מה שהתחיל בתור א קוקטייל וריאציה שהתבקשה פעם על ידי הרוזן קמילו נגרוני היא כעת המשקה הנושא את שמו, אשר קיים ברחבי העולם מאז הקמתו בצפון איטליה ב-1919 בקירוב. בימים אלה, נהנים מהנגרוני לפני או אחרי ארוחת הערב, במהלך ארוחת הערב, או בכל פעם שיש כמיהה לתערובת המרירה-מתוקה שלו של חלקים שווים ג'ין, ורמוט מתוק, והמריר האיטלקי האדום המובהק הזה קמפרי. עם שלושת מרכיבי הליבה האלה - בתוספת רמז לטעם של טוויסט תפוז מבוטא - הנגרוני הוא בוטני למדי, כאשר חלקיו מביאים תווים של גרגרי ערער, ענבים אדומים, הדרים, ציפורן ו קינמון.
אבל המתכון הבסיסי של נגרוני מבקש פירוש מחודש. אז למה לא לנסות נגרוני עם רום, נגרוני עם בורבון, או נגרוני עם קצת יותר עומס הודות לתוספת של יין ארומטי או ורמוט מסוים? לא אוהב את זה מר מדי? נסה סוויזל נגרוני מתוק יותר, אך עדיין בוטני-פורוורד. להתנפל על הקוקטייל זה בהחלט לא חילול השם של הברמנים. למעשה, זה הגיוני: אחרי הכל, הנגרוני נולד בעקבות בקשתו של הרוזן נגרוני לגרסה חזקה יותר של אמריקנו, קוקטייל פופולרי בזמנו, שבו הברמן שלו החליף ג'ין במי סודה והוסיף תפוז לְהִתְפַּתֵל. כאן, לפי מגוון ברמנים, תשע וריאציות של נגרוני לוקחות את הקוקטייל המקורי הזה עוד כמה צעדים קדימה.
1. הנגרוני הלבן
“בהיר יותר בצבע ובטעם, הנגרוני הזה עשוי עם הוורמוט בלאן הפרחוני והעדין יותר בניגוד לוורמוט מתוק ו המרירות החדה והארצית של ליקר הג'נטיאן, לעומת התפוז המר של קמפרי", אומר המיקסולוג הלונדוני וויין קולינס. “בר היל ג'ין עובד בצורה יוצאת דופן בקלאסיקה העכשווית הזו מכיוון שהצמחים הבוטניים של זוג הדבש הגולמי משתלבים בצורה כל כך יפה עם המרכיבים האחרים."
רכיבים
- 1½ אונקיות. בר היל ג'ין
- ¾ אונקיות ורמוט בלאן או ביאנקו
- ¾ אונקיות ליקר ג'נטיאן
- קרח
- טוויסט לימון, לקישוט
כיוונים
מערבבים עם הג'ין, הוורמוט וליקר הג'נטיאן עם קרח, ואז מסננים אותו לכוס סלעים מעל קוביית קרח גדולה. מקשטים בטוויסט לימון.
2. ורוד נגרוני סוויזל
"המילה נגרוני תמיד גורם לאורח לחשוב שהקוקטייל יהיה מר מאוד, אבל להפתעתם זה בהיר, עסיסי ופריך", אומר חורחה פיגוארה, מנהל הבר של L.A. כל היום בייבי.
המתכון של פיגרואה משתמש ג'ין לאס קליפורניה Nativo, עשוי ממרכיבים המשתרעים על פני שני קליפורניה: אלטה קליפורניה (מדינת ארה"ב) ובאג'ה קליפורניה במקסיקו. "אחרי שטעמתי את ביטוי ה-Nativo רציתי לתת לרוח לזרוח אז שילבתי אותו עם מר אשכולית מקסיקנית וורמוט בלאן מאזור הבאסקים. כל שלושת המרכיבים משלימים זה את זה ומוציאים יותר מהצמחים הבוטניים של הג'ין ברגע שקיבלו דילול קטן".
רכיבים
- 1 גר. לאס קליפורניה נטיבו
- 1 גר. Tximista בלאק ורמוט
- ⅜ אונקיות ליקר קורדובל דיקס
- קרח מרוסק
- פרוסת אשכולית וענף מרווה, לקישוט
כיוונים
שלבו את הג'ין, הוורמוט והליקר בכוס מלאה עד מחציתה בקרח כתוש. לסחוט, ואז להוסיף עוד קרח כתוש. מקשטים בפריזת האשכולית וענף המרווה.
