אם מישהו שאתם מכירים למד איך לצלות עוף או להכין את החביתה המושלמת, יש סיכוי לא קטן שז'אק פפן לימד אותו. במהלך שישה עשורים, פפן היה נוכחות מתמדת במטבח האמריקאי, באמצעות תוכניות טלוויזיה, זיכרונות וספרי בישול. ספרו משנת 1976, לה טכניקה, ממשיך להיות א ואדה מקום לשפים ביתיים.
חלק ממה שהופך את פפין לגדול ולעבודתו כל כך מהדהדת הוא שהוא תמיד בישל עם ולמען משפחתו: אשתו, גלוריה, ובתו, קלודין. בספר החדש שלו, שיעורים של סבא: במטבח עם שורי, בן ה-81 נכנס למטבח עם נכדתו בת ה-13, שורי. הבישול המשותף, אמר פפין מביתו בקונטיקט, לקח קצת הסתגלות. "למען האמת, כשאתה מדבר עם נער בגילי, התקשורת מוגבלת", הוא צחק לפני שציין כי ידיו עדיין מהירות יותר על סכין (ואיטיות יותר בטלפון). פפין מודה שהוא הרבה פחות קפדן עם נכדתו מאשר עם קלודין, אבל הוא עדיין רוצה לעשות את זה כמו שצריך. אכפת לו מהטכניקה. הוא כתב עליו את הספר.
ובכל זאת, הוא גאה יותר במשפחתו מהספר הזה. פפין לקח את אַבהִי שאלון בביתו, שמדמיינים שמריח נהדר.
מה השם שלך?
ז'אק פפן
כיבוש:
שף מקצועי וטבח בבית.
גיל:
81
בני כמה הילד/ילדים שלכם?
יש לי בת אחת, בת 49. יש לי נכד אחד, בן 13.
מה שמותיהם?
שמה של הבת שלי הוא קלודין. שמה של הנכדה שלי הוא שורי.
האם הם נקראים על שם מישהו מסוים?
שורי נקראה על שם סבתה של בעלה של קלודין. קלודין נקראה על שם סבתי.
יש לך כינויים חמודים לילד שלך?
הכינוי של קלודין הוא טיטין. אני קורא לשורי תינוקת.
איך הם קוראים לך?
קלודין נהגה לקרוא לי טאטי, כמו ז'אק טאטי. שורי קורא לי פאפי.
באיזו תדירות אתה רואה אותם?
הם גרים שעה וחצי מאיתנו ברוד איילנד. אנחנו רואים אותם כל שבועיים.
תאר את עצמך כאבא בשלוש מילים.
לאהוב. שמן מדי. אני שותה יותר מדי יין.
תאר את עצמך כסבא בשלוש מילים.
לאהוב. כֵּיף. שַׂמֵחַ.
תאר את אביך בשלוש מילים.
כֵּיף. כֵּיף. כֵּיף.
תאר את הסבים שלך בשלוש מילים.
מֵת. מֵת. מֵת. שני הסבים שלי מתו בתעלה אי שם במלחמת העולם הראשונה. מעולם לא פגשתי אותם.
מה החוזקות שלך כאבא?
אני עקבי באהבה שלי ובחיי. אני מישהו שאפשר לסמוך עליו.
מהן החולשות שלך כאבא?
אני חסר סבלנות מדי.
בקשר לזה, מה החרטה הכי גדולה שלך כאבא?
לא ביליתי כל כך הרבה זמן כמו שהייתי צריך כשקלודין הייתה ממש קטנה. אני לא מתחרט כסבא. היא גרה קרוב אליי אבל מספיק רחוקה.
מהי הפעילות האהובה עליך לעשות עם הילדים שלך, כלומר, הדבר המיוחד שלך לאבא-ילד?
אין ספק שזה כרוך בסוג כלשהו של בישול: שיווק, גינון, בישול, הנאה. בנוסף, אנחנו משחקים פטאנק. יש לנו בית משפט בבית.
מה היה הרגע בו היית הכי גאה כהורה? למה?
בוודאי כשקלודין סיימה את לימודיה בקולג', ואחר כך, כשהתחתנה. לא הייתי גאה שהיא התחתנה אלא שהיא התחתנה עם האדם הנכון. עכשיו כסבא, אני גאה שהיא הצליחה מאוד עם הנכדה שלי, כנראה יותר טוב ממה שעשיתי איתה.
איזה ירושה נתן לך אביך, אם בכלל?
אבי היה יצרן ארונות בבורג-אן-ברס שבמזרח צרפת. הוא היה פעיל בהתנגדות במהלך מלחמת העולם השנייה. שני הירושה קשורים לזה. הראשון הוא צלב ברזל מצבא היטלר שאסף מנאצי שהרג. השני הוא סוג של בורג סגן עץ שהוא יצר. זה היה סמל למקצוע שלו.
איזה ירושה אתה רוצה להשאיר לילדים שלך, אם בכלל?
31 ספרי בישול.
תאר את "הספיישל של אבא" לארוחת ערב.
מה שיש בגינה או במקרר. כשאשתי ואני מתבגרים, יש לנו מה שאנחנו מכנים "מרק מקרר". זה רק שילוב של כל מה שיש לנו.
תאר את "סבא מיוחד" לארוחת ערב.
שוקולד. שורי אוהב את זה כשאני ממיס שוקולד לתוך מאפין זעיר או כוס נייר. לפני שהוא מתקבע שמתי אגוזי מלך, אגוזי לוז, נענע, פירות טריים. שמתי אותו במקרר וכעבור חצי שעה, הוא מוצק.
האם אתה דתי ואתה מגדל את ילדיך במסורת הזו?
לא, אני לא דתי בהקשר של דת מאורגנת. כפי שחבר שלי נהג לומר, "אני אתאיסט, תודה לאל!" נולדתי קתולי אבל התרחקתי מהדת המאורגנת. עם זאת, אני כותב משהו עבור האפיפיור שעושה ספר עם קשישים, אהבתם ומאבקיהם.
מהי הטעות שעשית כשגדלת שאתה רוצה להבטיח שילדך לא יחזור עליה?
זו שאלה טובה אבל הייתי אומר שאין דבר כזה טעויות. החיים שלי היו נחושים ממעבר כיוון אחד למשנהו, להגיע לאמריקה, להפוך לטבח. לא משנה מה תקבלי, היא מקרינה אותך לאנשהו. אין טעויות, רק העובדה שצריך לחיות עם זה. אתה מסדר את המיטה שלך, אתה צריך לישון בה.
איך אתה מוודא שהילד שלך יודע שאתה אוהב אותו או אותה?
בישול הוא הביטוי הטהור ביותר של אהבה. אתה תמיד מבשל למישהו. אתה מבשל עבור האחר. אתה צריך לשים בזה קצת אהבה.
