עמידה מקדימה א גריל חם, להעיף, להתפרע, לצרוב ועישון, הם טקס קיץ. אבל זה גם קצת כאב בתחת. כי המצליחים ברביקיו בחצר האחורית, זה שמשאיר כל אורח מנומר ברוטב צלעות ומשפשף את הבטן, מחייב את השף לבלות יום מול האש הרחק מהחגיגות. רק תשאלו את תהילת היכל הברביקיו מיירון מיקסון. למיקסון, אחד מהמאסטרים המוערכים ביותר במדינה, יש ארבע אליפויות עולם ברביקיו, ארבע מסעדות, שלוש תוכניות טלוויזיה, שלושה ספרי בישול ובית ספר לבישול. ובעוד הוא מעריץ את האמנות הגבוהה של בישול להבה פתוחה, הוא מבין את הנטל.
"הרבה פעמים, האיש של הבית יוצא לשם ויש לך 30 אנשים שמגיעים לביתך, בחוץ בריכת השחייה, שותים משקאות ואוכלים מתאבנים, בזמן שאתה יורה בור כל היום", אומר מיקסון, שהשבחים שלו זיכו אותו גם בתואר האיש המנצח בברביקיו. "כולם רוצים לדעת מתי זה ייגמר, אבל כשזה ייגמר, ישבת בעשן כל כך הרבה זמן, שאתה רק רוצה להיכנס הביתה ולשבת בכורסה שלך."
למרות ששום דבר לא יקל על הנטל של המארח, מיקסון הציע כמה טיפים שיעזרו לך למחוץ את הבישול שלך. בין אם אתם צולים ארוחת ערב למשפחה שלכם או פותחים סעודה לכל החברים שלכם, הם יעזרו לכם לספק את האורחים שלכם ואולי יתנו לכם קצת זמן ליהנות ממש מהחגיגות.
לתכנן מראש
טעות נפוצה: לחשוב על צלייה כזמן בילוי עם חברים. אבל, לפי מיקסון, עם מרכיבים שצריך להכין מראש, זה אף פעם לא כל כך קל. "אם אתה הבחור או הבחורה שאחראים על הבישול, ואתה מתחיל להכין באותו יום שכולם נהנה וחוגג, אתה קושר ארבע עד שש שעות מהיום שלך ומוודא שאתה מאכיל את כל השאר", אומר מיקסון. "בעיני, זה לא כיף גדול."
במקום זאת, מיקסון אומר לחתוך את הירקות והבשר שלך יום קודם, לתבל את הבשרים שלך מראש ולוודא שכל שאר התיקונים מוכנים לצאת לדרך לפני שהמסיבה מתחילה. לאחר מכן, כל מה שאתה צריך לעשות לאחר הגעת האורחים הוא לטפל באש.
שמור על זה נקי
כולם היו שם. אתה פותח את המכסה ל-Charbroil שלך והחלק הפנימי נראה כמו קערת השירותים של השטן. מראה לא טוב. שאריות של בישולים קודמים משחיתים את הגריל שלך ומאטות את הקצב. מיקסון ממליצה להשתמש בשומן מרפק לניקוי בתוך התוף, ולאחר שהוא נקי, מצפים את החלק הפנימי בנייר אלומיניום.
"העובדה הפשוטה היא שזה מקל כשאתה הולך לנקות אותו לפעם הבאה שאתה רוצה להשתמש בו", הוא אומר. "אם יש לך רדיד אלומיניום בתחתית, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לקשור אותו בצרור קטן, כמו שק נווד ולזרוק אותו לאשפה."
התיידד עם פאם
אם יש לכם רשתות ברזל יצוק, הקדישו זמן מה לפני שאתם צולים כדי לקרצף את האפר והלכלוך שנאספו בארוחות קודמות. לאחר מכן רססו אותם בשמן בישול פאם, וסגרו את המכסה עד לפעם הבאה שאתם מוכנים לבשל. "בכל פעם שאתה מתכונן לצלייה, הטמפרטורה תהיה 400 מעלות אם זה גריל פחמים - אין שום דבר ששורד ב-400 מעלות פלוס", אומר מיקסון. "אז זה ישרף את השמן ואתה תהיה מוכן לבשל."
הכינו את הרוטב המיוחד
כצפוי, למיקסון יש זיקה ל קו רטבי ברביקיו משלו. אבל אם ייאלץ לבחור בקבוק מהמדף, זה שהוא יגיע אליו עשוי להפתיע אותך: קראפטים. "זה זול, זה מבוסס קטשופ, והרבה אנשים משתמשים בזה", הוא אומר.
אבל זה לא כל כך קשה להקציף את הרוטב שלך, אומר מיקסון. התערובת המומלצת שלו: כוס חומץ לבן, שתי כוסות קטשופ, כף רוטב לואיזיאנה חריף, כף פלפל שחור גרוס דק, חצי כפית מלח, כף סוכר. "בהיותי מהדרום, אני אוהב רוטב חומץ טוב", הוא אומר.
נסה קצת עוף קאפקייק
כל אחד יכול לזרוק כמה קציצות המבורגר קפואות על האש ולשרוד כדי לצלות עוד יום. אבל אם אתה רוצה להרשים, אבל עם מינימום התעסקות, מיקסון ממליץ לנסות את שלו עוף קאפקייק מפורסם בעולם מתכון. "זו אחת המנות שאני ידוע בהן - אנחנו מגישים אותה בשתיים מהמסעדות שלי, זו בשיקגו וזו שבאלכסנדריה, וירג'יניה", הוא אומר.
המתכון אינו מפורט מדי, אבל בעיקרו הוא כרוך בהנחת ירכי עוף בתבנית קאפקייקס ועישון בזמן שהן משרים במרק למשך 1 1/2 שעה. לאחר מכן, אתם הופכים ומתבלים אותם תוך כדי הכנת רוטב ברביקיו מרוכז בשימורים של פטל שחור, לפני שמבשלים אותם עוד זמן מה, מכוסים בתערובת. "זה מאוד מגניב, ומאוד קל", אומר מיקסון.
תהיה ה-Mac Daddy
המבקרים הקטנים ביותר יכולים להיות הקשים ביותר לסיפוק. שיתוף הילדים בצלייה ככל שצעירים יותר יגרום להם להעריך את האוכל אפילו יותר. והמקום המתוק, אומר מיקסון, הוא בן 12 ומטה. "זה באמת כשצריך לערב אותם ולא להפנות את האף לזה", הוא אומר.
אבל אם אתה רוצה לגרום לשולחן הילדים להתרוצץ לשניות, למיקסון יש חמש מילים בשבילך: בייבי באק מק אנד צ'יז. "קח את הנפילה מהעצם של בשר צלעות התינוק, שחרר אותו, ואז קפל אותו לתוך ה-mac and cheese ואפה אותו בתנור", הוא אומר. "זה מדהים."
