יצירת טקסים סביב אוכל עם ג'ייסון פרנץ' של נד לוד

עם מספר הולך וגדל של מסעדות לאסור ילדים קטנים, הטקס של ארוחה משפחתית הרחק מהאי במטבח נמצא תחת אש - אבל הוא עשוי להיות חשוב מתמיד. מחקר אחרון מאת אוניברסיטת רוטגרס מציע שארוחות חברתיות יובילו לתלמידים חכמים וטובים יותר. ילדים שמקשיבים למבוגרים מדברים מגבירים את אוצר המילים שלהם ולומדים כישורי שפה חשובים (אתם יודעים, כמו "נסביר כשתהיה גדול יותר", והתחמקויות אחרות).

דיברנו עם ג'ייסון פרנץ' - שף/בעלים של פורטלנד'ס נד לוד - על אלטרנטיבה למסעדות שמועילה לטוטולים ולהורים כאחד: מסיבת ארוחת הערב. כאן, ג'ייסון מדבר על סגולותיו של מזל בפוט, וכיצד לפתח את ההתארגנויות שלכם כדי לכלול את הקטנים בצורה משמעותית. אה, ואם אין לכם מושג מה להביא לדברים האלה, הוא גם מספק את הפלא המושלם של סיר אחד, מתכון הקסולה שלו.

אז איך נוצר העניין המחודש הזה?
אחרי הגירושים שלי, יש לי אישה חדשה בחיי שיש לה גם שני ילדים. זה מצחיק איך לשנינו היו חיים כאלה של מסיבות ארוחות ערב והסתובבות סביב אוכל ואז נולדו לנו ילדים. מבחינתה זה המשיך. אבל כשהייתה לי את בתי הצעירה, כל זה נעצר בגלל שפתחתי את המסעדה.

אחד הדברים שחברה שלי ואני מתכוונים לחזור אליהם הוא לערוך את המסיבות שעשינו כל אחד כל חיינו לפני שהכרנו. הבאת צוות הדמויות, עם ילדים, כאשר כולם אחראים להביא מנה, על נושא. אבל כולם מביאים גם דברים לילדים לאכול. זה היעד שלנו לשנת 2015. פעם בחודש, אז עכשיו אנחנו צריכים להבין את הטווח של איך אנחנו עושים את מה שאנחנו רוצים לעשות.

איך אתם בוחרים את אורחי ארוחת הערב שלכם?
לפורטלנד יש מגוון של אנשים יצירתיים נפלאים שהם הורים, שעושים דברים ועושים דברים וממציאים דברים. אתה יכול לאצור שולחן עם בחור שעוסק בייצור עור ובחור שמנהל חברת צבע והשף והחקלאי ובחור שמגדל חזירים. לכולם יש ילדים. וזו השיחה הכי מעניינת.

"אם אתה יכול להיות מתחשב לגבי האוכל שלך והחברה שאתה מקיים, זה מרחב מרתק לילדים."

איך מוודאים שזו ארוחת ערב להורים וילדים ולא ארוחת ערב להורים שיכולים להביא את ילדיהם. ואיך צריכות להיראות ארוחות אוכל ידידותיות לילדים?
הורים בעלי נטייה קולינרית רוצים שילדיהם יהיו אכלנים הרפתקנים, ויש ילדים אוכלי אוכל וטועמים במיוחד, אבל לרוב, ילדים הם ילדים. לא יכולתי לסבול דברים מרים לזמן מה, או ביצים. זה יהיה קרבי, וההורים שלי יכעסו עליי. ואני כועסת גם על הילדים שלי. זה היה כל כך מצחיק כשראיתי ילדים אוכלים רק גבינה לבנה. אבל עכשיו הקטן שלי עוסק רק בגבינה צהובה: "אוי! זה לבן. אני לא אוכל את זה." אבל אסור להחזיק ילדים ברמה קולינרית גבוהה, אז ההורים צריכים להביא גרסה מטומטמת.

קאסולה של ג'ייסון פרנץ': מנה מושלמת לקשר עם משפחה וחברים
מנת חורף לשולחן, לחלוקה עם המשפחה והחברים שמגישה 8. לדברי צרפתי, "אף אחד לא עושה את זה טוב יותר מדרום מערב צרפת. קאסולה היא המנה החורפית המדהימה הזו. זה עוד יותר טעים אם משלבים אותו ונותנים לו לשבת לילה ואז מחממים אותו מחדש".

רכיבים

השעועית

• 2 ק"ג שעועית יבשה טרבאיס או שעועית פלג'אולט (לשעועית יבשה - משרים למשך הלילה או מכסים במים, מביאים לרתיחה ומניחים לשעה אחת).
• 2 בצלים קלופים וחצויים
• 2 גזרים קלופים וחצויים
• 2 שיני שום, קלופות ומרוסקות
• פנצ'טה, פרוסה עבה של, מלח חזיר, קצוות בייקון
• 1 קרס חזיר
• גבעולי זר גרני ביי, טימין ופטרוזיליה

הבשר

• 4 נקניקיות חזיר גדולות (או טלה, ברווז וכו')
• 2 גזרים גדולים יותר, קלופים וקוביות
• 2 בצלים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 4 שיני שום, קלופות ומרוסקות
• 1 בקבוק יין אדום
• 1 צרור טימין טרי קשור בחוט קצבים
• מלח לטעימה

הכינו את השעועית

1. שמים את כל המרכיבים שלעיל בסיר גדול, מכסים במים
2. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לנמוך, מכסים ומבשלים בעדינות במשך שעה אחת או עד שהשעועית רק רכה
3. מסירים את הארומטים ואת זר הפרחים ומניחים להתקרר

הכינו את הבשר

1. מתבלים ומשחימים את הברווז הטלה והנקניקיות במחבת תחתית כבדה מוקפצים בשמן זית או שומן ברווז אם בהישג יד
2. מוציאים לקערה ומוסיפים את הארומטים, מבשלים על אש בינונית 10-15 דקות, מוסיפים שמן במידת הצורך
3. מוסיפים את הטלה והיין ומכסים
4. מבשלים במשך 1 1/2 עד 2 שעות על אש נמוכה או בתנור נמוך עד לריכוך ונופל מהעצם
5. בשלב זה ניתן להכין את המנה מראש ולהרכיב את כל הרכיבים לתנור

להרכיב ולבשל

1. מחממים את התנור ל-300 F
2. קח אחד גדול או כמה סירי טרה קוטה מזוגגים קטנים וחלק ביניהם את הבשר והארומטים וכל נוזל הבישול
3. בעזרת כף מחוררת מתחילים לחלק את השעועית באופן שווה ולשמור את הנוזלים
4. מוסיפים את הנקניקיות וקונפי הברווז ומוסיפים מרק שעועית לכיסוי - מתקנים תיבול
5. מכניסים את הקסולה לתנור ואופים עד להשחמה ומבעבע
6. מעלים כמות טובה של פירורי הלחם וממשיכים לאפות עד להזהבה
7. אם הקסולה נראית יבשה פשוט מוסיפים קצת מרק שעועית
8. מגישים עם סלט פריזה נחמד עם ויניגרט דיז'ון עליז והרבה יין אדום