אתה רוצה שהילד שלך יוכל לבשל. זה יעזור להבטיח שהם לא יחיו איתך אחרי הקולג'. זה נותן להם משהו להרשים את בן הזוג לעתיד שלהם בדייט שלישי, ותנוח קל יותר בידיעה שהם יכולים... אתה יודע... להאכיל את עצמם. זה גם סוג הטקס שמחזק משפחות.
"בישול מאפס מפגיש אנשים וגורם להם להבין שהם יכולים לעשות זאת בסביבה משפחתית וליהנות האווירה", אומר יו אצ'סון, השף זוכה ג'יימס בירד שמאחורי 4 מסעדות שזכו לשבחים והחדשות ביותר שלו. סֵפֶר המזלג הרחב: מתכונים לעולם הרחב של ירקות ופירות. האב ל-2 התחיל ללמד את הבנות שלו את היסודות כשהן היו רק בנות 3, וביום הראשון של בתו הבכורה מהגן, הוא התעורר ומצא אותה במטבח מערבבת ויניגרט ביתי לסלט שהיא הכינה עַצמָה.
הילד שלך עשוי להזדקק לעוד כמה שנים כדי להשיג שליטה ברוטב הסלט, אבל כאן להתחיל.
התחל עם ארוחות בוקר וסלטים
אם אתם עובדים במשרה מלאה, בקרים של סוף השבוע כנראה מספקים לכם את מירב הזמן לבלות במטבח עם הילדים שלכם, כך שארוחת הבוקר היא מקום טבעי להתחיל בו. כמו כן, זה קל. לכו עם הדברים הבסיסיים, כמו ביצים מקושקשות, חביתות, חשיש בראון ופנקייק, כי הפשטות של המאכלים האלה הופכת אותם לפחות מפחידים עבורכם ועבור ילדיכם. אם אתה רוצה שזה יהיה יותר מאיים, תעשה את שלך פנקייק בצורת מפלצות.
תן לילד שלך להרגיש מעורב בכל ארוחה אחרת על ידי הכנסתו לסלטים. ללמד א3-1 מתכון לוויניגרט, לקנות כמהסכינים ידידותיות לילדים כדי שיוכלו לחתוך את הירקות לקוביות, ולתת להם לסובב הכל ביחד. "לשטוף את החסה ולהשתמש בספינר סלט זה תמיד כיף לילדים", הוא אומר, מבלי להוסיף את המסקנה המתבקשת: ילדים הם פשוטים.
התמקדו בסגנון הבישול המקומי
למד את הסגנון והמאכלים המקומיים באזור שלך, ולילד שלך לעולם לא יחסרו מרכיבים טריים, תבלינים נישה ועצות מתמצאות מהשכנים. בזמן שאתה בזה,ללמד אותם איך לקנות את הדברים האלה גַם. ואם אתם גרים במקום שמאלץ את התוצרת המקומית הטובה ביותר להסתתר במשך ארבעה חודשים במהלך החורף, חמוצים. "כבישה מראה לילדים שאתה יכול לקחת [משהו] בשפע כשהמחיר זול, לבקבק אותו ולשמור אותו לשנה", הוא אומר. "זה מראה על תחושת חסכנות שלדעתי היא חכמה מבחינה קולינרית."
תן לחך של ילדך קצת תרבות
"חצי מהאופן שבו אתה מלמד מישהו לבשל הוא שיהיה לו רק ליד אוכל טוב, והם קולטים את זה בדרכים שונות של רק צפייה וללמוד", אומר אצ'סון. מלבד ביקור במדינות מוצא, הדרך היעילה ביותר עבור ילד ללמוד טעמים ותבלינים שונים היא תחילה לגלות אותם במסעדה איכותית בנושא תרבות ספציפית אחת. הניסיון יעזור לסווג טעמים בראש שלהם, והם לא יגדלו לחשוב ש"הל" הוא רק טכניקת חנופה שברמנים משתמשים בנשים מבוגרות.
למד כמה מדיניות חלבון
בשרים נוטים לבוא עם המון כללים ששפים אמיתיים כמו אצ'סון מקבלים עליהם גריל מגיל צעיר. במקום להציף את ילדכם במנטרות בשר, הוא ממליץ ללמד את קוביות החוכמה העיקריות (בשריות):
- סטייק: הוא מעדיף ריבייה בגודל 1 ½ עד 2 אינץ': "אני אוהב סטייק די עבה; אתה מקבל יותר שליטה על הבישול שלו... ואתה יכול לגלף אחד למטה עבור 4 אנשים." רצועת ניו-יורק היא "השנייה הקרובה" שלו, ואצ'סון אף פעם לא בוחר בשקדי הבקר העדין אך ללא הטעם.
- המבורגרים: ההמבורגר האידיאלי שלו הוא פשוט: צ'אק טחון גדל בר-קיימא 80-20 עם "מלח, פלפל, ואולי קורטוב של ווצ'סטר[רוטב שייר]. זה בערך", הוא אומר. "אל תמעוך את זה יותר מדי" על ידי ריסק כל המיצים החוצה. שם נמצא הטעם האמיתי.
- סלמון: "אם אתה מבשל סלמון עם העור, קבל את העור הזה ממש יבש ותבשל אותו ממש לאט על אש בינונית", הוא אומר. "פרך אותו, הפוך אותו לזמן קצר, ואז אתה הולך לסיים אותו בתנור."
- עוף וחזיר: שטוף את הידיים. שטפו אותם שוב.
השאר לילד שלך לדעת 3 ארוחות
אצ'סון אומר שאתה יכול לקרוא לשיעורים שלך כהצלחה אם הילד שלך יעזוב את הבית מתישהו עם היכולת להכין את הארוחות הבאות מאפס:
- סלט הקיסר: "אני חושב שזו ארוחה בפני עצמה אם מכינים אותה כמו שצריך. אתה תמיד יכול להוסיף חלבון אם אתה רוצה".
- אורז ושעועית: "אורז ושעועית בסגנון לואיזיאנה הם פלא של בישול בסיר אחד."
- עוף צלוי ורוטב: "זה בדרך כלל עם ירקות שונים: סוקוטאש, עגבניות פרוסות או במיה בתקופה זו של השנה."
בצע את העצה של Acheson, ואתה תיתן את השף הקטן שלך הרגלי אכילה בריאים יותר, תחושת סיפוק עצמית, ילדות מלאה בזמן חיבור אב וגישה לכל החיים לארוחות טעימות שלא שוברות את הכיס. ואין מתנה בעלת ערך רב יותר לילד הכרוך בקולג', מה שתהיה נכון עוד יותר לאחר שתפוצץ את חסכונות הקולג' שלו על היורוטריפ המשפחתי כדי "לעצב את החך של כולם".
