הדרך הטובה ביותר לתכנן ברביקיו זול

מה לא לאהוב בצלייה? אתה יכול להסתובב בחוץ ליד להבות פתוחות ולראות בשר נא הופך באומנות לארוחת ערב. אתה פיקאסו הארור של פרופאן. אבל, יכול להיות שהיית קצת להיט יתר על המידה להפיל את כל הכסף הזה ההגדרה המושלמת בחצר האחורית, כי מרכיב אחד מכריע נשכח: האוכל.

לשים את הנתחים המובחרים ביותר של חזיר, בקר, עוף או דגים על הגריל שלך נהיה יקר, והילדים שלך לא יכולים לחיות על לחמניות המבורגר קלויות לבד. לְמַרְבֶּה הַמַזָל, עלי חאן, מארח של ערוץ הבישול אוכל זול, יש כמה רעיונות כיצד לגרום לנתחים הזולים יותר לטעמם נהדר תוך כדי שהייה פחות זמן בעמידה מעל הגריל. כי זמן ברביקיו זה כסף למנגל.

5 חלבונים שיחסכו לך כסף
כדי לחסוך קצת כסף, חפשו חתכים גדולים יותר מחלקים פחות יוקרתיים של החיה. תשכח מהמטמון שם של פילה מיניון. הטעמים של החלקים האחרים והפחות נחשקים האלה נהדרים, הם יאכילו המון אנשים, ואתה לא צריך לעשות בייביסיטר על הגריל לדאוג לבישול יתר. יתרון, אתה.

• בקר טרי-טיפ: "פאונד תמורת פאונד העסקה הטובה ביותר בכל הנוגע לבשר בקר", אומר חאן. "יש בו כמות נכבדת של שומן תוך-שרירי, מה שאומר שהוא לא יתייבש מהר כמו חתכים אחרים." טרי-טיפ הוא גם בישול בתחזוקה נמוכה למדי. צורבים אותו במהירות, סוגרים את החלק העליון של הגריל ונותנים לו לצלות.
• סטייק חצאית: הגזרה השנייה האהובה על חאן נקראת "vacio" בארגנטינה ו"bavette" בצרפת, אבל ב-"Murica נושאת את התווית הצנועה של "חצאית חיצונית" או "פאג'יטה". בשר בקר זה דורש קצת יותר זמן ותשומת לב במהלך הבישול, אבל עולה רק בין 5-8 דולר ל לִירָה.
• חלצי חזיר/צלעות עם עצמות: ניתן להשיג את אלה במחיר נמוך של 4 דולר לפאונד. "השתמשו בשפשוף הברביקיו האהוב עליכם, או טחנו קצת זרעי שומר וערבבו אותו עם מלח כשר, פלפל שחור וטימין טרי." הטמפ' הפנימית הסופית צריכה להיות 145-150 מעלות, מקסימום. אם זה גבוה יותר ואתה הולך להפוך את חלצית חזיר לקליפות חזיר.
• חזה עוף עם עצמות: "חזה עוף עם עצם עם העור הוא לא הדבר הכי רזה בעולם, אבל הוא הרבה יותר טוב", אומר חאן. יש סופרמרקטים שמוכרים אותם במחיר נמוך של 0.99 דולר לפאונד - פשוט בדוק תחילה את תאריך ה"מכירה עד".
• פלאנק סלמון: Pescetarians הם גם אנשים. "סלמון פלנק נהדר לברביקיו. לילדים יש עכשיו טעם לסלמון, והקרש מוסיף קצת טעם של עץ", הוא אומר. קל למצוא פילה שלמים וקשה לפשל, מכיוון שהשמנים והשומנים הטבעיים בדג שומרים על לחותם, בעוד הקרש מבטל את החששות מהדבקות הדגים לגריל.

כסה את הטעויות שלך
אם אתה מודאג לגבי בישול אחד מהאפשרויות לעיל בפעם הראשונה, מרינדה שמן, חומצה (כולל חומץ והדרים), מלח, פלפל ושום ירככו את הבשר, ימנעו ממנו להידבק, יטעמו ויסייעו לשמור עליו עסיסי במקרה של בישול יתר.

