בין אם אתה מחפש לצמצם את שלך כּוֹהֶל צריכה, או פשוט סקרן לגבי כל הבקבוקים החדשים המסתוריים האלה שצצים על הסורגים האחוריים ומדפי החנויות, מעולם לא היה זמן טוב יותר לחקור משקאות חריפים לא אלכוהוליים. למעשה, על פי ה שיא יין ואלכוהול בינלאומי, צריכה נמוכה וללא אלכוהול צפויה לעלות ב-34 אחוז עד 2024.
"זו הייתה הבהלה לזהב ב-2020 וב-2021", אמרה אלווה רמירז, מחברת הספר החדש, קוקטיילים לאפס הוכחה, שרואה במרחב הלא-אלכוהולי אבולוציה שמובלת על ידי טרנדים קולינריים, הדרך שבה התפתחו ההיצע הצמחוני, ללא גלוטן וטבעוני בשנים האחרונות. "אנחנו הולכים בעקבותיהם", היא אומרת. "הרעיון הזה משפיע כעת על מרחב הברמן."
לדברי רמירז, מגמת הרוח הלא-אלכוהולית היא "לא בינארית" במובן זה שאתה לא צריך להיות מפוכח כדי לעלות על הסיפון, "אתה לא צריך לוותר על נגרוני כי אתה אוהב סיליפ," היא אמרה. "אני עדיין שותה. אני לא מזדהה כמפוכח, אבל אני שותה הרבה פחות. וזו המגמה ואיך זה הולך".
הרעיון הזה הוא מהדהוד על ידי ג'ארד בראון, המזקק של יצרנית הג'ין המסורתית סיפסמית, שזה עתה השיקו את הגרסה הלא-אלכוהולית הראשונה שלהם, Freeglider. "גם בזמנים שבהם אני אוכל ג'ין וטוניק, זה נפלא להיות מסוגל לשלב בין 'חינם' וטוניקים לצריכה מתונה". בראון חקר היסטורי שיטות לזיוף אלכוהול, כגון שימוש בג'ינג'ר ופלפל צ'ילי כדי להעריך את שריפת האלכוהול, בעת יצירת הג'ין הלא אלכוהולי, שיהיה זמין בקרוב ב ארצות הברית.
"רוב הלקוחות שלנו לא לגמרי מפוכחים", מוסיפה אמילי היינץ, הבעלים של סצ'י, חנות בקבוקים ללא אלכוהול בצ'רלסטון, דרום קרוליינה. "אבל רוצה לקיים אורח חיים בריא יותר, או מאבדים עניין באלכוהול בגלל ההשפעות השליליות על השינה והרווחה."
כשהתחלתי לעבוד על הסיפור הזה, מעולם לא טעמתי רוח לא אלכוהולית. חשבתי על זה קצת כמו קפה נטול קפאין - כל החסרונות של המקור בלי אף אחד מהיתרונות. אבל, במהלך השבועיים האחרונים, נהניתי מאוד מהיכולת לשלב משקאות באוקטן מלא עם ה-0-הוכחה חלופות כמו Seedlip וסודה, וגיליתי שזה באמת מאפשר לך להמשיך את הלילה בבהירות רבה יותר גם אם אתה מקבל באז הולך.
מבין המשקאות החריפים הבלתי אלכוהוליים בשוק, חלקם נועדו לשכפל משקאות חריפים קיימים (חשבו לא אלכוהוליים שווה ערך לבורבון או ג'ין לא אלכוהולי), ואחרים הם רק מיקסרים טובים, או טעמים ייחודיים שנועדו להיות שלהם דָבָר. לחלקם יש תכונות אחרות שמשנות את מצב הרוח או הקשורות לבריאות - אלה מכונים לפעמים רוחות "פונקציונליות". טוב לציין שמשקאות חריפים שאינם אלכוהוליים מוגדרים באופן נרחב כבעלי 0.5% אלכוהול בנפח או פחות, והם עשויים בעיקר על ידי ערבוב מזוקק צמחים ומרכיבים טבעיים אחרים כדי להניב מורכבות ותחושת פה הנושאים את העומק ואת סיפוק הריח של האלכוהוליסט הטוב ביותר מַצַב רוּחַ.
באופן בלתי נמנע, יש אזור אפור שמתעורר כאשר מנסים לזהות את קטגוריית המשקאות החריפים הלא אלכוהוליים. ישנם אדפטוגנים ומוצרי CBD שמתמזגים איתו, כך שהקירות סביבו מטושטשים כרגע ומומלץ להיצמד לרוחות עם רקורד מוכח לעת עתה. הנה שבעה משקאות חריפים לא אלכוהוליים שכדאי לקחת בחשבון מיצרנים שבנו מוביל מוקדם במגזר המתפתח הזה.
רוח מומלצת מאוד על ידי רמירז. Ritual מייצרים גם אלטרנטיבות של ג'ין וטקילה - כל הזנים מיוצרים על ידי זיקוק אינדיבידואלי של צמחים בוטניים והאומנות באה במיזוגם כדי לשחזר את החוויה של המקור.
הזוכה בפרס הבקבוק היפה ביותר הוא גם אלטרנטיבה ג'ין נהדרת, תערובת ארומטית מורכבת המחקה את London Dry Gin.
הרוח הלא-אלכוהולית המזוקקת הזו היא הדבר הקרוב ביותר שטעמתי לתחושת הפה של בורבון., והיא מזוקקת בלב ארץ הבורבון.
אלטרנטיבה לג'ין שמכנה רמירז "די מקסים", ואוהבת להשתמש בקוקטייל ה'ניאו-נואר' שלה (מתכון למטה).
אמטיסט הוא מה שהייתי רוצה לנער לבד בתור מרטיני, מכיוון שיש לו צד של מלפפון וכמעט מלון מאוזן בקצה של פלפלי סרנו.
Three Spirits מייצר רוחות 'פונקציונליות' עם איכויות משפרות מצב רוח, כגון קפאין טבעי באזז או במקרה הזה, ההיפך: נחת נעים הודות למיסה לימון, ולריאן אשווגנדה.
גם בחלל ה'פונקציונלי', הטעם העז הפרוע הזה אמור לשאת תכונות כמחזק חשק חשק המסייע גם עם ניקוי כבד ובריאות מערכת העיכול - מושלם לערבוב כמרכיב מריר בקוקטייל לא אלכוהולי לאחר ארוחת הערב.
אם אתם מעוניינים לנסות קוקטייל לא אלכוהולי, הנה ריף על ה-Gimlet הקלאסי של אלווה רמירז. שקוראים לו ניאו-נואר, הוא משתמש באלטרנטיבה של ג'ין ובלבלי לימיד תוצרת בית.
ה-NEO NOIR
רכיבים
- אלטרנטיבה לג'ין 2 oz אפס הוכחה
- 2 oz Limeade Cordial (מתכון למטה)
כיוונים
בשייקר קוקטיילים מערבבים את הג'ין והקורדיאל. ממלאים בקרח ומנערים בזריזות עד שהקרח מתקרר היטב והקרח נשבר. מסננים לתוך כוס ניק ונורה בנפח 6 גרם.
Elva's Limeade Cordial
2 ליים
½ לימון
½ כוס סוכר
1/3 כוס מים חמים
10 גרם חומצת לימון (זמין באמזון)
מקלפים את הלימונים והלימונים, נזהרים מהפח (שכבה ספוגית לבנה בין פרי לקליפה). מעבירים את החומרים לכלי אטום עם סוכר, מנערים לציפוי ומניחים לעמוד 24-48 שעות, ואז מסננים את הסירופ במסננת דקה. עושה 2/3 כוס.
