איך להכין את המשקאות הקפואים הטובים ביותר בסביבה

משקאות קפואים היו פעם שם נרדף ל-sushies בצבעים עזים המסתובבים בשורות ה-washeteria, עם שמות משקאות מיזוגיניים שמפתים משתמשי תעודת זהות מזוייפים עם קרש זול. העטיפה הרעה שלהם הייתה ראויה. למרבה המזל, בימינו, ברמנים רציניים עם צלעות מיקסולוגיות אמיתיות מרימים ומחיים קפואים קוקטיילים באמצעות מרכיבים טריים, אלכוהול מהמדף העליון, ואומנות מתכונים. ועם הידע שלהם, אתה יכול ליצור כמה קוקטיילים קפואים נהדרים בבית.

אם אתה רוצה להקציף אספרסו מרטיני קפוא או פיניה קולדה שמנת מושלמת למסיבת החצר האחורית הבאה שלך, אתה צריך לדעת שהכנת קפוא משקאות - כלומר, משקאות קלים, מרעננים ומתפקעים מטעמים - אינם פשוטים כמו להקפיץ צרור קרח, פירות ומשקאות חריפים. מַמחֶה. זה לא אומר שזה קשה; זה פשוט דורש קצת יותר ניואנסים וקצת הבנה של האופן שבו יחסי סוכר, קרח ואלכוהול משפיעים על המרקם והדילול של המשקאות.

אז, כדי לעזור לך, ביקשנו מכמה מהברמנים הטובים ביותר בארץ את הטיפים, הטכניקות ומתכוני המשקה הקפואים שלהם שיעזרו לך להשתלט על הצד הקרח יותר של הברמנים. הנה איך להעלות את הקוקטיילים הקפואים שלך ברמה.

1. השתמש בקרח הנכון (ותבין את תפקידו)

קרח חלוקי הוא המלצת המקצוענים האוניברסלית למשקאות קפואים. הקרח בגודל שיש יושב על הסקאלה שבין קוביות מגש מרוסקות לקוביות מגש סטנדרטיות ויוצר עקבי מרקם, חוסך את להבי הבלנדר שלך, ולא יזרוק את היחס בין המשקאות שלך כמו קוביות גדולות יותר לַעֲשׂוֹת. כדי ליצור אותו, אתה יכול לרכוש מכונת קרח חלוקים, או פשוט לקנות שקית של סוניק (או מקומות מזון מהיר אחרים).

אין גישה לקרח חלוקי נחל? לכל הפחות, עליך להשתמש בקרח שנקנה בחנות ולהימנע משימוש בדברים מהמקפיא שלך. "קרח מהחנות טרי וטוב יותר מהקוביות שהמקפיא שלך מייצר", אומר רוב קראבטרי, הבעלים של משקאות סירה, בר St. Augustine, פלורידה המתמחה במשקאות קפואים. "בנוסף, הקרח במקפיא שלך נוטה לקלוט ריחות ממה שמאוחסן סביבו, שאתה בהחלט לא רוצה לטעום בדייקירי שלך."

חשוב להבין שקרח אינו רק מקרר את המשקה, אלא גם מדלל אותו. Arturo Vera-Felicié, ברמן עצמאי ותומך במותג רוחות חשופות לאפס, מציין את שני התפקידים החשובים שלו עבור משקאות קפואים.

"הדבר המובן מאליו הוא להוריד אותו בטמפרטורה, אבל זה גם מוסיף מים למשוואה, ומפחית את תכולת האלכוהול." קרח מדלל קפוא שותה הרבה יותר ממה שהוא מדלל קוקטייל מזועזע, אז על ידי שימוש בקרח כתוש או חלוקי נחל במקום קוביות קרח גדולות יותר, יש לך יותר שליטה על מְהִילָה. "קרח גדול יותר לא ייתן לך את המרקם המתאים או הדילול המתאים, ובו זמנית קהה את להבי הבלנדר שלך", אומרת ורה-פליצ'ה.

2. הקפיאו מראש את המשקאות

טריק פשוט, אך יעיל מאוד, מבית Crabtree הוא לצנן מראש או להקפיא מראש את האלכוהול שאתה יודע שאתה הולך להשתמש במשקה קפוא. למה? "קר יותר שווה לדייקירי קפוא יותר."

