私の地元の瞬間 コーヒー 長い不確実な季節を経て、お店がリニューアルオープンしました。 それは厳密に持ち帰り用でした、そしてそれは少し残念でした、なぜなら ラフドラフト は書店兼バーでもあり（18世紀の石造りの家でも同様）、ハードカバーをかじりながらパイントを飲みながら長居するのがM.O. しかし、私は連帯からそこにいました—私は彼らにそれをやり遂げてほしかった—そして私はコミュニティの雰囲気を逃したので。 私もコーヒーが恋しかった。 私の最初の日、共同所有者のアンソニー・ストロモスキーは私に仮想ハイタッチをくれ、 エスプレッソ. それは私の脳内のすべてのシナプスを発射し、私たちに不思議に思わせました： このようなコールドブリューコーヒーを自宅で作ることはできますか？ Stromoskisと専門家に尋ねた後 トレードコーヒー と アーヴィングファーム、彼らの苦労して獲得した秘密のために、私は答えが難しいはいであることを確認することができます。 そして、それはクレイジーな機器を必要としません。 自宅で最高のコールドブリューコーヒーを作る方法は次のとおりです。
それで、コールドブリューコーヒーとは何ですか？
これを最初に分類してみましょう。コールドブリューはアイスコーヒーではなく、単にホットコーヒーを冷却して角氷で希釈したものです。 むしろ、それは冷水に浸した地面から来るコーヒー濃縮物です。 プロセスに熱がかかわらないので、コールドブリューはよりスムーズで、一般的な信念に反して、はるかに酸性度が低くなります。
コールドブリューはアイスティーによく似ています。 室温で少なくとも一晩（12〜16時間が理想的）スティープし、その後数日間冷蔵庫に保管します。 アンソニーとラフドラフトを運営しているアマンダストロモスキーは、彼らが最初に始めたとき、彼らが正しい式を得るまで、化学者のような冷たい醸造を実験したと言います。 今では、それは毎年夏に彼らのビジネスの中核です。
これには正当な理由があります。 「コールドブリューは最も感度の低い抽出方法です」と、アーヴィングファームの社内コーヒー教授であるニックベリーは言います。 挽いたコーヒーを水に何時間も浸すという非常に遅いプロセスにより、ほとんど防滴性があります。
ベリー氏は、コーヒーの種類はさまざまな騒ぎに存在すると考えることができます。 一方の端にはエスプレッソがあり、これはプロセスに非常に敏感です。 粉砕、蒸気圧、温度、およびタイミングは正確でなければなりません。 失敗するのは簡単です。 次はドリップです。コーヒーが少し長く露出し、重力がほぼ沸騰しているところを引っ張っています。 水を通し、続いてフレンチプレスでコーヒーを数分間お湯の洗面器に置きます。 急勾配。 次に、水が冷たく、露出が長いコールドブリューに行きます。プロセスは可能な限り穏やかです。
「それは肉を吸うようなものです」とベリーは説明します。 「遅いと低いことが重要です。」
ローストの選び方
だからどんな種類 コーヒー豆 最高のコールドブリューを作りますか？ 貿易局のコーヒーディレクター、Maciej Kasperowiczは、 貿易のオンラインショップ アイスコーヒーを検索する、またはコールドブリュー。 NS 中程度から濃いローストのオプションがあります。いわゆるフレンチローストや「フルシティ」ローストほど焦げたものはありません。 どうして？ さて、コールドブリューについては、彼は次のように説明しています。 醸造。" 軽いローストやフルーティーなプロファイルは悪くありませんが、「これらのフレーバーは表示されないため、失うリスクがあります。 上。"
見方はさまざまです。 そしてベリーは、少なくとも中程度の焙煎である限り、どのコーヒーを使用するかについてあまり激しく汗をかかないように言います。 彼は平均的なコールドブリューをドラッグストアチョコレートと比較しています。それはまだチョコレートです。
コールドブリューのために豆を挽く方法
Tradeでは、購入するコーヒーにコールドブリューグラインドを選択できます。 Irvingのセレクターは、デフォルトでパーコレーターに設定します。 しかし、あなたが探しているのは、フレンチプレスに使用するよりも少し粗い粗い海塩の一貫性のあるコーヒーの粉であるとベリーは言います。 フレンチプレスとコールドブリューグラインドの間に大きな違いはありませんが、混合物が細かすぎると、「アイスコーヒーのグラスに沈泥や砂利が入ります」とKasperowicz氏は説明します。
豆の粉砕に関する一般的な注意事項：ブレードグラインダーに注意してください。これは、高価な豆の袋をゴミ箱に捨てるのに最適な方法です。 ギアのセットを通して一貫して豆を引くより高価なバーグラインダーとは異なり、ブレード グラインダーは豆をガタガタと鳴らし、その結果、うどんこ病と粗い豆の混合が一貫しないことがよくあります コーヒー。 つまり、混合物から一貫して抽出することはできません。 Kasperowiczが言うように、あなたは基本的に「海底に岩を残している」ということです。つまり、コーヒーの多くが吸収されておらず、風味が弱くなっています。
