קרפים ממולאים נוטלה אלה הם ארוחת הבוקר המושלמת של שבת בבוקר

פחות משנה לאחר זכיית פרס ג'יימס בירד השף ג'יי ג'יי ג'ונסון פתח את המסעדה המהירה שלו טיול בעיר ניו יורק, מגיפת COVID-19 כמעט אילצה אותו לסגור אותה. הכל התחיל כל כך מבטיח, כולל זוהר ביקורת מהניו יורק טיימס ששיבחו את "הדג המבושל בצורה מושלמת" שנכלל בקערת האורז השחור של ג'ונסון. אבל שם הוא עמד באפריל 2020, תוהה איך לשמור את הדלתות פתוחות.

ואז אשתו מיה, אחות, הציעה לו לשלוח כמה מקערות האורז היצירתיות והפופולריות של פיילדטריפ לצוות העמוס מדי בבית החולים הארלם.

עד מהרה, אנשים ותאגידים קלטו את רוח הנדיבות של ג'ונסון והחלו לתרום כסף כדי שפילדטריפ יוכל לתת עוד קערות אורז. האנרגיה והמאמץ גדלו, כשהמסעדה סיפקה בסופו של דבר יותר מ-150,000 ארוחות לעובדי שירותי הבריאות ולתושבי הארלמיים מקומיים המתמודדים עם חוסר ביטחון תזונתי.

"היו ימים שהלכתי הביתה עם דמעות בעיניים. היו רגעים שצרחתי", ג'ונסון אמר ל-The Today Show בזמן. "אבל בסופו של יום, הצלחתי לבשל עוד יום."

דרך נסיבות בלתי צפויות, ניסיון זה הדגימה את המוטו "אורז הוא תרבות" שצויר על הקירות של טיול

, ניתז על פני האתר, ומוגדר על ידי סגנון הבישול האפרו-אסיאתי של ג'ונסון. עם מגוון של תרבויות ופלטות טעם המיוצגות בתפריט של פילדטריפ, הקערות שלו הציעו את הביטחון של אוכל מנחם לחלק נרחב של אוכלוסיית הארלם המגוונת.

ג'ונסון ראה אורז כסוג של מזון-על תרבותי בזמן שגדל בבית עם אפרו-אמריקאי, פוארטו השפעות תרבות ריקניות וקאריביות ובשכונות בניו יורק וב-The Poconos שהיו שטיחי קיר של מגוון. הוא ארז את התשוקה שלו לדגן וכמה מהדרכים האהובות עליו לבשל איתו בספר הבישול החדש שלו, האמנות הפשוטה של ​​אורז: מתכונים מרחבי העולם ללב השולחן שלך.

מדריך מסודר להפליא לתבואה הצנועה וההיסטוריה שלו, האמנות הפשוטה של ​​אורז עמוס במתכונים מכל העולם, מאורז שום פיליפיני ועד מדבקות אורז ופטריות ועד שרימפס עשבוני עם אורז ליים כוסברה.

אחד המתכונים האהובים על ג'ונסון מהספר - וזה שהוא מבשל את התאומים בני השש שלו טאיה ומיילס כמעט בכל שבת בבוקר - הוא הקרפים הממולאים של נוטלה ותותים שלו. הקרפ עשוי, באופן לא מפתיע, מקמח אורז.

"הילדים שלי מעריצים גדולים של פרנץ' טוסט ולביבות", אומר ג'ונסון. "וכשף, אני יכול לגבש את הדברים האלה בקלות רבה. אבל בסופו של דבר, הייתי צריך לקחת אותם לשלב הבא. אז ככה הגענו לקרפים”.

בקרים של קרפ הם באמת מאמץ קולקטיבי עבור ג'ונסון והתאומים. הוא מטגן את הפנקייקים הדקים; הילדים שלו אחראים למלא אותם כאוות נפשם. כמובן, יש הרבה דגימות לאורך הדרך, במיוחד מבתו, שהיא אוהב במיוחד לטבול תות או שניים ישירות לתוך צנצנת הנוטלה ואז ישר לתוך הפה שלה. (מי יכול להאשים אותה?)

ג'ונסון, שהתפרסם בזכות המטבח האפרו-קריבי שלו ב משפחת ססיל ומינטון בניו יורק, משגשגת על יצירתיות, חדשנות וחיבור. ארוחת בוקר בבית באה בעקבות אותה תזה.

"אני משתמש במטבח ככלי של משחק וכאזור לחיבור. להכין קרפים עם הילדים שלי זה כיף עבורי והזדמנות לראות באמת את האישיות שלהם מתגבשת", הוא אומר.

הבוקר, הוא אומר, הם רגע עבורו ועבור ילדיו לחלוק יחד. "זה ניצחון לכל אורך הדרך כי אנחנו נהנים מהזמן ביחד, אשתי מצליחה לישון קצת, ואז הילדים נהנים לקחת את ארוחת הבוקר שלה במיטה".