3. פירות קפואים זה החבר שלך

בעוד שאתה צריך קרח למשקה קפוא, Crabtree מציין שיותר מדי מוביל לדילול יתר. העצה שלו? שנה את הדרך שבה אתה חושב על פירות קפואים. "תחשוב על זה כעל קרח עם טעם", הוא אומר, והשתמש בו כדי לשפר כל מתכון שאתה מכין.

4. זכור את יחס הסוכר הנכון

"המפתח לסלושי טוב הוא הבנת רמות הסוכר", אומר כריסטיאן אורלנדו, מנהל משקאות ב המבורגרים ובירה של Black Tap Craft. "ייתכן שתצטרך להוסיף עוד סוכר לתערובת כדי ליצור עקביות מושלמת, אך אינך רוצה שהוא ישתלט על המשקה במתיקות."

ג'ייק פאוול, ברמן ראשי ב מוות ושות' דנבר, מדגיש גם את חשיבות יחס הסוכר. קבלת המרקם הנכון, הוא מציין, עוסקת רק באיזון היחס בין אלכוהול, סוכר ומים. אם זה נוזלי מדי, יש לך יותר מדי אלכוהול שם; אם זה קר מדי אין לך מספיק סוכר.

פאוול ממליץ להתחיל עם היחס הבא למשקה קפוא בודד: 2 אונקיות משקה חריף, 0.75 אונקיות הדרים, סירופ פשוט של 1 אונקיה, וקרח חלוקים 4 אונקיות.

"ככל שתוסיפו יותר מים לקוקטייל, כך תצטרכו יותר סוכר", אומרת ורה-פליסיה. "גם ההיפך נכון. ככל שתוסיפו יותר סוכר לקוקטייל, רמות הדילול צריכות לעלות", הוא אומר ומוסיף שהיחס הזה יקבע אם המשקה שלכם יוצא "כמו אייס או כמו גלידה רכה".

5. השתמש תמיד במיץ טרי

טָרִי פרי הדר הוא חיוני במשקאות קפואים כמו בכל קוקטייל טוב. "זו הסיבה Daiquiris ו מרגריטה טעם טוב יותר בברים טובים", אומר Crabtree. הוא מוסיף כי יש להשתמש במיץ הדרים טרי תוך 12 שעות מרגע ההלבשה.

6. אל תשכח את המלח

NaCl הישן והטוב הוא מרכיב שלעתים קרובות מוזנח בעת הכנת משקאות קפואים בבית, טעות שעלולה לעלות לכם בטעם ובאיזון. "מלח גורם לקוקטיילים לטעם טוב יותר", אומר Crabtree. זה נכון במיוחד לגבי משקאות המתמקדים בהדרים, הוא מציין, על האופן שבו המלח מביא לידי ביטוי היבטים שונים של הטעמים הבהירים, החמים והמתוקים.

7. השתמש באלכוהול איכותי

מחשבה ישנה גורסת שניתן להכין משקאות קפואים עם אלכוהול זול מכיוון שהטעם מוסווה על ידי הסוכר והטמפרטורה הנמוכה. לא בסדר. כל המומחים שלנו מסכימים שאתה חייב להשתמש באלכוהול טוב אם אתה רוצה להכין משקה קפוא נהדר.

8. אל תוזיל מוצרי חלב

חלופות חלב או חלב, מציין פאוול, יכולות להוסיף קרמיות לקוקטיילים הקפואים ולהסיר את המרקם ה"קפוא" הלא נעים הזה. רוצה הוכחה? החלב, באדיבות קרם קוקוס וחלב קוקוס, הוא מה שנותן לפיניה קולדה את הטעם והגוף שהופכים אותה לכל כך פופולרית. הוא ממליץ על אפשרות תוצרת בית של חלקים שווים קוקו לופז שמנת קוקוס וחלב קוקוס תאילנדי, מה שהופך את המשקאות הקפואים האידיאליים.

5 משקאות קפואים מעולים להכנה

1. מרטיני אספרסו קפוא

הביטוי הקפוא הזה של האספרסו מרטיני, שנוצר על ידי ג'ייסון הדג'ס, מנהל המשקאות ב- Laurent Tourondel Hospitality ומייסד שותף של בר-IQ, פשוט להכנה אבל טעים ברצינות.

