הדבר שהופך את Mezcal לכל כך מתגמל לחקור - המגוון העצום של הטעמים שניתן למצוא - הוא גם מה שהופך אותו לקצת מרתיע לניווט. במיוחד עם כל כך הרבה מותגי mezcal חדשים שצצים כל הזמן. לפי דו"ח אחרון בתעשיית mezcal העולמית, השוק של 241 מיליון דולר לשנה יוכפל במהלך שש השנים הבאות. אז אם אתם עדיין לא מכירים, עכשיו זה זמן טוב לטבול אצבע.
המילה "מזקל" נגזרת מהמילה האצטקית ל"אגבה מבושלת", והיא מוגדרת ככל משקה חריף מזוקק אגבה. מבחינת ההבדלים בין mezcal לעומת טקילה, טקילה הוא סוג של מזקל המיוצר באזורים ספציפיים ותמיד עם צמח האגבה הכחול (אזול) הספציפי. מה שאנו מתייחסים אליו כ-mezcal נעשה באמצעות סוגים אחרים של צמחי אגבה, כגון Espadín ו-Tobalá. גם טקילה ומזקאל מיוצרות בצורה שונה: טקילה מאודה בתנורים, ואז מזוקקת בסירי נחושת, בעוד שמזקאל היא נצלה בדרך כלל עם מדורות פחם ועצים בבורות אדמה מרופדים בסלעי לבה ואז מזוקקים בעציץ חרס או נחושת תמונות סטילס. צליית האש מעניקה למזקאל את האופי המעושן הייחודי (ולפעמים מפלג).
כדי להבין טוב יותר מה מייחד את Mezcal מטקילה, וכיצד היא משחקת עם מרכיבים אחרים בקוקטיילים, פניתי לרוברט סימונסון, כותב הקוקטיילים של
סימונסון משווה את שיגעון המזקל היום לשיגעון הסקוטש הסינגל מאלט בשנות ה-90. "שניהם רוחות נועזות עם טעמים חזקים ומאתגרים שקשורים מאוד למקומות המוצא שלהם", אומר סימונסון. הוא גם מוסיף שאנשים מקשרים בין שתי הרוחות לפרקטיקות אומנותיות ולאותנטיות, "בצדק או שלא".
הנה, בעזרתו של סימונסון, שישה מזקאלים מעניינים המכסים מגוון של מה שהרוח יכולה להציע.
כל מוצר שתמצא כאן נבחר באופן עצמאי על ידי העורכים, הכותבים והמומחים שלנו. אם תלחץ על קישור באתר שלנו ותקנה משהו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.
דל מגואי צ'יצ'יקאפה
סימונסון הוא מעריץ אישי של Del Maguey mezcals. "הכל בקו של דל מגואי טוב וקל למצוא אותו", הוא אומר. והצ'יצ'יקאפה היא כזו שהוא ממליץ במיוחד לקוקטיילים. הוא עשוי מאגבה אספדין אורגנית מאושרת, ונקרא על שם הכפר שבו הוא מיוצר. מזוקק פעמיים בסטילס נחושת עץ, הוא מעושן אך גם בהיר עם תווים עליונים של הדרים ונענע, מושלם להפיכת הקוקטיילים שלך למעניינים יותר.
$70
המפיק Mezcal Tepeztate
עשוי מאגבה מרמורטה (אגבה משוישת) שהתבגרה 16 שנים לפני הקטיף, בניגוד לאספדין שבדרך כלל נקטפת במחצית הגיל הזה. הוא נמעך על ידי גלגל שנמשך אל חמור, וצלוי בעץ אלון בתנור 'הורנו' מסורתי לפני זיקוק כפול בסיר נחושת. המזקל הזה חלק ומענג, עם תווים הדרים ופרחוניים יותר מהנשיכה של העשן והאפר שמקבלים לפעמים עם המזקל, וסיומת כמו מלון.
$97
Amarás Espadín Reposado
המזקל בעל הניואנסים הזה מתרכך בשלושה חודשים שהוא מבלה במגע עם אלון צרפתי ואמריקאי קלוי, מה שמקנה לו גם צבע ענברי חיוור. זה יכול לעמוד היטב בערבוב קוקטיילים, אבל זה גם חלק מספיק כדי ללגום מסודר. Amarás מתמקדת גם בקיימות ובמאמצי השתילה מחדש והיא נטרלית פחמן לחלוטין.
$58
לא חוקי Mezcal Añejo
עם עומק של טעם ועושר שימשכו את שותי הוויסקי, האנג'ו הזה מיושן במשך 13 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי, מה שמוביל לתווים גבוהים רכים יותר ולתווים נמוכים עשירים יותר. נקודת כניסה מושלמת ל-mezcal עבור אלה שמעדיפים ללגום את רוחם בצורה מסודרת, עם זרמי עשן עדינים וטופי שהופכים אותו לנגיש ומורכב כאחד.
$110
אנסמבל מאדרה מזקל
תערובת זו של אגבה אספדין וקואיצ'ה מאזנת את העשן ואת טעמי ההדרים והפרחים הבהירים יותר. זה נהדר עבור שתייני מזקל בפעם הראשונה, עובד היטב בקוקטיילים, ואני אישית מוצא את הציפוי של השפה של כוס אחת עם מלח אדמה יוצא דופן של Madre צ'ילה בלנד ומזיגת זריקה של אנסמבל על הסלעים היא חובה לְנַסוֹת.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios הוא עוד אחד ממפיקי Mezcal האהובים על סימונסון. Doba-Yej שלהם נקראת המילה לאספדין בשפת האם הזאפוטקית של אוחאקה, וזוהי מזקל מאוזן היטב שיעבוד היטב על הסלעים לאוהבי מזקל, או בקוקטייל לכל קהל.
$52
שני קוקטיילים של Mezcal לנסות
"ההבדל הקריטי [בין מזקל לסקוטש] הוא שמצקל יכול לערבב, וטיפח תרבות קוקטיילים", אומר סימונסון. "אם אתה אוהב את מה שלקוחות אוהבים לקרוא א 'מרגריטה חריפה'' או 'פלומה חריפה' - והרבה, הרבה אנשים עושים בימינו - מכינים את הקלאסיקות האלה עם Mezcal, כי גם אם זה יקר יותר, ההחלפה משתלמת מבחינת הטעם."
מלבד קלאסיקות המזוהות בדרך כלל עם טקילה, הנה שני קוקטיילים ספציפיים מבוססי מזקל שעליהם ממליץ סימונסון.
The Naked and Famous הוא סיבוב על קוקטייל המילה האחרונה, מערבב Mezcal עם Aperol, Yellow Chartreuse ומיץ ליים טרי. "השתמש ב- Del Maguey Chichicapa, שכן המשקה נוצר במקור על ידי הברמן חואקין סימו, ותבחין בשיפור ברור בקוקטייל", אומר סימונסון.
רכיבים
- ¾ אונקיות Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ אונקיות שרטרז צהוב
- ¾ אונקיות אפרול
- ¾ אונקיות מיץ ליים טרי
כיוונים
מנערים ומסננים לכוס זוגית צוננת.
סימונסון המציא את המתכון לקוקטייל הקמארון, שמשתמש גם בטקילה וגם במזקאל, והוא אומר שזה "המחשה טובה לאופן שבו משקאות חריפים אגבה עובדים יחד".
רכיבים
- 1 גר. טקילה
- 1 גר. mezcal
- ¾ אונקיות מיץ ליים טרי
- ½ אונקיות. Orgeat
כיוונים
מנערים ומסננים לכוס זוגית צוננת.
