העוף המטוגן של השף תומאס בומר הוא אוכל מנחם במיטבו

מלוחים, מובלים ומטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה ומבריקה. בשר עסיסי עטוף בקרום סדוק ומתובל, שהקראנץ' שלו אמור לזכות בפרס על הסאונד הטוב ביותר. דְרוֹמִי עוף מטוגן הוא נוחות מזון במיטבו. למרות שהכנתו בבית היא ללא ספק עבודה של אהבה, זה בהחלט שווה את המאמץ - ואת האבק של הקמח שבטוח יצפה כל סנטימטר של השיש שלך.

השף תומאס בומר מסכים. עוף מטוגן היה אחד הדברים הראשונים שהוא למד להכין. זה עזר לשף המוערך להתאהב בבישול הדרומי ולימד אותו שיעור מוקדם על הכנת אוכל - שעם קצת תשומת לב לפרטים והתהליך הנכון, אתה יכול ליצור מחדש כל נהדר ארוחה.

בומר נולד במינסוטה אבל עבר לצפון קרוליינה כשהיה בן חמש והתאהב באוכל הדרומי. בעוד הקריירה הקולינרית שלו הובילה אותו לכמה מהמטבחים המשובחים בארץ (הוא עבד לצד אלן דוקאס ווולפגנג פאק), כל הדרכים נוטות להוביל שוב הביתה. ובשנת 2015 הוא היה שותף להקמת הִתחַדְשׁוּת במיניאפוליס, המתמחה במזון הנוחות הדרומי שעיצב את נעוריו. העוף המטוגן של בומר - מומלח בחלב חמאה, מאובק בתבלינים ופריך לשלמות - הוא אחד היתרונות הגדולים.

"עוף מטוגן הוא הארוחה האולטימטיבית של 'להפגיש אנשים'", אומר המועמד ארבע פעמים לפרס ג'יימס בירד. "זה הכל על לשבת מסביב לשולחן ולחלוק את הזמן הזה ביחד."

כמובן, לא כל עוף מטוגן נוצר שווה. מי לא הזמין כמה בהתרגשות רק כדי להיתקל בעור רטוב, מלוח יתר על המידה ובשר יבש? השלמות של ציפור פריכה דורשת תרגול - וטכניקה נכונה.

לדברי בומר, אחד הטריקים הגדולים לעוף מטוגן מוצלח הוא להקפיד לתבל את הציפור שלך בצורה אחידה ולא להשרות יתר על המידה. "אם תעשה", הוא מזהיר, "החמאה והתיבול יתחילו למשוך את הלחות מהעוף ולדלדל את הבלילה, מה שעלול להוביל לקרום פגום ולעוף יבש".

בעת לחם, בומר אומר לנפות קמח מתובל לקערה גדולה ולהניח את העוף בחתיכה אחת בכל פעם. הוא מזיז את הקערה קדימה ואחורה בידו השנייה כדי לצפות את העוף ומוודא שכל נתח מצופה במלואו לפני המעבר לאחר, טריק שמבטיח כיסוי אחיד ואת הקרום האידיאלי הזה.

ציפוי העוף, אומר בומר, כיף במיוחד לעשות עם ילדים, כי "בהכרח קמח יגיע לכל מקום וזה אף פעם לא דבר רע להתבלבל קצת".

בעוד שעוף מטוגן מופיע מדי פעם בשולחן ארוחת הערב של בומר, יש תפריט מתחלף - עם הרבה תגובות מהילדים. לילות טאקו וראמן הם להיטים גדולים. לפעמים הם עושים בלגן שלם של כופתאות, שהילדים אוהבים ליצור.

הטריק עם ארוחות ערב, הוא אומר, "הוא להמשיך לערבב את זה ולתת להם להיות מעורבים".

כשהוא לא עובד ב-Revival, שיש לה כעת ארבעה מקומות, ניתן למצוא את בומר מבלה עם בנו בן ה-10. הם תמיד היו קרובים להפליא, אבל הזמנים המרוחקים מבחינה חברתית של המגיפה המוקדמת גרמו אותם אפילו יותר. הם אוהבים לשחק טניס, כדורגל, כדורסל ובייסבול. יש להם טורנירים של משחקי וידאו ויוצאים לטיולי אופניים לחנויות גלידה.

"גיל עשר הוא גיל מצוין", אומר בומר. "אנחנו יכולים לבלות וליהנות המון. אנחנו גם אוהבים ללכת למסעדות. הוא אוהב לנסות מאכלים חדשים ומקומות חדשים. זה זמן מיוחד שבו אנחנו יכולים פשוט לדבר על מה שקורה בעולמו וליהנות מאוכל נהדר בו זמנית".

בומר אומר שבנו מעוניין לבשל בעצמו כעת ומבקש הדרכה מאבא. "זה היה המון כיף", אומר בומר, "אבל קשה לשחרר קצת את המושכות".

איזה אבא לא מתייחס? אבל כדאי לחזור אחורה כדי לתת לילדים ללמוד תוך כדי עשייה. וחוץ מזה, בישול דרומי טוב הוא מיומנות שנועדה לעבור הלאה.

מתכון עוף מטוגן של השף תומאס בומר

רכיבים

• 1 עוף שלם - ציפור במשקל 3-4 קילו היא אידיאלית - חתוך ל-10 חתיכות

עבור תמיסת החמאה

• 1 ליטר חלב חמאה
• 1 1/2 כף. מלח
• 1 כפית. פלפל אחורי
• 1 כפית. פפריקה
• 1 כף. רוטב חריף
• 1 כפית. אבקת שום
• 1 כפית. אבקת בצל

לקמח המתובל

• 4 כוסות קמח לכל מטרה
• 1 כף. מלח
• 1 כפית. פלפל שחור
• 1 כפית. פפריקה

כיוונים

1. מכינים תמיסת חמאה ומשרים עוף לפחות 4 שעות.
2. מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק או תנור הולנדי עם שומן חזיר ל-300 מעלות F. הקפידו להשאיר מספיק מקום לשומן לעלות לאחר הוספת העוף.
3. מניחים קמח מתובל בקערת מיקסר גדולה ומוציאים כל פעם חתיכה אחת מהתמלח, ומוסיפים לקמח תוך כדי הזזת קערת המערבל קדימה ואחורה. ודא שכל חתיכה מצופה במלואה בקמח לפני שתמשיך לחתיכה הבאה.
4. הקש קלות את עודפי הקמח והוריד לאט את העוף לתוך השומן החזיר החם חתיכה אחת בכל פעם (אל חלד עכביש פלדה אידיאלי להורדה.) מבשלים בקבוצות במידת הצורך, אך היזהרו לא למלא יתר על המידה ולהצטופף סיר.
5. מבשלים במשך 15 עד 20 דקות או עד שהחום הזהוב והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165 מעלות F.