מאיפה השגת את מסורת האוכל המדהימה הזו?

מאחורי כל מנת חג ביתית עומד סיפור. קחו את רוטב החמוציות התמים לכאורה של סבתא, זה עם נתחי המשמש שבתוכו. זה קרה כשהיא, נואשת להרשים את חמיה החדשים, חתכה וזרקה את הפירות היבשים הראשונים שמצאה. הם התרשמו, ולמתכון יש מקום בשולחן החג מאז. אז זה הולך עם המלית של הדוד, השעועית הירוקה של הדודה, וכמעט כל מאכל ביתי אחר שיושב על השולחן. עם זאת, חלק מהמנות חושפות היסטוריה עמוקה יותר, כזו שחוזרת דורות אחורה ופועלת כדרך לשרטט את האבולוציה של התרבות, הערכים וההיסטוריה של המשפחה. המתכונים האלה הם לא כל כך רשימות של מרכיבים אלא שהם אבני בוחן אנתרופולוגיות - מנות שמצביעות על כך משפחה לעבר עברה ומציעה הצצה לעבר רחוק יותר ממה שהנאספים בארוחה יכולים לספק. כגון מתכונים נראים קצת כמו אלה ששלושת האבות האלה פונים אליהם בתקופת החגים, כדי לספק מזון למשפחותיהם - וסיפורים על זהותם.

לאטקס, פריד

מאת משה מולר

החג האהוב עלי בשנה תמיד היה חנוכה. כילד צעיר, התחממתי באור נרות וחמימות וחיכיתי בדאגה לפתוח את מתנות החנוכה שלי. אבל לא היה כמו ריח של לאטקים טריים (פנקייק תפוחי אדמה). מאכל חג יהודי זה בן מאות שנים עבר לדורותיו, על בסיס המנהג לאכול מאכלים המטוגנים בשמן לציון חג האורות. המשפחה שלי, ממוצא גרמני-יהודי, הייתה אוכלת רסק תפוחים יחד עם הלטקס כדי לאזן את הטעמים המלוחים והמתוקים.

ככל שהתבגרתי ולחץ הדם ורמות הכולסטרול של הוריי עלו, הלקטים שלנו השתנו - לרעה. מזון מטוגן נחשב "לא בריא", וגרסאות חדשות יותר של לאטקס נוצרו במטבח של אמי. לטקס נאפו בתנור במקום מטוגן על הכיריים. תפוחי אדמה לבנים הוחלפו בבטטה. מלח הוחלף, אני לא יודע, אין מלח? שמן הוחלף בתרסיס PAM. כבר לא זיהיתי את הריח, הטעם והמראה של לטקס - הם בעצם היו רק בטטות אפויות. בחייך! זה היה מאוד מאכזב.

עכשיו, כשאני נשוי ויש לי שני ילדים משלי, רציתי לוודא שהילדים שלי יחוו את תהליך הכנת, הטיגון, ההרחה והטעימה של לאטקים אותנטיים. אני רוצה שהם ייהנו מאותן רגשות חמים, ציפייה ומרגשים לגבי החג שהיו לי בגילם. אני אוהב לבשל ואשתי יודעת שאני אחראי על הלקטים בחנוכה מכיוון שיש לי תשוקה למסורת הזו. גם השכנים שלנו בבניין המגורים שלנו יודעים על הכנת הלטקה שלי, והם עוצרים מיד כשהם מריחים את תפוחי האדמה המטגנים בחנוכה. זו שמחה גדולה עבורי להגיש את האוכל המסורתי הזה לילדים שלי ולחלוק עם חברי. עם זאת, כשאני מביאה את הילדים שלי בימינו לבית הוריי ואמי מגישה את הגרסה האחרונה שלה ל"לטקס", אני אוטמת את אוזניהם כשהיא אומרת, "לאטקס מוגש".

פינוקים של ג'הלמורי קריספי

מאת עזיז חסן

ג'למורי הוא אוכל רחוב מסורתי שנמצא בעיקר בהודו ובנגלדש, שם למשפחתי יש שורשים. זה אוכל רחוב סתמי - אתה יכול למצוא אותו בכל מקום שם - אבל גם חלק חשוב מהמסורת המשפחתית שלי ואחת המנות שאנחנו שוברים איתן במהלך הרמדאן.