אז מה המפתח לקרפ טוב? אמנם קל יחסית להכנה, אבל זה יכול לקחת קצת תרגול כדי לפתח את המגע העדין הדרוש עבור אלה שרגילים לעוצמתם ולעמידותם של הפלאפג'קים.

"קרפ דורש רק שכבה דקה מאוד של בלילה כדי לצפות את המחבת", מסביר ג'ונסון. "הוא מתבשל מלמטה למעלה, ואז אתה מחליק אותו ומגלגל אותו. אז המפתח הראשון הוא לצפות את תחתית התבנית רק בשכבה דקה של בלילה כדי שהקרפ יוכל להתבשל עד הסוף".

ג'ונסון מציע להקציף את הבלילה בצנצנת בלנדר או במעבד מזון לאחר שילוב המרכיבים כדי להשיג את המרקם האוורירי הספציפי לקרפים. קמח האורז נוטה להתיישב בתחתית הקערה כשהבלילה עומדת, אז הוא מערבב אותו במהירות לפני שמוסיף אותו למחבת לכל קרפ.

במסעדה, ג'ונסון היה דואג לא למלא יתר על המידה את הקרפים המבושלים לפני הגלגול, אבל הוא מקל על הסטנדרט הזה באופן משמעותי כשהוא מבשל עם ילדיו. הם נוטים למלא את הקרפים שלהם כל כך מלאים בפירות ובנוטלה עד לנקודה שבה קיפולם עובד טוב יותר מאשר לנסות לגלגל אותם.

אה, ואם כבר מדברים על ממרח אגוזי הלוז, ג'ונסון אומר שכדאי לציין זאת לא כל הזנים נחשבים שווים. הגרסה שנמצאת על המדפים של חנויות מכולת בצפון אמריקה שונה במקצת מזו הקיימת בשאר העולם. המגוון הביתי עדיין טעים, ללא ספק. אבל עם ריכוז נמוך יותר של אגוזי לוז, יותר תוספת סוכר ועקביות שמנונית יותר, הוא חסר את העומק של מקבילו האיטלקי הכהה והעשיר יותר.

ג'ונסון מודה שהילדים שלו עדיין לא סנובים של נוטלה. אבל הוא יודע שזה רק עניין של זמן עד שהם יראו את האור.

קרפ אורז ממולאים נוטלה ותותים של השף JJ Johnson

מכינה 8 קרפים

רכיבים

• 1 כוס קמח אורז
• 2 כפות סוכר מגורען
• ¼ כפית מלח כשר (עדיף קריסטל יהלום)
• 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 1½ כוסות חלב, בטמפרטורת החדר
• ½ כפית תמצית וניל
• 6 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• ½ כוס ממרח שוקולד נוטלה או אחר אגוזי לוז, ועוד אם רוצים
• 1 ליטר תותים טריים, קלופים ופרוסים.

כיוונים

1. מערבבים את קמח האורז, הסוכר והמלח בצנצנת בלנדר.
2. בקערה גדולה טורפים את הביצים בעזרת מטרפה. טורפים פנימה את החלב, תמצית הווניל ומחצית מהחמאה המומסת. יוצקים את התערובת לצנצנת הבלנדר ומערבבים עם החומרים היבשים במשך 2 עד 3 דקות עד לקבלת בלילה יפה ואוורירית. יוצקים את הבלילה בחזרה לקערה הגדולה, מגרדים את דפנות צנצנת הבלנדר כדי להסיר את כולה.
3. מחממים מחבת קרפ טפלון או מחבת טפלון 8 אינץ' על אש בינונית. מברישים את תחתית התבנית בחמאה מומסת. מערבבים את הבלילה במהירות כדי לשלב את כל קמח האורז שהתמקם בתחתית הקערה. יוצקים כ-¼ כוס מהבלילה למחבת, ולאחר מכן הטה במהירות וסובב את המחבת כדי לצפות את התחתית בשכבה דקה של בלילה באופן שווה.
4. לאחר כ-30 שניות, הקרפ אמור להתייצב בתחתית ולהתחיל לבעבע מלמעלה. הופכים אותו בעזרת מרית דקה, רצוי מאוזנת, ומבשלים בצד השני עד להזהבה, כ-30 שניות יותר.
5. בעזרת המרית מעבירים את הקרפ לצלחת הגשה ומכסים אותו בצלחת ארוחת ערב הפוכה כדי לשמור על חום. חזרו על התהליך עד שהשתמשתם בכל הבלילה, הוסיפו עוד חמאה למחבת לפי הצורך וחפיפו מעט את הקרפים בצלחת תוך כדי הכנתם.
6. להגשה מורחים חצי מכל קרפ בנוטלה ומקפלים מעליו את החצי השני. מעבירים את הקרפים לצלחות הגשה אישיות ומסדרים את התותים לצדם.