ღვინოს ნამდვილად აქვს თავისი ადგილი სამზარეულოში. მაგრამ ეს არავითარ შემთხვევაში არ არის ერთადერთი ალკოჰოლი, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში. თუ თქვენ ხართ ა ვისკი გულშემატკივართა, არსებობს უამრავი გზა ჩართვის ბურბონი, ჭვავის, ან შოტლანდიური თქვენს კერძებში. ისევე, როგორც სხვა ალკოჰოლური სასმელები, ვისკიც უამრავ გემოსა და სიღრმეს მატებს თქვენს საკვებს.
„ვისკით კერძების მომზადება უფრო მეტად მიყვარს, ვიდრე ღვინო, რადგან ის ბევრ სხვა კერძს ემსახურება, ქონდარიდან ტკბილამდე“, - ამბობს შეფ-მზარეული და ავტორი. მორინ პეტროსკი. „შეგიძლიათ ყველაფერი შეურიოთ მადისმიერებიდან დესერტამდე ცოტა ვისკით და ის ყოველთვის ამაღლებს კერძებს და შექმნის გემოს უნიკალურ ფენებს“.
რობერტ რემსი, შეფ-მზარეული და კულინარიული განათლების ინსტიტუტის ინსტრუქტორი ასევე ეთანხმება. მიუხედავად იმისა, რომ ის აფრთხილებს, რომ თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ მაღალი ხარისხის ალკოჰოლს შეუძლია ცეცხლი წაიღოს და რომ, თუ თქვენს მაგიდასთან არასრულწლოვანი სასადილოები გყავთ, საკმარისი დრო და სითბო გჭირდებათ ალკოჰოლის აორთქლებისთვის. (ალკოჰოლის მოხარშვა ასევე გეხმარებათ გემოზე „დამწვრობის“ აღმოფხვრაში.) მაგრამ, როცა სწორად გამოიყენება, ამბობს რემსი, „ვისკი ამატებს კომპლექსურ გემოს სიღრმეს, რომელიც ნამდვილად ამაღლებს კერძებს“.
ისევე, როგორც ღვინოს ან ლუდს, გსურთ მოამზადოთ ვისკი, რომელსაც სიამოვნებით სვამთ. ეს არ უნდა იყოს ძვირადღირებული ბოთლი, მაგრამ თუ ალკოჰოლს არ აქვს თქვენთვის სასიამოვნო არომატი, თქვენ არ მოგინდებათ საჭმლის ჭამა. თუ მზად ხართ დაიწყოთ ვისკის კერძების მომზადება, აქ მოცემულია რამდენიმე იდეა, რეცეპტი და ბოთლი.
ტაფაზე შემწვარი სტეიკი ოთხი ვარდის დეგლაზით
გამოყენება: ოთხი ვარდი ბურბონი
„მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანების უმეტესობა მაშინვე ფიქრობს დესერტზე ბურბონის მომზადების დროს მისი გამოხატული გამო ვანილის, კარაქიანი მუხის და კარამელის არომატის პროფილები, ის ასევე შესანიშნავია ქონდარი მომზადებისთვის“, - რემსი ამბობს. „შემდეგ ჯერზე, როცა სტეიკს შეწვავთ, სცადეთ ტაფაზე ჭვავის შემცველი ბურბონი, როგორიცაა ოთხი ვარდი. ცხარე-ტკბილი გემოს პროფილი მატებს ინტენსიურ სიმდიდრეს შემწვარ ხორცს და ავსებს მის გემოს. შავი პილპილი შესანიშნავად. ” მოხარშეთ სტეიკი სასურველ ტემპერატურაზე და კოვზით დაასხით ტაფის წვენი ზემოდან.
იყიდე ახლა $20
ვაშლის ღვეზელი და ათქვეფილი კრემი შოტლანდიით
გამოყენება: Balvenie 14 კარიბის კასკი
გსურთ აამაღლოთ თქვენი ტრადიციული ვაშლის ღვეზელი? სცადეთ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა The Balveine 14 Caribbean Cask თქვენს ჩვეულ შიგთავსში და წინასწარ გამოაცხვეთ თუჯში. ტაფაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რათა შეამციროთ და გამოაცხვეთ ალკოჰოლი შოტლანდიურში, შეავსეთ თქვენი ქერქი ჩვეულებრივად და გამოცხობა. ტროპიკული ხილის, თაფლის, ვანილის და ტოფის ნოტები ამ კლასიკურ უდაბნოს სიღრმესა და განზომილებას მატებს. მომაბეზრებელი, ზრდასრული რბილობისთვის დაამატეთ ერთი ან ორი შოტი ზემოდან ახალ ათქვეფილ კრემს.
იყიდეთ ახლა $70
ჩილი ცეცხლოვანი ვისკით
გამოყენება: მაღალი დასავლეთის ცეცხლი
ზოგს უყვარს თავისი წიწაკის შეწვა დამატებითი სითბოთი, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ დიდი არომატული ვისკი. High West Campfire გემრიელად მუშაობს კლასიკურად ნელ მოხარშულ ჩაშუშულში. მას შემდეგ, რაც ქვაბში ყველა სხვა ინგრედიენტს მიიღებთ, დაამატეთ ბურბონ-ჭვავის-შოტლანდიური ნაზავის 3/4 და ადუღეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ვისკის მძაფრი კვამლის არომატი, წიწაკის, ტყავის და მარილწყლის ნოტებთან ერთად ნელა მოხარშულ ჩაშუშულს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის.