3. הקייזן נגרוני
"הנסיעות הרבות שלנו ברחבי איטליה חיזקו את אהבתנו לנגרוני. זה כזה קלאסי. המראה של הנגרוני עם הגוון האדום הבוהק שלו מעורר את דגל איטליה. חד, עדין, מתוק ומר בבת אחת", אומר אהרון תומפסון, מבר האפריטיבו של נוקסוויל אח זאב. "צוות הבר שלנו פיתח תפריט נגרוני בעומק 41 משקאות, שכלל קומץ מתכוני יסוד וקטלוג של וריאציות המתמקדות במגוון של הקוקטייל." ה-Kaizen Negroni הוא ריף בהשפעה יפנית על קלַאסִי.
רכיבים
- 1 גר. iichico Saiten Sochu
- 1 גר. Kagatsura Plum Sake
- ¾ אונקיות אמרו ספומאטו
- קרח
- 1 דובדבן אמרנה, לקישוט
כיוונים
מערבבים את הסוצ'ו, הסאקה והאמרו בכוס ערבוב, ואז מוסיפים קרח ומערבבים. מסננים לכוס קופה צוננת או על קרח טרי בכוס סלעים כפולה. מקשטים עם דובדבן אמרנה.
4. ה-Equiano Freehand Rum Negroni
"ה-Equiano Freehand דומה לרום נגרוני אבל במקום שיש לו חלקים שווים של רוח, ורמוט ו קמפרי, המתכון דורש יותר רום מאשר הוורמוט המתוק והמרכיב המריר", אומר איאן בורל, מייסד שותף של אקוויאנו רום. "מריר השוקולד משמש להאריך את הטעם של רום אפריקאי קריבי עטור פרסים. מומלץ להגיש עם טוויסט של קליפת תפוז וקצת שוקולד מריר."
רכיבים
- 1⅔o z. Equiano רום מקורי
- ⅖ אונקיות. קמפרי
- ⅚ אונקיות. ורמוט מתוק
- קרח
- 3 קורות שוקולד מריר
- פרוסת תפוז ושוקולד, לקישוט
כיוונים
מערבבים את הרום, הקמפרי, הוורמוט והביטר בכוס ערבוב עם קרח עד שהם מתקררים. לאחר מכן הגישו אותו בכוס סלעים עם סלע גדול של קרח, או כדור קרח. מקשטים בפרוסת התפוז ובשוקולד הרגיל.
5. רחוב 5 Rue Daunou
נקרא על שם כתובת הרחוב של הארי'ס בר בפריז, גרסה זו של הנגרוני מקנטאקית המיקסולוגית Beth Burrows כוללת שיפון, ורמוט ספוג פתיתי פלפל אדום ונשוף עשן. "זו אחת היצירות שאני הכי גאה בהן", היא מצהירה. זה כרוך במעט יותר מסתם ערבוב של משקאות חריפים בכוס עם קרח, אבל נסה והמאמצים שלך יתוגמלו.
רכיבים
- 2 oz. Knob Creek Rye
- ¾oz. קמפרי
- ¾oz. ספוג פתיתי פלפל אדום דולין רוז' ורמוט*
- שבבי אפלווד
- קרח
- קליפת לימון, לקישוט
כיוונים
הדליקו את שבבי התפוח עד שהם מתחילים לעשן, ואז לכדו את העשן בכוס קופה. בינתיים מערבבים את השיפון, הקמפרי והוורמוט בכוס ערבוב עם קרח ומערבבים. לאחר מכן מסננים את הקוקטייל לתוך הקופה המעושנת. מקשטים בקליפת לימון.
*לוורמוט ספוג פתיתי פלפל אדום
שפכו את בקבוק הוורמוט בנפח 750 מ"ל לתוך מיכל חדש עם מכסה. מכסים את החלק העליון של הנוזל בפתיתי פלפל אדום. הפיל קלות את מיכל העירוי למשך 15 שניות, ואז הניחו לשבת למשך 8 דקות. טעם - אתה רוצה שהוא ימלא טעם וקצת חום, אבל לא יותר מדי. המשך בתהליך עד שהוא מוחדר לפי העדפתך - אך אל תיתן לו להחדיר יותר מ-15 דקות.) לאחר מכן מסננים את כל הפתיתים, סוגרים ומקררים.
6. סוף הפוליטיקה
"יש מעט דברים שמשמחים אותי יותר מהיכולת להציג למישהו רוח שהוא לא ידע שהוא אהבו או הפכו אותם למשקה האהוב החדש שלהם על סמך תיאור מעורפל של מה שהם מחפשים", אומר אלכס קומאס שֶׁל נסיך קטן בסנטה מוניקה. "כשמישהו אומר שהוא אוהב לשתות נגרוניס, אני תמיד מציע את הווריאציה הזו שמציגה לו שני הצעות ייחודיות בקליפורניה: סנט ג'ורג' ברוטו אמריקנו ואנג'לנו אמארו. שניהם מציגים כמה יפה קליפורניה יכולה ליצור את הליקרים המרים האלה. הבורבון ממלא את החך בקוקטייל הקדמי הזה."
