אייריש קפה הוא אחד מאלה מַשׁקָאוֹת שכולם שמעו עליו וכנראה טעמו, אבל לא עולה בדעתם שום מתכון או יחס סטנדרטי. לעתים קרובות, המשקה מוגש בכוס גדולה מדי עם גבעולים, ומורכב מתערובת של סוחר של קפה, שמנת ו סוכר, אם לא רק קפה וליקר אייריש קרים, ואז יש כמות של קצפת מלמעלה שיוצאת מתוך פחית. היצירה נראית כמו לאטה בכוס מהודרת, וחסרה לחלוטין את המשיכה הוויזואלית וחשוב מכל, יחס נכון בין קפה לוויסקי לסוכר שהתכוון על ידי יוצרה לפני 80 שנה. אייריש קופי אמיתי צריך להיראות כמו גינס, שחור עם ראש לבן חלק; צריך להיות לו מזיגה קטנה אך חזקה של קפה כדי שלא תאבד את הטעם של הוויסקי; וכדאי לשתות אותו דרך הקרם בחלק העליון במקום לערבב את הכל.
אייריש קפה הומצא במסעדה בטרמינל בשדה התעופה באירלנד ב-1943. במהלך מלחמת העולם השנייה, ה נמל התעופה פוינס, במחוז לימריק, היה אחד העמוסים בעולם. רק כמה שנים קודם לכן, ב-1939, הפאן אם "יאנקי קליפר" ביצע את הטיסה הטרנס-אטלנטית המסחרית הראשונה מארה"ב ונחת בפוינס. עד מהרה מטוסים ימיים רבים המכונים סירות מעופפות לקחו נוסעים מארה"ב אל היעד. מרילין מונרו וארתור מילר אפילו אכלו אייריש קופי בשדה התעופה לאחר חציית האוקיינוס האטלנטי.
השף של מסעדת שדה התעופה, ג'ו שרידן, המציא את המשקה לאחר שנשאל על ידי ראש הקייטרינג שלו, ברנדן או'רגן, כפינוק מיוחד למטוס מלא בנוסעים שנאלצו להסתובב בדרך לניו יורק בגלל רע מזג אוויר. המתנה שלו לקהל הקר והנדחק הזה הייתה האייריש קופי. באותו זמן, אומרים ששרידן הראתה את זה לאו'רגאן בגאווה, ואמרה, "מה דעתך על זה למשיכה לעין?"
בדומה לאולד פאשן, ל-Irish Coffee בהחלט היו צורות אחרות לאורך השנים שהסתירו את המשיכה המקורית שלו. תודה למיקסולוגים מודרניים לנצח להחיות מתכוני קוקטיילים שכשלו במשחק הטלפון לאורך השנים והפכו לבלתי ניתנים לזיהוי, יש כיום ברים ופאבים רבים שבהם אתה יכול להזמין אייריש קופי שנאמן למקור של שרידן.
בר אחד כזה הוא של ניו יורק, הארנב המת, פאב אירי עטור פרסים ומרכז קוקטיילים המתגאה בשש וריאציות של Irish Coffee בתפריט הבר שלהם. הקוקטייל נדחף עוד יותר עם התאמות אישיות יצירתיות של כל מרכיב - ערבוב ממתיקים לתוספת עומק, שימוש בקפה מובחר מאוד, ושמנת עם תכולת שומן ספציפית. כשקצות אצבעות החורף מתקרבות יותר ויותר וקוקטיילים חמים נמצאים בראש מעיינינו, ביקשנו ממנהל הבר של Dead Rabbit, איאן אלכסנדר, את הטיפים שלו כיצד להכין אייריש קופי יוצא דופן.
6 טיפים מקצועיים לשליטה ב-Irish Coffee
1. השתמש בוויסקי האירי הנכון
"אנחנו מוצאים בושמילס וויסקי אירי מקורי להיות ההתאמה המושלמת לאיריש קופי", אומר אלכסנדר. "זה מתערבב יפה עם הקפה הקלוי הכהה וסוכר הדמררה." גם אלכסנדר אוהב Keepers Heart Irish + וויסקי אמריקאי, אשר "מוסיף תו תבלינים עדין שמחמיא למשקה." וויסקי אירי אחרים בשימוש בארנב מת כלול אירית אבודה, באייריש קופי הקפוא שלהם, ו גימור חבית ג'יימסון סטאוט, באיריש קופי אלכסנדר שלהם.
מוזיאון פוינס משתמש Powers וויסקי אירי בבר שלהם, בשטח הטרמינל המקורי שבו הומצא האייריש קופי. Tullamore D.E.W. שימש (ועדיין נמצא) בגרסה שהגיעה לראשונה לארה"ב, כשנחתה בפאב Buena Vista בסן פרנסיסקו. (אם כי גם Tom Bergin's בלוס אנג'לס טוען להבחנה זו).