אם הייתם צריכים לדאוג לבשל את האמור לעיל בפעם הראשונה, כי זה עתה עשיתם את זה ואתם די בטוחים שפוצצתם אותו, חאן ממליץ על רוטב על בסיס שמן ועשבי תיבול כמו צ'ימיצ'ורי ו סלסה ורדה איטלקית כדי להפוך בשר יבש לטעים. וזכרו, הטמפרטורה היא הדבר האחרון שהופך את הבשר לקשה. חאן ממליץ לקבל א Thermapen כדי להסיר את הניחוש מהטמפרטורה הפנימית של הבשר שלך.

הפוך את זה למסיבת נקניקיות
תשמחו לקנות ב- של בלקאמפו של העולם, אבל זה מותרות שרובם לא יכולים להרשות לעצמם אלא אם כן אתה יודע מה לקנות. "נקניק הוא הגרופון המקורי לבשר", אומר חאן. "ככל שהאיכות גדלה, מידת הסבירות מתגברת איתה בצורה מופלאה."

נקניקיות מאטליז יוקרתי לא אמורות להיות הרבה יותר יקרות ממגוון חנויות המכולת, והיא מגיעה עם כל האיכות האומנותית הזו של דחיית בשר לתוך שפופרת. מכיוון שהטעם והתיבול נמצאים בפנים אתה לא צריך לעשות כלום מלבד לעמוד שם ולהיראות משועממים עם מלקחיים ביד. "צורבים את הנקניקיות לחום זהוב, ואז עוברים לצד קריר יותר של הגריל כדי לסיים את הבישול", אומר חאן. הטמפרטורה הפנימית הסופית צריכה להיות 165 מעלות.

בורגר טיים
אמריקה אוהבת את ההמבורגר - ולמה לא? זה זול. יש לזה טעם נפלא. ויש לו את הקצבה היומית המומלצת של אשמה. אתה יכול להשיג חבורה של קציצות קוסטקו קפואות ולקרוא לזה יום, אבל דע לך שזה לא הרבה יותר יקר לקבל טחינה איכותית מהקצב.

הדבר הראשון שאתה צריך לדעת על הטחינה הוא, לשמור על השומן. חאן אוהב צ'אק, שהוא בדרך כלל לא יותר מ-80 אחוז בשר עד 20 אחוז שומן. שגה בכיוון של יותר שומן, לא פחות. בשר בקר רזה יותר, כמו סינטה 90/10 עולה יותר ומתייבש מהר יותר. ומכיוון שחיידקים הם לא חלק מהיחס הזה, אולי כדאי שתתחיל לחפש את בשר הבקר המוזן בעשב, שהתגלה שיש לו שיעור נמוך יותר של חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה מאשר בשר בקר רגיל שנקנה בחנות.

לבסוף, הרחק ממנו את ווי הבשר שלך. "צור בעדינות את הקציצה", אומר חאן. "ככל שאתה עובד דרכו, אתה דוחס אותו יותר ויוצר מרקם ספוגי. שמור את זה גס."

הערה על האש
לאחר שביצעת את בדיקת הנאותות לגרום לגריל שלך לקרוע, חאן ממליץ להקים מרחב בישול דו-שלבי. כלומר באזור אחד של הגריל נערמים גחלים גבוהים וחמים לצריבה (או שמבער הגז דולק גבוה) בעוד שאזור אחר נשאר נקי מפחמים לבישול עדין יותר ללא התלקחויות (או שמבער הגז פועל נָמוּך). ביסודו של דבר, אתה מחקה את אסטרטגיית הצריבה לתנור שבה אתה משתמש בתוך הבית, שבו אתה מוריד מחבת חמה מהכיריים וזורק אותה לתנור לסיום. פרנקנשטיין, כל כך טעית. אש טוב!