品質のないキッチン 包丁 は、ペップ・グアルディオラのいないマンチェスターシティのチームです。 適切なブレードを手にすると、パッチコッキングが可能になります。 チキン、手付かずの鮭のフィレをスライスし、冷蔵庫をいっぱいに変えます 野菜 完璧なミルポワに。 言い換えれば、最高の包丁は、ごちそうと料理のフロップのすべての違いを生みます。
さて、あなたは本当に完全な18ピースを必要としません ナイフセット、あなたは間違いなくそれらの1つを取得することを選ぶことができますが。 厳選されたいくつかのブレードだけで、すべてのタスクを克服できます。 しかし、どちら キッチン ナイフが最も重要ですか？ そのために、私たちはマイケル・ロモナコと話をしました。マイケル・ロモナコは、鋭利な鋼の周りの道を確かに知っています。 現在、ニューヨークのポーターハウスのシェフ兼オーナーであるロモナコは、21、ウィンドウズオンザワールド、グアスタヴィーノなどの有名な飲食店でもキッチンを経営していました。
包丁の種類
ブレードを購入する前に、宿題をすることが不可欠です。 「鋼の品質に注意を払う必要があります。 そして、ブレードがハンドルを通過することを確認してください。 これはフルタングと呼ばれ、引張強度が追加されます」とLomonaco氏は言います。
また、軽蔑しないでください。 あなたは多かれ少なかれ武器に投資していて、安いものはそれをカットしません。 文字通り。 “ナイフにお金を投資する必要があります」とLomonacoは言います。 「彼らは何十年も続くでしょう。」
もちろん、ブレードの形状とスタイルは重要です。 たとえば、幅の広いブレードは、野菜や果物の取り扱いに最適です。 一方、より狭いブレードは、急速な火の切り刻みとは対照的に、より厚いタンパク質を対象としています。
ナイフ購入のいくつかの細かい点を理解することも重要です。 鍛造または刻印されたナイフを購入できます。 鍛造ナイフは一枚の鋼でできているため、コストが高く、長持ちします。 一方、刻印されたナイフはそれほど頑丈ではなく、安価ですが、カジュアルな料理人には適しています。 ハンドルは、木、骨、ステンレス鋼など、好みの問題です。
ロモナコのアドバイスを受けて、ここではすべてのキッチンにあるべき種類の包丁と、彼の基準に合う私たちのおすすめを紹介します。
10インチの牛刀
適切な牛刀ほど料理人にとって重要な道具はありません。 これはシェフの手の延長であり、次のようなタスクのために前後に揺れるように意図された幅の広い湾曲したブレードを備えています。 ミンチ、チョッピング、ダイシング、そしてより細かく繊細な作業からクォータリングまで、あらゆるものに対応する鋭い先端 チキン。
「10インチは、料理を始めるときに手に入る古典的なナイフです。 大きなナイフで、大量の野菜を切るのに最適です。 それは万能の万能ナイフです。」 ロモナコは言います。
Lomonacoは、HenkelsやZwillingなどのドイツのブランドが好きです。 ハンドルについては、先に述べた理由により、自分に合ったものを見つけて、ブレードが完全にタングになっていることを確認してください。
このフルタングの10インチ高炭素鋼ブレードは、すべての基準に適合する優れたオプションであり、見た目も素晴らしいです。
真の投資作品が必要で、もっとお金を払ってもかまわないのであれば、この美しさは決してあなたを失望させません。
このシェフのナイフのわずかに長い刃を使用すると、短時間で大量の食品をスライスしてさいの目に切ることができます。
6インチの万能ナイフ
その名前が示すように、ユーティリティナイフはあなたの主力です。 牛刀には小さすぎるが、ペアリングナイフには大きすぎる仕事にはそれを引き出します。 刃はハーブのスライスやニンジンの切断を簡単かつ迅速に行うのに十分な長さです。 最適なサイズである長さ約6インチのブレードを選択してみてください。 ロモナコ。
牛刀と同様に、これは料理人にとってもう1つの不可欠なツールです。 「6インチの万能ナイフが必要です。 魚の切り身に使用します。 幅広い用途があります。 小さくて薄いです。 食べ物を分けて使うのに使えます」とロモナコは言います。
このフルタングの6インチの万能ナイフは、重量があり、鋭利で、何年も続くビルドを備えています。
三徳包丁
これは一般的です 万能包丁 日本発祥で、刃が少し曲がっています。 実際、ナイフの名前は「3つの美徳」を意味し、それがナイフの用途（チョッピング、ダイシング、ミンチ）を直接説明しています。
「私は特にこれらが好きです、そしてそれらは5または6インチであることができます。 牛刀よりも軽く、野菜をさいの目に切るためのものです。 玉ねぎ、にんにく、セロリなど、どんな野菜でも、スライスするのに最適です。 刃は薄く、刃先は中空です。 それほど重くはなく、より細かい作業を行います」とLomonaco氏は言います。
このフルタングの7インチ三徳包丁は、一枚の頑丈な鋼から鍛造されており、入手できる最高のものの1つです。
パンナイフ
パンナイフの鋸歯状のエッジは、ベーグルやサクサクした田舎のパンをきれいに鋸で挽くのに理想的です。 しかし、まな板を殺人現場のように見せることなく、トマトのような柔らかく繊細な果物をスライスするのにも最適です。
「すべての食事で使用できるわけではありませんが、パン切り包丁が必要な場合は、パン切り包丁しか必要ありません」と言います。 ロモナコ。
チャバタや分厚いトマトを簡単に加工できる、この8インチのフルタングパンナイフが気に入っています。
ペアリングナイフ
ペアリングナイフは、通常3〜4インチの小さな短い刃のツールであり、ピーリング、コアリング、およびダイシングに使用されます。 Lomonacoによれば、精密な作業には絶対に必要です。
この3インチのペアリングナイフは、フルタングに接着された3リベットハンドルを備えており、長期間にわたって良好に機能します。
ボーナス：ナイフ研ぎ器
鈍いナイフは台所で最も危険なものです。 どうして？ あなたは何かを切り裂くためにもっと多くの圧力をかける必要があるので、それによってナイフがそれらのエシャロットと一緒にあなたのピンキーを切る可能性を高めます。
Lomonacoは、標準以下のナイフの危険性について言葉を細かく切り刻んでいません。 そしてそれが彼が強調する理由です。誰もが絶対にナイフ研ぎ器を所有しなければならないのです。 いいえ、ナイフセットに付属している長い鋼棒ではありません。 これは研ぎ棒と呼ばれ、刃の刃先を研ぐのではなく修復するために使用されます。
Lomonacoによると、自宅で包丁を研ぐための最良の方法は、石を使用することです。 “投資する価値があります。 エッジを正しくするための粗い石と、2番目に細かい石が付属しています」と述べています。 ロモナコ。
これはあなたが必要とする正確なナイフ研ぎ器です、なぜならあなたは両面の細かいそして粗い研ぎを得るからです。
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