2. בחר סוכר כהה בצורת גרגירים, קוביות או סירופ עשיר
"עבור סוכר, אנחנו מעדיפים דמררה בגלל פרופיל הטעמים הכהה והעשיר שלה", אומר אלכסנדר. "אנחנו גם מוסיפים כמות קטנה של מולסה כדי להעמיק אותה עוד יותר." ב-Dead Rabit, אלכסנדר משתמש בסירופ דמררה-מולסה עשיר באייריש קופי שלו. סירופים עשירים משתמשים בשני חלקים של סוכר לחלק אחד מים, במקום מנת 1:1 של סירופ פשוט. זה אומר שאתה יכול להוסיף את אותה כמות של מתיקות למשקה, אבל עם פחות דילול. אלכסנדר מוסיף כמות קטנה של מולסה לסירופ לתוספת עומק של טעם. המתכון המקורי של פוינס דורש סוכר חום.
3. השתמש בקפה טוב, טרי וחזק
"צלייה בינונית עד כהה תעשה מצוין", אומר אלכסנדר. ב-Dead Rabbit, הוא אומר, הם משתמשים בתערובת קולומביאנית שנצלה לפי המפרט שלהם קפה של לוח שנה בגאלווה, אירלנד. "יש להם צוות מדהים ומאפשרים לנו להכין את האייריש קופי האידיאלי".
4. השתמש בקרם כבד עתיר שומן
כשמדובר באייריש קופי, כף השמנת היא לוכד העין ונקודת הכניסה. בארנב המת אוהבים את קרם דיירילנד. "זה צריך להיות 35-40% שומן חלב כדי שיוכל להתקבע כמו שצריך", אומר אלכסנדר. הטיפ הזה מועבר על ידי קווין פיגוט, השגריר העולמי של אירלנד עבור Tullamore D.E.W., שאומר, "כשזה מגיע לשמנת, ככל שתכולת השומן גבוהה יותר כך היא יכולה לשבת על גבי השמנת קוקטייל."
5. בחר את הזכוכית הנכונה
"אני תמיד אמליץ על כוס אירי קפה של ארנב מת", אומר אלכסנדר. "זה תוכנן להחזיק את כל המרכיבים באיזון." באופן כללי, זה א זכוכית גבעול עם צורת V זה קטן יותר ממה שהיית מצפה, מחזיק בערך 6 אונקיות.
6. מחממים תחילה את הכוס
"אל תשכח לחמם את הכוס כדי לשמור על הקוקטייל שלך חם ככל האפשר", מפציר בפיגוט. ב-Dead Rabit, אלכסנדר שומר את תערובת הקפה והסוכר שלו יחד ב-80 מעלות צלזיוס (176 מעלות פרנהייט) בסוז וידי, "אז אנחנו לא צריכים לחמם את הכוס". הוא ממליץ שכדי לחמם את הכוס ללא התקנה מקצועית זו, "פשוט להרתיח מעט מים ולשפוך כמה אונקיות בכוס שלך, לתת לה לשבת דקה ואז להשליך את מים."
שני מתכונים של אייריש קפה להכנה
האייריש קופי המקורי משנת 1943
תוצרת ג'ים שרידן בנמל התעופה פוינס
הוראות
- חממו מראש את כוס הקפה האירי של פוינס על ידי מילויה במים רותחים למשך 5 שניות, ואז שפכו את המים החוצה.
- הוסף 1 כפית סוכר חום ומידה טובה של וויסקי אירי לתוך הכוס המחוממת. (הם משתמשים בוויסקי פאוורס אייריש)
- מלאו את הכוס עד 1 ס"מ מהשוליים בקפה שחור חם וחזק. מערבבים היטב כדי להמיס את כל הסוכר החום.
- יוצקים בזהירות קצפת קלה על גב הכף כך שתצוף על גבי הקפה.
- אין לערבב לאחר הוספת השמנת; הטעם האופטימלי מגיע משתיית הקפה והוויסקי האירי דרך הקרם.
אירי קפה הארנב המת
באדיבות איאן אלכסנדר
רכיבים
- 1 oz בושמילס מקורי
- .625 אונקיות סירופ עשיר דמררה-מולסה
- ~3.5 אונקיות קפה לוח שנה
- שכבת קרם מעל (~1.5 אונקיות)
כיוונים
- 1. בכוס מערבבים ויסקי עם 80 C קפה ותערובת סוכר מחוממת.
- 2. שכבת קרם מעל.