ყოველი ხელნაკეთი სადღესასწაულო კერძის უკან არის ამბავი. აიღეთ ბებიას ერთი შეხედვით უვნებელი მოცვის სოუსი, გარგარის ნაჭრებით. ეს მაშინ მოხდა, როდესაც მან, სასოწარკვეთილი რომ მოეხდინა შთაბეჭდილება თავის ახალ სიძეზე, დაჭრა და ჩააგდო პირველი ჩირი, რომელიც იპოვა. მათ შთაბეჭდილება მოახდინა და რეცეპტს მას შემდეგ ადგილი ჰქონდა სადღესასწაულო სუფრაზე. ასე უხდება ბიძის შიგთავსს, დეიდის მწვანე ლობიოს და თითქმის ყველა სხვა ხელნაკეთ კერძს, რომელიც მაგიდაზე ზის. თუმცა, ზოგიერთი კერძი ავლენს უფრო ღრმა ისტორიას, რომელიც თაობებს უბრუნდება და მოქმედებს, როგორც ოჯახის კულტურის, ღირებულებების და ისტორიის ევოლუციის გამოსახატავად. ეს რეცეპტები არა იმდენად ინგრედიენტების ჩამონათვალია, რამდენადაც ისინი ანთროპოლოგიური ტესტებია - კერძები ამაში მდგომარეობს ოჯახი თავისი წარსულისკენ და გვთავაზობს წარსულის ხილვას უფრო შორს, ვიდრე საჭმელზე შეკრებილებს შეუძლიათ. ასეთი რეცეპტები ცოტათი ჰგავდნენ მათ, ვისაც ეს სამი მამა მიმართავენ სადღესასწაულო სეზონზე, რათა უზრუნველყონ თავიანთი ოჯახების საარსებო წყარო - და ისტორიები მათი ვინაობის შესახებ.
ლატკესი, ფრიდ
მოშე მოელერის მიერ
წლის ჩემი საყვარელი დღესასწაული ყოველთვის იყო ხანუკა. ახალგაზრდა ბიჭი ვიყავი სანთლის შუქით და სითბოთი და მოუთმენლად ველოდი ჩემი ჰანუკას საჩუქრების გახსნას. მაგრამ არაფერი არ ჰგავდა ახლად დამზადებული ლატკეს (კარტოფილის ბლინების) სუნს. ეს მრავალსაუკუნოვანი ებრაული სადღესასწაულო საჭმელი გადაეცა თაობებს, დაფუძნებული ჩვეულებიდან გამომდინარე, რომ მიირთვათ ზეთში შემწვარი საკვები სინათლის დღესასწაულის აღსანიშნავად. ჩემი ოჯახი, გერმანულ-ებრაული წარმოშობის, ვაშლის სოუსს მიირთმევდა ლატკებთან ერთად, რათა დაბალანსებულიყო ქონდარი და ტკბილი გემო.
რაც უფრო გავიზარდე და ჩემი მშობლების არტერიული წნევა და ქოლესტერინის დონე გაიზარდა, ჩვენი ლაქები შეიცვალა - უარესობისკენ. შემწვარი საკვები ითვლებოდა "არაჯანსაღად" და ლატკების ახალი ვერსიები შეიქმნა დედაჩემის სამზარეულოში. ღუმელზე შემწვარი ლათკები ღუმელში ცხვებოდა. თეთრი კარტოფილი შეიცვალა ტკბილი კარტოფილით. მარილი გაცვალეს, არ ვიცი, მარილი არა? ზეთი შეიცვალა PAM სპრეით. მე აღარ ვიცნობდი ლატკების სუნს, გემოს და გარეგნობას - ისინი ძირითადად მხოლოდ გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილი იყო. Მოდი! ძალიან გულდასაწყვეტი იყო.
