רבות מההמצאות הקולינריות הגדולות ביותר של ההיסטוריה קרו בטעות. המיקרוגל, למשל, נוצר על ידי אדם שמשחק עם צינור ואקום חדש. ארטיקים התגלו על ידי בחור שהשאיר את הציוד שלו להכנת סודה בחוץ. צ'יפס תפוחי אדמה התגלו כאשר שף שנמאס על לקוח מסוים שהתלונן על כך שתפוחי האדמה שהגיש רטובים מדי, השליך כמה פרוסות אדמדם לטיגון העמוק. כעת, מדענים יפנים שחיפשו ליצור סוג חדש של מילוי מאפים שינו בסופו של דבר את נוף הקינוחים: הם יצרו גלידה שאינה נמסה.
חוקרים במרכז המחקר לפיתוח ביו-תרפיה ביפן התבקשו על ידי שף קונדיטור ליצור קינוח חדש לגמרי באמצעות פוליפנול, נוזל המופק מתותים. השף קונדיטור ציין שבכל פעם שהוסיף פוליפנול לקרם החלב, זה "התמצק באופן מיידי." אז החל מרכז המחקר להבין שאולי נתקלו במשהו מַהְפֵּכָנִי.
לדברי טומיהיסה אוטה, פרופסור אמריטוס לרוקחות באוניברסיטת קנזאווה, לפוליפנול יש תכונות המקשות על מים ושמן להפרדה. הוספת החומר לגלידה, הם הבינו, אפשרה למדבר לשמור על צורתו הרבה יותר מהרגיל.
אחד הגורמים המובילים שגורם לגלידה להמיס הוא ערעור יציבות השומן. השימוש בפוליפנול לחיזוק הפינוק מאפשר לו לעמוד לחימום טוב יותר. ולא רק לכמה דקות נוספות: כמה כתבים ניסו את הגלידה ואחד אף גילה שהיא לא נמסה לאחר שנשארה בחוץ במשך כמעט שלוש שעות. אחר דיווח שאפילו השארת אותו בחום של 82 מעלות צלזיוס לא המיסה אותו.
אוטה עבדה עם מרכז המחקר כדי לפתח את החומר החדש הזה לכדי ארטיקים בלתי נמסים ועד כה הם זכו להצלחה גדולה ביפן. למרות הטכנולוגיה החדשה, הארטיקים הללו במחירים סבירים, ונמכרים בכ-4.50 דולר לפופ. אז אם נמאס לכם ללקק גלידה מומסת מהקונוס שלכם לפני שהיא מגיעה לידיכם, צאו ליפן ותטעמו מהעתיד.
