כל אחד צריך קצת תבלין בחייו, בין אם זו שפריץ של צ'ולולה על טאקו, או זילוף נדיב של פתיתי פלפל אדום על פיצה. זה חל גם על קוקטיילים, ממרגריטות חריפות ועד בלאדי מרי לוהט - ואפילו פנימה קוקטיילים שאינם חריפים באופן מסורתי. כיום, לא צריך להגיע לפתיתי פלפל או רטבים כדי לתבל את הקוקטיילים האלה, כי יש אנצו רייס צ'ילה לִיקֵר, שמספק מעט חום בכל בקבוק. זה לא וודקה או ג'ין רק ספוג בפלפלי האבנרו, אלא בשר לבבי שמקורו ישירות מפלפלי צ'ילי עצמם. וזה עושה הבדל גדול.
מזוקק עם פלפלי פובלנו, ליקר Ancho Reyes Chile מוסיף קצת תבלין טעים לכל קוקטייל.
מה זה אנכו רייס?
אנצו רייס הוא משקה חריף עטור פרסים העשוי מפלפלי צ'ילי שמגיע בשני סוגים: המקורי, שמקורו באנצ'ו צ'ילי, ו-Verde, מפלפלי פובלנו ירוק. לא רק ששניהם תופסים אגרוף של 80 הוכחות, אלא שהם גם נותנים בעיטה של חום. ((לא ישירו את בלוטות הטעם שלך או משהו; רמת התבלינים נוחתת איפשהו במגרש הכדורים בין הגרסה הירוקה המתונה יותר של רוטב טבסקו וסרירצ'ה)
המרקחת היא ממתכון ישן משנת 1927 ממשפחת רייס שמה של פואבלה דה סרגוסה, מקסיקו, שהוקמה לתחייה כמעט 90 שנה מאוחר יותר על ידי המאסטר מזיקק המקסיקני ד"ר איבן סלדניה אוירזאבל. המאמצים של הצוות שלו שיכללו דרך לזקק ולבקבוק את הליקר וכיום הוא מיובא ומופץ על ידי קבוצת קמפרי.
היופי של אנכו רייס הוא יותר מהחום או הבאזז; יש גם טעם מובהק בכל אחת משתי הווריאציות שלו. הרוח נקראת על שם פלפל האנכו צ'ילי, שהוא המצב האדום והבשל של פלפל הפובלנו הירוק - שניהם בשימוש נרחב במטבח המקסיקני. Ancho Reyes מאמצת את שני פרופילי הטעם האישיים המגיעים משני השלבים של אותו פלפל, בשני מוצרים: ליקר ה-Ancho Chile המקורי, ו-Ancho Reyes Verde, ה. ליקור דה צ'ילה פובלנו.
Ancho Reyes Verde מספק את הטעם והטעם של פלפל פובלנו צעיר. הוא פריך, אך ארצי, כמו בן דודו, הפלפל הירוק, אבל עם עוד כ-1,000 נקודות בסולם סקוביל, שמתאר את החריפות של פלפלי הצ'ילי. הפובלנוסים המשמשים ב-Ancho Reyes Verde נבחרים ביד לאחר שצמחו לתפארתם הירוקה בשדות האדמה הוולקנית של פואבלה. חלק מהפלפלים נשארים טריים; חלקם צלויים באש כדי לפתוח את התווים הבהירים והטרופיים שלהם ולהעניק להם רק שמץ של עשן מקורמל.
פלפלי האנכו צ'ילי של האנכו רייס המקוריים הם אותם פלפלים, שנקטפו חודשים לאחר מכן לאחר שהבשילו לצבע אדום עמוק. לאחר מכן, הצ'ילי מיובשים בשמש למשך 15-20 יום, מה שמפתח את טעמם עוד יותר, כמו במקרה של עגבניות מיובשות. התוצאה של בגרות זו וחשיפה לשמש היא מתיקות מורכבת, מאלטית, עם עישון עמוק ומתמשך, ותווים של קקאו וקינמון עמוקים, בתוספת רמז לתמרינדי. פרופיל הטעמים הזה הוא שמביא עושר למאכלים מקסיקנים מסוימים, כמו קונסומה ביריה ורוטב שומה.
בין אם הפלפלים צעירים, בהירים וצלויים באש, או מבשילים ומיובשים בשמש, הם נמחכים, ולאחר מכן מושרים במכלים קטנים של רוח קנים נייטרלית למשך שישה חודשים. לאחר תסיסה וזיקוק, הם בסופו של דבר הופכים לבקבוקים כשני הזנים של Ancho Reyes: ליקר ברונזה למי שאוהב את החום והטעם של אנכו צ'ילי עם עישון עמוק ומרקם קטיפתי, ורוח ענבר למי שחיך אינו נוטה לעשן אלא נוטה לאדמתיות הפריכה של פובלנו פלפל.
אז איך אני משתמש ב-Ancho Reyes בקוקטיילים?
לא משנה מה ההעדפה שלך, שני פרופילי הטעם יכולים להוסיף תבלינים לכמה קוקטיילים קלאסיים. המתכונים המוצעים של אנכו רייס קוראים לזן האנכו המקורי להיות רוח הבסיס בפרדות, פלומות ודייקריס, בעוד שההצעות למגוון הוורדה הן עבור מרגריטות, גימלטים ו מריה ורדס (גרסה ירוקה של בלאדי מריה). עם זאת, הכל תלוי בך ובטעם שלך; אם אתה רוצה בלאדי מריה ירוקה עם עשן קדימה או מרגריטה, הושיטו יד לביצוע האנכו המקורי הזה.
ניתן גם ליהנות משני ביטויי Ancho Reyes בצורה מסודרת או על הסלעים, לצורה הטהורה ביותר של החגיגה הזו של זן הצ'ילה. בעוד שחלקם עשויים להעדיף את הפיצוץ של ליקור דה צ'ילה פובלנו הצעיר יותר, אחרים יעריכו חוכמה מסוימת: המתיקות מגיעה עם הבגרות. כשאתם לוגמים את Ancho Reyes המקורי, אתם יכולים להירגע ולהרהר כיצד ניתן ליישם את החוכמה הזו גם עליכם.
