シェフのロン・スーは、料理のスポットライトに見知らぬ人ではありません。 アトランタのディレクター兼共同創設者 怠惰なベティ, ジュニパーカフェ、および間もなくオープン ハンブルパイ、スーは世界で最も優れたレストランのいくつかで働いており（スーシェフのエグゼクティブであり、後にクリエイティブディレクターを務めたルベルナルディンを含む）、数々の称賛を獲得しました（レイジーベティは2019年でした） ジェームズビアード賞のベストニューレストランの準決勝進出者）、Netflixの「ファイナルテーブル」に出場しました。 しかし、彼の好きな料理の場所は、3歳半の彼と一緒に自分のキッチンにあります。 娘。
率直なスー パンデミック時のレストランや外食産業労働者への声、2020年3月に家に帰ったときに娘と一緒に料理を始めました。 彼女はその時生後約18ヶ月でした。 彼は彼女をベビーキャリアで胸にストラップで固定し、仕事に取り掛かりました。 彼らが最初に一緒に作ったものの1つはイカ（「彼女はそれを愛していた」）であり、それ以来、彼らはキッチンで一緒に時間を過ごし続けています。 彼女と一緒に準備する彼のお気に入りの食事の2つは、チャーハンです。これは、両親が野菜を子供の食事にこっそり入れるのに最適な方法であるとスーが強調しています。 レシピ 豚肉とエビのポットステッカー用。
「私の母は目を閉じて餃子を作ることができました、そして彼女は私と私の兄弟にそれらを作る方法を教えました。」 三代目のレストラン経営者であり、両親の中国語で働いて育ったスーは言います レストラン。 「私たちは何時間もそれらを作るのを手伝ってくれました、そしてそれはいつも素晴らしい絆の時間でした。」
このレシピにより、スーは同様の方法で娘と絆を深めることができ、重要なことに、その過程で母親の世代から彼女に何かを伝えることができます。 ベティはスーの人生に多大な影響を与え、アトランタ地域での強力な存在感を示しました。 彼女は70年代にマレーシアから移住し、両親と多くの兄弟をアメリカに連れて行くために働きました。 一連の中華料理店を開き、3人の子供を育てました。そのすべてが成功したレストラン経営者です。 今日。 スーは、彼のレストランLazy Bettyを、彼女の信じられないほどのエネルギーと労働倫理に対する皮肉なウィンクと名付けました。
スーは、年に数回、外側が美しくサクサク、内側が柔らかく香りのよい餃子を大量に作っています。 密封したらシートトレイで凍結し、後で簡単に準備できるように冷凍バッグに入れます。 彼の娘は、満たされた生地の形成と成形を手伝っています。
自家製の餃子は確かに愛情のこもったものであり、生地を適切に圧着する技術があります。 ポットステッカー作成のアドバイスに関して、スーは繰り返しが重要であると言います。 それに加えて、彼は単に経験を楽しむと言います。 結局のところ、このレシピに従うことは、餃子を完成させることではなく、伝統を継続することです。
作成方法は次のとおりです。
豚肉とエビのポットステッカー
このレシピは、あなたがそれらをどれだけ大きくするかに応じて、25-35の餃子を生み出すはずです。
材料
生地に2カップAP小麦粉
水1カップ、沸騰
詰め物用½ポンド ひき肉
みじん切りにした½ポンドのエビ
細かく刻んだキャベツ¼カップ
にんにく2片、細かく刻んだ
細かく刻んだネギ大さじ2
生姜大さじ1、細かく刻んだ
ごま油大さじ1
塩とコショウ
水大さじ2
ディップソースにハラペーニョ1枚、薄切り
大さじ2米酢
醤油1/2カップ
にんにくと生姜小さじ1/2、みじん切り
特別装備リスト小さくて細い麺棒（ほうきの柄の先のような）
焦げ付き防止の鍋と蓋
¼カップサイズ計量カップ
木製スプーン
方向
生地を作る
- 1カップの水を沸騰させ、小麦粉をミキシングボウルに入れます。
- ¼カップの計量カップを使用して、小麦粉のボウルに¼カップの沸騰したお湯を追加します。 木のスプーンを使って小麦粉に水を入れます。
- 小麦粉にさらに¼カップの沸騰したお湯を加えます。 スプーンを使ってもう一度水を入れます。
- 最後の1/4カップの水を小麦粉に加え、生地が滑らかなボールになるまで混ぜます。 （合計は生地に使用される水の約3/4カップである必要があります。）
- 生地を覆い、30分間取っておきます。
詰め物を作る。
- すべての材料をボウルに入れ、使用する準備ができるまで冷蔵庫に保管します。
ソース作り
- すべての材料を組み合わせる（これは24時間前に作ることができます）。
餃子の形成.
- 生地を取り、幅約1インチの円筒形に成形します。
- シリンダーを約1/2インチ幅に切ります。
- 生地の小片を取り、麺棒を使用して幅約3.5インチの厚さ1/8インチの円形に広げます。
- 生地の真ん中にスプーン一杯の詰め物を置きます。
- タコスを持っているように、中身の周りに生地を折ります。 生地の一端をつまんで密封します。
- 生地の片側に「ディンプル」を作成し、生地の反対側に対してディンプルを密封することにより、生地を折ります。 生地が完全に密閉されるまで、この方法を生地の一番上まで行います。
- 残りの生地でこれを繰り返し、小麦粉をまぶしたトレイに餃子を並べます。 *注意してください、ここで、それらをフリーズすることができます。 餃子が固まるまでトレイを冷凍庫に入れます。 次に、それらを冷凍バッグに入れます。
餃子を調理する
- 大さじ2杯の菜種油を焦げ付き防止の鍋に入れます。
- 餃子を触らずにできるだけ多く鍋に入れます。 調理後に膨張するので、各ポットステッカーの間に少なくとも1/3インチのスペースを残します。
- 水がポットステッカーの半分まで上がるように、鍋に水を注ぎます。
- 火を中火にして鍋に蓋をし、シズルが聞こえ始めるまで約10〜12分加熱します。 シズルが聞こえたら、蓋を外して餃子を確認します。 彼らが黄金色の底を持っているならば、彼らは準備ができています。
- 鍋から取り出し、ディップソースを添えます。
