שעועית היא ארוחה בסיסית עבור מיליארדי אנשים ברחבי העולם ואחד הגידולים החשובים ביותר שיש. עשירים בחלבון, סיבים וויטמינים, (הנחיות התזונה של USDA מפרטות אותם כחלבון וירקות כאחד) מגיע להם מקום ליד השולחן של כמעט כל ארוחה. הם גם קשים לשמצה לעיכול - לפחות זה מה שהשירים של הילדים שלך היו רוצים להאמין. שעועית, שעועית, הפרי המוזיקלי, תקבל ראפ גרוע על הדרך שבה הם גורמים לך להשתגע. אבל האם שעועית באמת עושה אותך לְהַפְלִיץ? כשהילדים שלך שואלים אותך את השאלה החשובה הזו - והם ישאלו, זה רק עניין של זמן - אתה צריך להיות מוכן לענות עליה. הנה מה שאומרים המומחים.
קודם כל, חשוב לציין ש"לא כולם מושפעים", אומרת דיאטנית סו-נואי אסקובר. האמירה הזו עשויה להיראות כמו נקודת מבט בשאלה, אבל זה מה שהמספרים מראים לנו. היא מצטטת את א לימוד שבהם פחות ממחצית מהמשתתפים דיווחו על גזים לאחר אכילת פינטו או שעועית אפויה, ורק 11% דיווחו על גזים לאחר אכילת אפונה שחורת עיניים.
החוקרים שמאחורי המחקר הביעו דאגה מכך שאנשים מוותרים על שעועית בגלל דאגות לגבי גזים, למרות זאת שעועית היא בעלות נמוכה, עשירה בחומרי תזונה, מקור צמחי לחלבון המוריד את הכולסטרול ומפחית את הסיכון לחלות כרונית מַחֲלָה. הם הגיעו למסקנה כי "החששות לגבי גזים מוגזמים כתוצאה מאכילת שעועית עלולים להיות מוגזמים" ו"חשוב להכיר בכך שיש שונות אינדיבידואלית בתגובה לסוגי שעועית שונים." המחקר היה קטן יחסית, כלל 86 אנשים בלבד, אבל יש הסכמה בין מומחים שלא כולם מפליצים סערה לאחר אכילה שעועית.
אבל שעועית לַעֲשׂוֹת לגרום לאנשים מסוימים להפליץ. למה, בדיוק? כל גזים ניסיון לאחר אכילת שעועית הוא כנראה האשם בצריכת הסיבים הגבוהה שלהם ובנוכחות של סוכר מורכב בשם רפינוז, ששניהם קשים לעיכול. "זה עובר לרוב הגוף לא מעוכל עד שהוא מגיע למעי הגס, שם חיידקים מפרקים אותו, ומייצרים גז מתאן בתהליך", אומר אסקובר. במחקר שהוזכר לעיל, המשתתפים נטו יותר לדווח על הפליץ יותר לאחר אכילת שעועית פינטו, שיש לה יותר סיבים מאשר אפונה שחורת עיניים.
אבל סיבים טובים לנו, במיוחד בתור פרה-ביוטיקה להזנת המיקרוביום. אז תופעת הלוואי הגזים הזו אינה פגם בסיסי של השעועית, אלא למעשה תועלת במסווה. מכיוון שסיבים קשים לעיכול, הם מגיעים לרוב למעי התחתון עדיין שלמים, שם חיידקים טובים ניזונים מהם ומשגשגים. אוכלוסייה מגוונת יותר של חיידקי מעיים מאפשרת עיכול טוב יותר ופחות דלקות. שינויים במיקרוביום יכולים להתרחש במהירות בתגובה למה שאנו אוכלים. שינויים דרמטיים נצפו במעט 24 שעות - סיבה נוספת לצרוך מזונות עתירי סיבים כמו שעועית באופן קבוע.
ובכל זאת, גז אינו תופעת לוואי הכרחית של סיבים, ואם הוא מתרחש, סביר להניח שהוא יתפוגג עם הזמן. למרות ש-50% ממשתתפי המחקר דיווחו שהפליץ לעתים קרובות יותר במהלך השבוע הראשון של אכילת שעועית פינטו, מספר זה ירד ל-6% בשבוע השני. בשבוע השלישי, 70% מהמשתתפים אמרו שאכילת אותה כמות של שעועית כבר לא גורמת להם לגזים.
אסקובר ממליצה להכניס לאט שעועית לתזונה שלך, כך שלגוף שלך יהיה זמן להסתגל לעלייה בצריכת הסיבים. אתה יכול לנסות להשרות שעועית יבשה במשך 12 שעות לפני בישולן, אומר אסקובר, תוך שהוא מצטט מחקר שנעשה בהודו שמצא כי השרייה של 12 שעות השאירה את הרמות הנמוכות ביותר של סוכרים מעוררי גז. "השליך את המים ששימשו להשרייה, ומבשלים את השעועית במים מתוקים. זה יעזור להיפטר מחלק מהאוליגוסכרידים (סוכרים שקיימים בשעועית הגורמים לגזים) שייתכן וזלפו למים", אומר אסקובר.
אסקובר אומר שגז הוא חלק נורמלי ובריא בעיכול. זה לא סיבה לדאגה אלא אם זה בא עם כאבי בטן או מגביל מאוד את הפעילויות היומיומיות. במקרה כזה, אסקובר אומר שאתה יכול לשקול להתייעץ עם רופא כדי לשלול מעי דולף, תסמונת המעי הרגיז (IBS), או מחלת קרוהן, שכן לאנשים הסובלים ממצבים אלו מומלץ להימנע מקטניות, שעלולות לגרום סימפטומים.
מאמר זה פורסם במקור ב