ג'למורי עשוי באופן מסורתי עם מורי, אורז תפוח, שיש לו קראנץ' נחמד. זה קל להכנה: פשוט מערבבים את המורי עם תבלינים (כמון, צ'ילי, תמרהינדי), מוסיפים מעט מיץ לימון וזורקים אותו לטוב. מערבבים פנימה כמה ירקות בסיסיים כמו מלפפונים, עגבניות ובצל, וחופרים פנימה. אנחנו אוכלים את המנה בידיים, מרימים אגרוף קטן של ג'הלמורי ודוחסים אותו לתוך הפה שלנו. התוצאה היא זיקוקי דינור של תבלינים וקראנץ' בפה.

בכל רמדאן אנחנו זוכים להתמכר לקונצרט הטעמים הזה, אבל שנה אחת, כשהיינו במרחק של כמה שעות מהפסקת הצום, אמא שלי הבינה שאין לנו אורז תפוח לג'הלמורי. ברגע של בהלה היא החליפה את מורי בקופסת רייס קריספיז. התיישבנו ליד השולחן, בוהה בקערה הזו שהריחה מוכר אבל נראתה מוזר. זה דגני בוקר עם תבלינים? הא?

הלכנו על זה וזה היה טעים. האווריריות והפריכות הנוספת מה-Rice Krispies השלימו את הטעמים החדים של הלימון והצ'ילי, והעניקו לו פונץ' נוסף. נמכרנו.

כיום, יש לנו חברים ובני משפחה שמבקשים באופן בלעדי את הגרסה הזו מאמא שלי בכל שנה. זה מצחיק, כי כשאני חושב על היתוך ג'הלמורי הזה, זה נראה כל כך ברור: החיים שלי היו שילוב של חוויות אמריקאיות ובנגלדשיות זרקו למעלה, והתערבבו יחד למשהו לגמרי חָדָשׁ. יש היכרות לכל זה, אבל כשאתה בוהה בו ישר בפנים לפעמים אתה שואל איך זה יעבוד.

יש לי בת משלי עכשיו, בת 16 חודשים, ואני מתכנן להכיר לה את ג'הלמורי. כשאני עושה זאת, אני מתכנן לספר לה את הסיפור הזה, לגרום לה לעשות את הטעם הרשמי ולראות איך היא מפרשת את החיך המעורב שלה.

פיצלים במרתף

מאת רוב פאסקינוצ'י

אם אתה ילד איטלקי, אתה לא זר לכל מיני מאפים דקדנטיים. במשפחתי, עיקר עונת החגים היה הפיצל - עוגייה שטוחה שמזכירה (וטעמה) גביע גלידת וופל. אני זוכר אותם כמנת ליבה בבית של סבתא שלי בסביבות החגים, אבל אני גם זוכר שעקפתי אותם כדי לקבל פינוק מתוק ושוקולדי יותר. היום יש לי הערכה גדולה יותר לעוגייה.

שורשיו של המאפה מתקופת הרומאים, אך לראשונה נוצרו הגרסאות המודרניות יותר אורטונו, במחוז אבורצו באיטליה (מאיפה הגיע הצד של סבתי במשפחה) ב-8. מֵאָה. במילים אחרות, לפיצל כנראה יש היסטוריה ארוכה במשפחתי.

מה שאני יודע בוודאות זה שבמשך שנים סבתא שלי הכינה אותם, יחד עם דודתי. לפעמים הם היו מכניסים אניסט, נותן להם טעם של שוש. אבא שלי לקח את המסורת, השתמש באותו ברזל פיצל. הוא הוסיף קצת שוקולד. אחותי הייתה מצטרפת אליו כדי להכין מהם קבוצות עם התקרב חג המולד וככל שהמבצע גדל, אמא שלי הגבילה אותם למרתף, מכיוון שהכנתם יכולה להיות תהליך מבולגן. למשפחה שלי תמיד היה בית פתוח בחג המולד עם כל מיני מאכלים ופינוקים והפיצלים תמיד היו מועדפים.

כשאבא שלי מת וארזנו את החפצים שלו, תפסתי את ברזל הפיצל כמעט כמחשבה שלאחר מכן. כשהחגים התגלגלו, פרקתי אותו ומצאתי את המתכון תחוב בקופסה, מודפס בכתב ידו המסודר. זה היה פשוט יחסית להכין את העוגיות, וכן, השיש שלי היה מצופה בקוביות מיובשות של עודפי בצק כשסיימתי. אבל הם טעמו בדיוק כמו אלה שהוא הכין, והיותם הפכו את החגים הראשונים בלעדיו לקצת יותר קלה. מאז המשכתי את המסורת כל שנה, והייתי צריך להחליף את הברזל השחוק בדגם נון-סטיק שהוא היה אוהב.

אני אחשוב עליו, ועל סבתא שלי כשאנקה את האבק מהברזל כשאנחנו מתקרבים לחגים השנה. אני תמיד עושה. באון נטלי!