自宅でコーヒーを挽くことに真剣に取り組んでいる場合は、バーグラインダーに投資する必要があります。 しかし、もしあなたがそのために砲撃したくないのなら、 地元のバリスタに、バーグラインダーで豆を挽くように頼んでください。 （はい、それは彼らの豆、または少なくともマキアートを購入し、それからさらによく傾けることを意味します。）
コールドブリューコーヒーの根拠を測定する方法
次のステップは、コーヒーと水の比率が適切であることを確認することです。 また、大きなガラスの瓶でこの操作を行いたいと思います。 コールドブリューを作るのに苦労しているなら、おそらくマグカップを1つだけ欲しがるだけではなく、アマンダ ストロモスキーは、抽出後に冷たく保つ限り、数日分の冷製ビールを作ることができると言います 時間。 Kasperowiczの目標は、水と挽いたコーヒーの重量比を8対1にすることですが、実験する必要があるとも考えています。
「濃縮コーヒーを希釈するために水を追加する方が簡単ですが、水が多すぎるコーヒーについてできることはあまりありません」と彼は言います。 体重計がありませんか？ ほぼ同じ結果を得る最も簡単な方法は、16オンスの水に半分の粗い地面を入れることです。
コールドブリューする方法
コールドブリューを作るにはいくつかの方法があります。 最も安価な方法は、挽いたコーヒーを瓶の底に入れ、測定した冷水を加えることです。 次に、コーヒーが十分に飽和していることを確認するためにかき混ぜ、瓶を覆い、室温で一晩放置します。 Toddyシステムを使用することもできます。 これは本質的に、コールドブリュー用のドリップコーヒーメーカーのようなものです。 ラフドラフトはプロモデルを使用していますが、トディは家庭用に2つのサイズを作成しています。 NS大きい と小さい モデル。
アーヴィングのニック・ベリーは、完全に素晴らしい「ハック」はトディのを買うことだと言いますコーヒーバッグフィルター （あなたがコーヒーで満たす巨大なティーバッグとしてそれらを考えてください）そしてどんな瓶でもそれらを使用してください。 その方法では、挽いたコーヒーをバッグに入れ、瓶の中の測定した水に浸します。 Toddy方式を使用すると、コーヒーはバッグに入れられ、バッグも水中に置かれます。
Toddyの方法を使用する場合でも、独自のハックを使用する場合でも、バッグを使用してバッグを取り出し、残りのコーヒーを瓶またはカラフに戻します。 ゆるい挽き粉と水を混ぜ合わせただけの場合は、翌日挽いたコーヒーを濾して、細かい部分に液体を注ぐ必要があります。メッシュふるい 寒冷紗で裏打ちし、飽和したグラインドがこぼれないように注意してください。 これは達成可能ですが、これは厄介で、誰にでもできることはほとんどありません。Toddyバッグを購入するのが、これまでに試した中で最も簡単で、最も煩わしくない方法です。
あなたが本当にショートカットに興味があるなら、あなたは購入することができます貿易のコールドブリューバッグ、コーヒーをまとめて購入するよりも費用がかかりますが、間違いなく間違いありません。
コールドブリューを過給する方法
少し甘いコーヒーが好きなら、冷たいマグカップにグラニュー糖を加えるとがっかりするでしょう。 砂糖は底に沈むだけです。 代わりに、シンプルなシロップを作るのはとても簡単です。 温かい鍋で砂糖を水に溶かし、かき混ぜながらゆっくりと沸騰させます。 砂糖が水に溶け込んだ完全に透明な液体があれば、それは良いことです。 冷まします。 シンプルなシロップは冷蔵庫で約1か月間使用できますので、作ったものを瓶詰めして準備してください。
エスプレッソメーカーをお持ちの場合、コールドブリューを過給する最良の方法は、シングルショットをブリューし、いくつかのキューブに注ぎ、コールドブリューコーヒーと氷を追加することです。 （注：エスプレッソショットを氷の上に直接引っ張ると、氷が溶けるのが速すぎます。）TradeのKasperowiczによると、 カクテルシェーカーを試して、氷を入れ、冷たいビールを注ぎ、激しく振ってから、 コーヒー。 彼はこの方法が好きです。なぜなら、暑い日にはコーヒーが氷の上に直接注がれたときのように水っぽくならないからです。
あなたがいつも朝のホットコーヒーが好きな伝統主義者なら、私たちはアマンダストロモスキーのヒント、つまりワークアウトの動機付けの方法が午後に一気飲みするのが好きです。 「短いグラスを用意して、冷たいビールをいくつかの大きな角氷に注ぎます。 甘くしてミルクで味わう。 シフト後のランニングに活力を与えるために、カフェインパンチをすばやく手に入れることができます。」
だから、あなたはそれを持っています。 コールドブリューは、正直なところ、かなり楽で安価です。 本当に必要なのは、水、コーヒーかす、そして時間だけです。