ახლა, როცა გათხოვილი ვარ და მყავს ორი შვილი, მინდოდა დავრწმუნებულიყავი, რომ ჩემს შვილებს ავთენტური ლატკების დამზადების, შეწვის, სუნისა და გასინჯვის პროცესი განიცადონ. მსურს, რომ მათ იგივე თბილი, მოსალოდნელი და ამაღელვებელი გრძნობები დატკბნენ დღესასწაულის შესახებ, რაც მე მათ ასაკში მქონდა. მე მიყვარს კერძების მომზადება და ჩემმა მეუღლემ იცის, რომ მე ვარ პასუხისმგებელი ლატკესზე ხანუკაზე, რადგან გატაცებული ვარ ამ ტრადიციის მიმართ. ჩვენი კორპუსის მეზობლებმაც იციან ჩემი ლატკეს დამზადების შესახებ და ჩერდებიან როგორც კი ჰანუკაზე შემწვარი კარტოფილის სუნი იგრძნობენ. ჩემთვის დიდი სიხარულია შვილებისთვის ამ ტრადიციული საკვების მიტანა და მეგობრებთან გაზიარება. თუმცა, როცა დღეს შვილები მშობლების სახლში მიმყავს და დედაჩემი "ლატკების" თავის უახლეს ვერსიას ემსახურება, მათ ყურებზე ვიფარებ, როცა ამბობს: "ლატკებს მიირთმევენ".
Jhalmuri Krispie ეპყრობა
აზიზ ჰასანის მიერ
Jhalmuri არის ტრადიციული ქუჩის საკვები, რომელიც ძირითადად გვხვდება ინდოეთსა და ბანგლადეშში, სადაც ჩემს ოჯახს აქვს ფესვები. ეს არის ჩვეულებრივი ქუჩის საჭმელი - ყველგან შეგიძლიათ იპოვოთ - მაგრამ ასევე ჩემი ოჯახის ტრადიციის მნიშვნელოვანი ნაწილი და ერთ-ერთი კერძი, რომლითაც მარხვას ვწყვეტთ რამადანის დროს.
ჯალმური ტრადიციულად მზადდება მურით, აფუებული ბრინჯით, რომელსაც აქვს სასიამოვნო ხრაშუნა. მისი მომზადება მარტივია: უბრალოდ შეურიეთ მური სანელებლებით (ციმური, წიწაკა, თამარინდი), დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და კარგად დაასხით. შეურიეთ რამდენიმე ძირითადი ბოსტნეული, როგორიცაა კიტრი, პომიდორი და ხახვი, და ამოთხარეთ. კერძს ხელით ვჭამთ, ჯჰალმურის პატარა მუშტს ვკრეფთ და პირში ჩავკრავთ. შედეგი არის სანელებლების ფეიერვერკი და ხრაშუნა თქვენს პირში.
ყოველ რამადანს ჩვენ ვახდენთ გემოვნების ამ კონცერტს, მაგრამ ერთი წლის განმავლობაში, როცა მარხვის შეწყვეტას რამდენიმე საათი გვაშორებდა, დედაჩემი მიხვდა, რომ ჯალმურისთვის აფუებული ბრინჯი არ გვქონდა. პანიკის მომენტში მან მური შეცვალა რაის კრისპისის ყუთით. მაგიდასთან დავსხედით და ამ თასს ვუყურებდით, რომელსაც ნაცნობი სუნი ასდიოდა, მაგრამ უცნაურად გამოიყურებოდა. ეს არის საუზმის მარცვლეული სანელებლებით? ჰა?
ჩვენ წავედით და, გემრიელი იყო. Rice Krispies-ის დამატებითი ჰაეროვნება და ხრაშუნა ავსებდა ლიმონისა და ჩილის მკვეთრ გემოს, რაც მას დამატებით ელფერს ანიჭებდა. გაგვაყიდეს.
დღესდღეობით, ჩვენ გვყავს მეგობრები და ოჯახი, რომლებიც ექსკლუზიურად ითხოვენ ამ ვერსიას დედაჩემისგან ყოველწლიურად. სასაცილოა, რადგან როცა ვფიქრობ ამ ჯალმურის შერწყმაზე, ასე აშკარად მეჩვენება: ჩემი ცხოვრება იყო ამერიკული და ბანგლადეშური გამოცდილების ნაზავი გადაიყარა და მთლიანად ერთმანეთში აირია ახალი. ეს ყველაფერი ნაცნობია, მაგრამ როცა პირდაპირ სახეში უყურებ, ხანდახან კითხულობ, როგორ იმუშავებს.
