אחד מ מאט אבדוזיכרונות הילדות החמים ביותר של אמא שלו מקפיצה פופקורן בסיר כיריים ענק. פעמיים או שלוש בכל שבוע, היא הייתה מכינה את הפינוק המיוחד לארבעת הבנים שלה ולכל החברים שהיו עשויים לבלות בבית. זה היה חטיף אידיאלי: מהיר, קל, טעים, לא יקר ומילוי.
"לא גדלנו הרבה בתור ילדים, ועכשיו כשאני הורה, אמא שלי היא הגיבורה המוחלטת שלי. שהיא הייתה מסוגלת להאכיל ולהלביש ולטפל בכולנו מבלי לאבד את שפיותה המוחלטת", עבדו אומר.
כעת השף המנהל והשותף של מנגל חוף חזיר בעיר ניו יורק ואב גאה לילד בגיל הגן, עבדו שילב פופקורן בחיי המקצוע והמשפחה. כשחיפשו חטיף ייחודי לתת לאורחי המסעדה הממתינים בתור לצלחות של חזה וחזיר, עבדו שם לסובב את האהוב על הילדות שלו על ידי זריקת תירס קומקום עם המריחה היבשה הייחודית שבה הוא משתמש כדי לתבל את רוב הבשר שהוא מעשן ב-Pig החוף.
"הדבר המעניין באמת ברביקיו לשפשף ומה שעושה אותו כל כך קסום הוא שהוא בעצם פוגע בכל פרופיל טעם של דברים שאנשים אוהבים", אומר אבדו. "זה מתוק. זה מלוח. בדרך כלל יש לו יסוד חומצי הדר. זה מתחיל לגרום לך לרוק ולהשתוקק ליותר מזה".
אנשים כל כך השתוקקו לפופקורן ש-Pig Beach BBQ התחיל לארוז אותו בשרוולים ענקיים בסגנון קרנבל לרכישה של הלקוחות. ומכיוון שהוא זמין רק כל יומיים, זה אחד הדברים הראשונים שלקוחות שואלים עליהם כשהם מגיעים למסעדה.
אבל אולי התמיכה המהדהדת ביותר מגיעה מבנו בן ה-4 של אבדו, לוק. כמו ילדים רבים בגילו, הוא אכלן בררן. אבל פופקורן ברביקיו, שמופיע ב- ספר בישול לברביקיו של חוף חזיר: מעושן, בגריל, צלוי ומרוטב (יצא ב-17 במאי) שנכתב במשותף על ידי עבדו ובן זוגה שיין מקברייד, הוא אחד החטיפים האהובים עליו, למרות שהוא יכול להיות דוחה לגבי כמה מהדברים האחרים שאביו מכין.
"הוא עדיין לא ממש בעניין של בשר חזיר או למשחק הצלעות והחזה, למרות שאני מנסה בכל פעם שהוא במסעדה", אומר אבדו. "אבל בפעם הראשונה שהוא צעיף את זה הייתי כמו "תודה לאל שלילד הזה יש קצת ממני בתוכו."
בין אם טרי או מוקפץ כדי לאכול מאוחר יותר, הנה איך אתה יכול להכין את הפופקורן האהוב על המעריצים הזה.
חוף חזיר ברביקיו קומקום תירס
רכיבים
¼ כוס שמן צמחי
½ כוס גרעיני פופקורן
¼ כוס תיבול ברביקיו לכל מטרה (ראה למטה)
1 כפית מלח כשר
הוראות הגעה:
- מניחים את השמן בסיר גדול עם תחתית כבדה או בתנור הולנדי.
- מוסיפים את גרעיני הפופקורן, מכסים ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מבשלים, מנערים את הסיר מדי פעם, עד ששומעים קולות פקיעה, ואז המשך לנער את הסיר עד שהקפיצה מתחילה להאט; הקפיצה תהפוך למהירה מאוד ואז תאט במהלך 5 עד 8 דקות.
- מסירים את הסיר מהאש. אל תחשוף. מניחים בצד לדקה או שתיים כדי שהקפיצה תיפסק לחלוטין.
- מעבירים את התירס המוקפץ לקערת הגשה גדולה ומפזרים מיד את תיבול הברביקיו ומלח. לזרוק לציפוי היטב. הגישו מיד, או העבירו למיכל בטוח למזון עם מכסה או שקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת, כסו (או אטמו את השקית) ואחסנו בטמפרטורת החדר עד שבוע.
תיבול ברביקיו לכל מטרה
עושה 1 כוס.
רכיבים:
¼ כוס סוכר מגורען
¼ כוס פפריקה מתוקה
3 כפות סוכר חום כהה
2 וחצי כפות מלח גס
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף שום מגורען
1 כף בצל מגורען
2 כפיות Hatch אבקת צ'ילי אדומה (ראה הערה למטה)
½ כפית אורגנו מיובש
½ כפית כמון טחון
¼ כפית טימין מיובש
⅛ כפית זרעי שומר טחונים
כיוונים
- שלבו את הסוכר המגורען, הפפריקה, הסוכר החום, מלח, פלפל, שום, בצל, אבקת צ'ילי, אורגנו, כמון, טימין ושומר בקערה בינונית וערבבו לאיחוד מלא.
- מעבירים למטחנת תבלינים או למעבד מזון ומעבדים לתערובת גסה. מעבירים למיכל זכוכית, מכסים ומאחסנים במקום קריר וחשוך עד 6 שבועות.
