אין זה מפתיע שהתירס, היבול שמצליח למצוא את דרכו אל רשימות המרכיבים של רבים מפריטי המזון שלנו, הוא אחד המרכיבים העיקריים בייצור משקאות חריפים משובחים. תירס הוא הדגן העיקרי בו משתמשים בורבון, והוא תורם למחית הדגנים המעורבת של משקאות חריפים רבים אחרים, כולל וויסקי תירס ואפילו כמה וודקות וג'ינים. עם זאת, הטעם הפנימי והטהור של התירס הולך לאיבוד או מוסווה בכל הרקחות הללו. אבל ניקסטה ליקור דה אלוטה, משקה התירס הראשון בעולם שיש המתארים כ"כמו לשתות טמאלה", מוכיח מדוע הדגן צריך להיות מקדימה ומרכזית בכוס הסלעים שלך לעתים קרובות יותר.
מה זה Nixta Liquor de Elote?
ניקסטה מגיעה מג'ילוטפק, מקסיקו, ועוצבה בכוונה כחגיגה של תירס טהור. הניחוח של הרוח מדיף את המהות של תירס מתוק עם ניחוח של לחם תירס טרי שנאפה. לטעמו, למרות שללא ספק אלכוהולי, יש תווים חזקים של קמח תירס - מתוק דומיננטי אבל עם רמז של אומאמי - הכל ללא הגרגירים.
בעוד שההשוואה הטמאלית עשויה להיות מעט קיצונית - אין הערות של מילויים מלוחים כלשהם - המתיקות של מסה, בצק התירס המשמש בטמאלס, נוכחת בכל לגימה. הסיבה לכך היא שהתירס המשמש גם בקמח מסה וגם בקמח ניקסטה עובר תהליך ניקסטאמליזציה, עתיק ממזו-אמריקאי בן 4,000 שנה טכניקה קולינרית שבה מבשלים תירס בתמיסת מי ליים אלקליין לפני הגילוח, מה שפותח את הטעמים והריחות החזקים ביותר של תירס.
ניקסטה ליקור דה אלוטה
הארומה של Nixta Liqor de Elote מדיפה את תמצית התירס המתוק עם ניחוח של לחם תירס אפוי טרי. כמה מיקסולוגים כינו את זה הסלסה של הברמן כי זה מרכיב סתגלן שניתן להשתמש בו בכל קוקטייל שמצריך מעט מתיקות.
$33
במקרה של Nixta, התירס שמקורו הוא 100% ללא GMO cacahuazintle, זן גרעינים לבנים מורשת הילידים למרגלות הר הגעש Nevado de Toluca. זהו אותו זן תירס המשמש בוויסקי תירס אבאסולו אבאסולו, וויסקי תירס מוגבר המיוצר על ידי אותו צוות ב- Destilería y Bodega Abasolo בג'ילוטפק. למעשה, מקורו של ניקסטה הגיע מייצור הוויסקי הזה. מייסד שותף ומזקן מאסטר איבן סלדניה הבין שהבסיס הלא מיושן של הוויסקי - תערובת של 50/50 של תירס קלוי וגולמי, מים וסוכר קנים מקומי ולא מזוקק - אפשר לקחת לכיוון אחר שיביא באמת את הטעמים המורכבים של התירס זַרקוֹר.
התוצאה של הניסוי שלו היא ליקר התירס הראשון בעולם, עם 30% ABV ומרקם חלק ומשיי. כל לגימה של ניקסטה מביאה לחיך את הטעמים המתוקים והמובהקים של תירס צלוי (ולכן מקורמל מעט), עם רמזים של וניל. ואם יש ספק בנוכחות תירס - לא שהייתם צריכים אותו - ניקסטה מגיעה בבקבוק זכוכית המעוצב כמו אלוט (קלח תירס), עם מרקם גבשושי של גרעינים.
למה הכי כדאי להשתמש בניקסטה?
Nixta היא תוספת נהדרת למלאי של כל בר, לא רק בגלל היופי החיצוני שלו אלא גם בגלל הרוח הרב-תכליתית שבתוכו. כמה מיקסולוגים כינו את ניקסטה "הסלסה של הברמן", כי זה מרכיב שניתן להסתגל אליו משמש בכל קוקטייל שמצריך מעט מתיקות - כמעט כמו סירופ פשוט אלכוהולי וחדורי תירס. למעשה, כמה שפים של קינוחים אימצו אותו, כשהם משתמשים בו כציפוי על פלאן או פנה קוטה, או כטפטוף על גלידה.
ערבבו ניקסטה עם וויסקי, אנגוסטורה ביטר ופרוסת קליפת תפוז, ויש לכם ג'ילו אולד פאשן. נער אותו עם מיצי טקילה, אגבה, אננס וליים, ויש לך מרגריטה מוזהבת למזוג לכוס עם שוליים במלח. הוסף את Nixta לקפה, ותהיה לך טעם של תירס מתוק carajillo, משקה הקפה הלטיני.
בעוד שכל הקוקטיילים האלה נשמעים טעימים ומרעננים, ניקסטה היא גם מושלמת ישירות מבקבוק הזכוכית שלו בצורת אלוט, ללגימה מסודרת או על הסלעים. המרקם שלו כל כך קטיפתי שאפשר לזרוק את השוואת הטמאלס מהחלון לגמרי, מכיוון שלגימה ישירה של ליקור דה אלוטה הזה מרגישה כמו לגימת קוניאק משובח. אולי אפשר לשווק אותו כ"קוניאק תירס", או "תירסgnac" אם תרצו. ואם האנשים ב-Destilería y Bodega Abasolo מוצאים את זה נדוש ביותר, אולי זו הנקודה.
מאמר זה פורסם במקור ב