მე მყავს საკუთარი ქალიშვილი, 16 თვის, და ვაპირებ მისი გაცნობა ჯალმურში. როცა ამას გავაკეთებ, ვგეგმავ მისთვის ამ ამბის მოყოლა, ოფიციალური გემოვნების გაკეთება და ვნახო, როგორ განმარტავს იგი საკუთარ შერეულ გემოს.
პიზელები სარდაფში
რობ პასკინუჩის მიერ
თუ იტალიელი ბავშვი ხართ, უცხო არ ხართ ყველა სახის დეკადენტური ნამცხვრებისთვის. ჩემს ოჯახში, სადღესასწაულო სეზონის მთავარი ელემენტი იყო პიზელი - ბრტყელი ფუნთუშა, რომელიც წააგავს (და გემოთი) ვაფლის ნაყინის კონუსს. მახსოვს ისინი, როგორც ძირითადი კერძი ბებიას სახლში არდადეგების დროს, მაგრამ ასევე მახსოვს მათი გვერდის ავლით უფრო ტკბილი, უფრო შოკოლადის კერძი მიმეღო. დღეს მე უფრო მეტად ვაფასებ ფუნთუშას.
საკონდიტრო ნაწარმი სათავეს იღებს რომის დროიდან, მაგრამ უფრო თანამედროვე ვერსიები პირველად დამზადდა ორტონო, იტალიის აბურცოს რეგიონში (სადაც ბებიაჩემის ოჯახი იყო) მე-8 საუკუნეში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, პიზელს ჩემს ოჯახში ალბათ დიდი ისტორია აქვს.
ზუსტად ვიცი, რომ წლების განმავლობაში ბებიაჩემი ამზადებდა მათ, დეიდასთან ერთად. ხანდახან ანისეტში ასხამდნენ და ძირტკბილას არომატს აძლევდნენ. მამაჩემმა აირჩია ტრადიცია, იგივე პიზელის რკინით. მან შოკოლადის მიმატებით გაახარა. ჩემი და შეუერთდებოდა მას, რათა მათ პარტიებს ამზადებდნენ, როცა შობა მოახლოვდებოდა და როცა ოპერაცია უფრო ფართოვდებოდა, დედაჩემმა ისინი სარდაფში შეიყვანა, რადგან მათი დამზადება შეიძლება ბინძური პროცესი იყოს. ჩემს ოჯახს ყოველთვის ჰქონდა საშობაო ღია კარის დღე ყველანაირი კერძებითა და კერძებით და პიზელები ყოველთვის საყვარელი იყო.
როცა მამა გარდაიცვალა და მის ნივთებს ვაწყობდით, მე ავიღე პიზელის რკინა თითქმის როგორც შემდგომი აზრი. როცა არდადეგები შემოვიდა, გავხსენი და რეცეპტი აღმოვაჩინე ყუთში ჩაწყობილი, მისი მოწესრიგებული ხელწერით დაბეჭდილი. ნამცხვრების დამზადება შედარებით მარტივი იყო და, დიახ, ჩემი დახლი ზედმეტი ცომის გამხმარი ნაჭრებით იყო დაფარული. მაგრამ მათ ისეთივე გემო ჰქონდათ, როგორიც მან გააკეთა, და მათთან ერთად პირველი არდადეგები მის გარეშე ოდნავ გაუადვილდა. მას შემდეგ ყოველწლიურად ვაგრძელებ ტრადიციას და მჭირდებოდა გაცვეთილი უთო ჩამენაცვლებინა არაწებოვანი მოდელით, რომელიც მას მოეწონებოდა.
მე მასზე ვიფიქრებ და ბებიაჩემზე, როცა რკინას მოვაშორებ, როცა დღესასწაულებს მივუახლოვდებით. Ყოველთვის ვაკეთებ. ბუონ ნატალი!