רכיבים
- 2 אונקיות. בארדסטאון בורבון העתיקה
- ½ אונקיות. סנט ג'ורג' ברוטו אמריקנו
- ½ אונקיות. אמרו אנג'לנו
- 3 מקפים אנגוסטורה ביטר
- 2 קורות כתום ביטר
- 1 כפית. סירופ לוקסרדו (מצנצנת של דובדבני לוקסרדו)
- קרח
- קליפת תפוז ודובדבן לוקסרדו, לקישוט
כיוונים
מערבבים את הבורבון, האמרוס, המריר והסירופ, ומסננים על קובייה גדולה. מקשטים בקליפת תפוז מודגשת ודובדבן לוקסרדו.
7. כאן ג'וני נגרוני
"הווריאציה הזו של הנגרוני הקלאסי מקבלת מגע של עונתיות מפחידה עם תוספת של תפוז דם", אומרת לורה פרייס, ברמנית ב-Cutwater Spirits' Tasting Room & Kitchen. "הצמחים הבוטניים של קינמון, ציפורן ותפוז מר הג'ין עטור הפרסים של Cutwater להחמיא לקוקטייל הזה עם רוח קדימה, מה שהופך אותו ללגימה מושלמת ליום סתיו פריך!"
רכיבים
- 1 גר. Cutwater Gin
- 1 גר. קמפרי
- 1 גר. ורמוט מתוק
- ½ oz. מחית תפוזי דם
- ½ oz. סירופ פשוט
- קרח
- פרוסת תפוז דם מיובשת, לקישוט
כיוונים
מוסיפים את הג'ין, הקמפרי, הוורמוט, מחית התפוזים והסירופ הפשוט לתוך כוס ערבוב עם קרח ומערבבים עד שהם מתקררים. לאחר מכן מסננים מעל קרח טרי בכוס סלעים ומקשטים בתפוז הדם המיובש.
8. שדרות ניו יורק
אסטבן אורדונז, מיקסולוג בחברת הזיקוק הגדול של ג'ונס, מעריך את הנגרוני ואוהב אותו במיוחד כאפריטיף או עיכול. אבל כשמזג האוויר מתחיל להשתנות והטמפרטורה יורדת, הוא נמשך יותר לכיוון השדרה, שהיא בת דודתם של הנגרוני. הווריאציה של נגרוני למטה משקפת את מצב הרוח הזה.
"מלבד החלפת הג'ין בגרייט ג'ונס בורבון - או בורבון לבחירתך - אני אוהב להשתמש בפרופורציות שונות", הוא אומר. "אני מוצא שמגדילים מעט את כמות הוויסקי, תוך שמירה על הוורמוט המתוק והקמפרי - או במקרה של המתכון שלי, ביטר התופת האדום - גורם למשקה עשיר ומורכב יותר והחך המלא יותר מרגיש נכון בזמן הקר יותר מזג אוויר."
רכיבים
- 1½ אונקיות. גרייט ג'ונס סטרייט בורבון
- 1 גר. שיטה ורמוט מתוק
- 1 גר. St. Agrestis Inferno Bitters
- קרח
- קליפת תפוז גדולה, לקישוט
כיוונים
שלבו את הבורבון, הוורמוט והביטר עם קרח בכוס ערבוב. מערבבים במשך 10 שניות, ואז מסננים לתוך ניק ונורה צונן או קוקטייל קופה. סובבו את קליפת התפוז על הכוס עבור השמנים האתריים שלה והשתמשו בקליפה כקישוט.
9. הקורנבול
The Cornhole הוא ריף על הנגרוני הכולל - ניחשתם נכון - תירס. באופן ספציפי, הוא כולל את ליקר התירס ניקסטה מג'ילוטפק, מקסיקו. "הקורנהול הוא יצירה יצירתית של נגרוני המדגישה את הטעם הניחוח של הניקסטה תוך שימוש בתווי הקולה והתפוז העדינים של ה-Nixta. Meletti כדי להאיר את תחושת הפה העשיר והמלטתי שהביאו הג'ין החדש שלנו בסגנון הולנד", אומרת מריסה מזוטה, מנהלת הבר של של ברוקלין השאנטי.
רכיבים
- 1½ oz. צ'יף גוונוס ג'ין
- 1 גר. ניקסטה
- ¾oz. מלטי אמרו
- ¼ פיפטה של ביטרמנס Xocolatl Mole bitters
- קרח
- טוויסט כתום, לקישוט
כיוונים
מערבבים את הג'ין, הניקסטה, האמרו והביטר בכוס עם קרח, ואז מסננים אותם על קרח בכוס סלעים. קח להבה לטוויסט כתום לכמה שניות, ולאחר מכן השתמש כקישוט.