იყიდე ახლა $60
ბრისკეტი ბურბონთან ერთად
გამოყენება: ბუკერის მცირე პარტია ბურბონი
ჩვენ გვიყვარს შებოლილი ბრისკეტი და არაფერი უხდება მწვადს, ვიდრე ბურბონი. დაახლოებით ექვსი ან შვიდი საათის შემდეგ, როდესაც ჩვენ მზად ვიქნებით შეფუთოთ ხორცი თქვენი მომზადების ბოლო საათებისთვის, გვსურს დავამატოთ ბუკერის რამდენიმე ორმაგი ბულიონთან ერთად და ცოტა მეტი შეწვა. ვისკის სიტკბო და სანელებლებით მდიდარი პროფილი ხორცს გემოს დამატებით ფენას მატებს და არომატი ჯადოსნურია. რასაკვირველია, როგორც კი დააბრუნებთ მკერდს გრილზე, იოლად დაიწყეთ ჭიქის შევსება, თქვენ ჯერ კიდევ გაქვთ რამდენიმე საათი ჭამამდე.
იყიდეთ ახლავე $65
შემწვარი სკალოპები დაფქული წიწაკით ჯეკ დენიელსის ვისკის კრემის სოუსის რეცეპტი
გამოყენება: ჯეკ დენიელსი
უფრო მეტი მათთვის, ვისაც აქვს ცოტა გამოცდილება სამზარეულოში და მზად არის უფრო ამბიციური გამოწვევისთვის, მორინ პეტროსკი გთავაზობთ ამ რეცეპტს, რომელიც გაახარებს ზღვის პროდუქტებისა და ვისკის მოყვარულებს.
ინგრედიენტები
Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
1 სუფრის კოვზი დაფქული შალოტი
1/4 ჭიქა ჯეკ დენიელსის ვისკი
1/2 ჭიქა მძიმე კრემი
8 დიდი ზღვის scallops
უხეში მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა სუნელისთვის
მცენარეული ზეთი შესადუღებლად
1/4 ჭიქა გაუფილტრავი ვაშლის წვენი
1 დიდი კბილი ნიორი დაფქული
5 უნცია ისპანახის ფოთლები
მიმართულებები
დიდ ფსკერზე მოხარშულ ტაფაში, საშუალო დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ დაფქული ნიორი და მოშუშეთ დარბილებამდე. დაამატეთ ისპანახი ნაწილებად, სანამ არ გაფუჭდება. მოაყარეთ ½ ჩაის კოვზი მარილი და დაამატეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ამოიღეთ ისპანახი ტაფიდან და შეურიეთ.
გაზარდეთ სითბო საშუალოზე. იმავე ტაფაში ტაფას დაუმატეთ 1 ½ ჩაის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ დაფქული შალოტი და მოხარშეთ გამჭვირვალემდე. დაამატეთ ვისკი. ფრთხილად იყავით, ეს არის ძალიან მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა და შეიძლება განათდეს. გაანახევრეთ და დაუმატეთ კრემი. დააბრუნეთ ადუღებამდე ერთი წუთის განმავლობაში. გადმოიღეთ ტაფიდან და შეაგროვეთ.
გაწურეთ ტაფა და დააბრუნეთ მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ იმდენი მცენარეული ზეთი, რომ ტაფის ძირი დაიფაროს. სკალპებს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი. როგორც კი ტაფა გაცხელდება, დაამატეთ სკალპები. მოხარშეთ თითოეულ მხარეს დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში, ან ერთეული ოქროსფერი ყავისფერი. თითოეული ფირფიტის ცენტრში მოათავსეთ ისპანახის წრე. ზემოდან მოაყარეთ 2 სკალოპი და კოვზით მოაყარეთ კრემის სოუსი ისპანახის გარშემო.
იყიდე ახლა $25
იშვიათ კასრში მოხარშული ლეღვი მაკალან-ყავის სიროფი, მიირთვით შებოლილი მოცარელას ზეითუნის ზეთით და რეჰანით
გამოყენება: მაკალანის იშვიათი კასრი*
შეფ-მზარეული ლუის ჯარამილო Fifty-დან ნიუ-იორკში თანამშრომლობს The Macallan-თან „სადილებზე“ გამოცდილების შემუშავება, რომელიც აერთიანებს საკვებსა და ალკოჰოლურ სასმელებს“, ინფუზიების, დაწყვილების და სხვა ექსპერიმენტები. ერთ-ერთი შედეგი იყო The Macallan's Rare Cask-ში მოხარშული ლეღვის რეცეპტი, რომელიც დეკადენტურიც და მისი პირადი ფავორიტია.
*შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ Macallan 12 Sherry Cask, როგორც ნაკლებად ძვირი ვარიანტი. Ჩვენ მოგვწონს მაკალანი 12 წლის.
იშვიათი კასრის მაკალანის სიროფი
ინგრედიენტები
4 ჭიქა მისია ლეღვი შუაზე გაჭრილი
1 ჭიქა Macallan Rare cask single malt შოტლანდიური ვისკი
1 ჭიქა ექსპრესო ყავა
1 სუფრის კოვზი ხსნადი ყავა ნებისმიერი სასურველი ბრენდის
1 ჭიქა შაქარი
½ ჭიქა ნეკერჩხლის სიროფი
1 ვანილის ლობიო
მიმართულებები
ქვაბში მიიყვანეთ The Macallan Rare cask ერთი ალაოს შოტლანდიური ვისკი ადუღებამდე, აკრძალეთ ალკოჰოლის ადუღება, სითბოს ადუღებამდე დაუმატეთ ყავა, შაქარი, ნეკერჩხლის სიროფი, ვანილის მარცვალი და ლეღვი. ნელ-ნელა ადუღეთ ეს დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე ნახევარამდე შემცირდება სიროფის კონსისტენციამდე და ლეღვი არ მოიხარშება. მორთეთ კარგი ზეითუნის ზეთით, დაფქული შავი პილპილით, ზღვის მარილით და რეჰანით
იყიდე ახლა $300
