו שמים את הדולרים שלנו. אנחנו, הצרכנים, קובעים מה יש על המדפים שלנו יותר מאשר המכולת. המכולת פשוט מגיבה לנו.

יש עצה לאבות שרוצים שהילדים שלהם יגדלו עם תשומת לב לאוכל שהם אוכלים?

קניות עם הילדים שלך. הראה להם מה טוב ומה רע. אם אתה לא יודע, תבין.

ולבשל עם הילדים שלך. כך אנו משנים את מערכת המזון - אנו מלמדים את הילדים שלנו לבשל. אכלתי את הבת שלי להקציף רוטב כשהיא הייתה בתיק גב. אז זה אף פעם לא מוקדם מדי. ברגע שהם מתחילים לגלות עניין, יידעו אותם מה זה אוכל טוב, והראו להם. ברגע שהם גבוהים מספיק כדי להגיע לכיריים, זה הזמן להראות להם איך לבשל ביצה או להכין רוטב עגבניות פשוט, להרתיח קצת פסטה, להכין קצת בצק. דברים בצקים הם נהדרים לילדים. זה פשוט. אל תחשוב שבישול קשה.