רכיבים

• 2 גרם רום כהה
• 1 גר קאלואה
• 1 גרם אספרסו טרי
• 1 גרם סירופ פשוט
• 1 גרם שמנת כבדה
• 1 כוס קרח
• קצפת טרייה וקוביות קקאו לקישוט

כיוונים

1. לחלוט כדור אספרסו טרי ולתת לו להתקרר.
2. בבלנדר מוסיפים את הרום, קאלואה, אספרסו מקורר, סירופ פשוט, שמנת כבדה וקרח כתוש.
3. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.
4. טועמים את התערובת ומתקנים את המתיקות או את טעם הקפה במידת הצורך.
5. יוצקים את התערובת לכוסות קוקטייל צוננות.
6. מעל קצפת טרייה וקוביות קקאו לקישוט.

2. דאיקירי הבננה הקפואה

המתכון הזה, באדיבות רוב קראבטרי, מגיש שניים, אך ניתן להכפיל או לשלש בקלות עבור קהל. עבור הרום, ממליצה Crabtree עתודה של היושב ראש מסנט לוסיה, או התעוזה של ג'מייקה אחוזת האמפדן.

רכיבים

• 4 גרם רום מיושן
• 1.5 גרם מיץ ליים, סחוט טרי
• 2 כפות סוכר חום בהיר, ארוז קלות
• 1 1/2 בננות קפואות, שבורות לקוביות
• 1 קורט מלח ים
• 1-1 1/2 כוסות קרח, תלוי בגודל הקוביות (פחות לקטנות)

רכיבים

1. מערבבים תחילה את הרום, הסוכר והליים, לפני הוספת הפירות והקרח הקפואים
2. לאחר מכן מוסיפים את הפירות והקרח הקפואים ומערבבים עד שכל הקרח מתפרק
3. מגישים בכוס צוננת או בכוס מבודדת

3. הברנקולדה

המיקסולוג ג'רמי אורטל יצר את הווריאציה הזו של קולדה עבור דונה, ניו יורק. הרעיון הגיע ממלצרית ששמה את ברנקה מנטה - גרסת המנטה של ​​פרנט ברנקה - על כריכי גלידה. הוא התחיל לנסות את זה כמשקה לפי הזמנה על קרח כתוש, ואז על פי דרישה פופולרית זה הפך למשקה אצווה במכונות רפש.

רכיבים

• 1 גר ברנקה מנטה
• 1 גר אפלטון אסטייט ג'מייקה רום
• 1.5 גרם מיץ אננס
• 0.75 גרם קרם קוקוס (3 חלקים קוקו לופז לחלק אחד של חלב קוקוס)
• 0.25 גרם מיץ תפוזים

כיוונים

1. מערבבים את כל החומרים בבלנדר
2. מערבבים עם 1 כוס קרח עד לקבלת תערובת חלקה
3. מוזגים לכוס הוריקן
4. מקשטים עם ענף נענע וסהר תפוז

4. ה-I Do, Yuzu

מתכון למשקה קפוא זה, שנוצר עבור בלאק טאפ לאס וגאס, משלב את התווים הפרחוניים של ליצ'י ואת התווים החדים והמתוקים של יוזו והדרים אחרים.

רכיבים

• 2 גרם וודקה
• 2 גרם סירופ ליצ'י
• 1 גרם מיץ יוזו
• 5 גרם מיץ לימון
• 0.5 גרם סירופ פשוט
• ½ כוס קרח

כיוונים

1. מערבבים את החומרים בבלנדר
2. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה
3. מוזגים לכוס מתאימה ומקשטים בעלי נענע טריים

5. דמעות התנין

באדיבות פאוול מ-Death & Co Denver, The Crocodile Tears הוא ריף על דייקירי האננס, עם עומק נוסף מסופק על ידי תוספות של מלון וליקר אלוורה, שהאחרון מעניק תווים פרחוניים של מלפפון, נענע ו אלוורה.

רכיבים

• 1 גר פטרון סילבר
• 0.5 גרם מיץ ליים
• 0.5 גרם סירופ פשוט
• 1 גרם מיץ אננס
• 0.5 אונקיות מידורי
• 0.25 אונקיות ליקר שארו אלוורה
• 1 כוס קרח

כיוונים

1. מערבבים את כל החומרים בבלנדר
2. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה
3. מוזגים לכוס ומקשטים בחזיתות אננס ו/או נענע טרייה.