როდესაც ის ბავშვი იყო, შეფ ბრაიან ლუისის მამა დაბრუნდა ღრმა ზღვის თევზაობიდან ჩრდილოეთ კაროლინაში, ნაგს ჰედის სანაპიროზე. მის ხელში იყო გამაგრილებელი, სავსე ყველაზე ლამაზი თინუსით, რომელიც ახალგაზრდა ლუისს ოდესმე უნახავს. იმ საღამოს მამამისმა რამდენიმე წელზე მოაყარა სეზამის მარცვლები, გააცხელა და მიირთვა გაცივებული ანგელოზის თმის მაკარონის საწოლზე სეზამის ზეთით დაფარული. ”მან ეს ყველაფერი დაასრულა სოიოს ბეურ ბლანკის სოუსით - ასე რომ, 1990-იანი წლები!” ლუისი ხუმრობს. "მაგრამ დღემდე ეს არის ჩემი ყველა დროის ერთ-ერთი ყველაზე დასამახსოვრებელი კერძი."
დღეს ლუისი, რესტორანი სამხრეთ ამერიკის უკან BOCADO ბარი და სასადილო შარლოტაში, ჩრდილოეთ კაროლინასა და ატლანტაში აღიარებული ბოკადოდა სამი ბიჭის ამაყი მამა 15-დან 10 წლამდე. და ის აგრძელებს გარდაცვლილი მამის მიერ სეზამის tuna beurre blanc-ის მომზადებას მათთვის წელიწადში სამ-ოთხჯერ.
„ამ კონკრეტული ვახშმის მღელვარებამ მიაღწია „კივილის“ დონეს, როდესაც ბიჭები უფრო ახალგაზრდები იყვნენ“, - ამბობს ის. "ეს რეაქცია ყოველთვის მაღიმებს და კარგ მოგონებას მახსენებს, როცა პირველად ვჭამე ეს კერძი."
ლუისის ოჯახში ჭამის დრო არის გადამწყვეტი მომენტები, როდესაც ოჯახი ეწევა დღის მარტივ აქტივობებს. ”ტელეფონები ნამდვილად არ არის და ყველა დგას მაგიდის გაშლიდან - ჩვენ ყოველთვის ვიყენებთ თეთრეულის ხელსახოცებს, რომლებსაც ჩემი ბიჭები ოსტატურად აკეცვენ - დალაგებასა და ჭურჭლის გასუფთავებამდე”, - ამბობს ლუისი. ”ყველას აქვს მონაცვლეობითი სამუშაო ყოველდღიურად. “
როდესაც ის ამზადებს მამის სეზამის ტუნას ბეურ ბლანკის რეცეპტს, ლუისი ბრძანებს ორ-სამ ფუნტის ოდენობის წელზე, რომელსაც შემდეგ ანაწილებს. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნამდვილად სასიამოვნოა, მთელი კვება სწრაფად ერწყმის: თევზს მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება ტაფაში და სოუსი სწრაფად იკლებს. მაკარონის გაციებას ყველაზე მეტი დრო სჭირდება.
განურჩევლად იმისა, მიირთმევთ ამას განსაკუთრებულ შემთხვევაზე თუ მხოლოდ კვირის ღამეს, შესაძლოა, ეს ლუისს მსგავს მოგონებებს მოუტანს. იმიტომ, რომ რა არის შესანიშნავი კვება, თუ არა მეხსიერება?
შეფ ბრაიან ლუისის სეზამის ქერქიანი ტუნა ბეურ ბლანი
ინგრედიენტები:
1 ყუთი ანგელოზის თმის მაკარონი
მოხალული სეზამის ზეთი
სეზამის თესლი
4 6 უნცია თინუსის წელი
1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო
1/2 ჭიქა ბრინჯის ღვინო
1/2 ჭიქა სოიოს სოუსი
8 უნცია (ცივი) უმარილო კარაქი
1/4 ჭიქა მძიმე კრემი
მიმართულებები:
პასტასთვის
- მოხარშეთ ანგელოზის თმის მაკარონი, როგორც მითითებულია კოლოფზე
- გადაწურეთ და მოაყარეთ დიდი რაოდენობით მოხალული სეზამის ზეთი (დაახლოებით 4-5 უნცია) და 1/8 ჭიქა სეზამის თესლი
- დააფარეთ და შედგით მაცივარში გაციებამდე
ტუნას ლოინისთვის
- წელის თითოეული ნაწილი მთლიანად დაფარეთ სეზამის მარცვლებით
- ტაფაში მოაყარეთ შემწვარი სეზამის ზეთის თხელი ფენა და გააცხელეთ საშუალოზე. მას შემდეგ, რაც ზეთი გაცხელდება, შეწვით წელზე ერთი წუთით თითო მხარეს ან სასურველ ტემპერატურამდე (ლუისის ოჯახი ურჩევნია იშვიათი). თუ საშუალო იშვიათია სასურველი ტემპერატურა, ლუისი გირჩევთ მოხარშოთ დაახლოებით ერთი წუთი და 20 წამი. (შენიშვნა: ღუმელები განსხვავდება კალიბრაციის მიხედვით. დააჭირეთ წელის ცენტრს სინაზის დასაფიქსირებლად.)
- დაჭრამდე თინუსის წელი დაასვენეთ სამი-ხუთი წუთის განმავლობაში.
სოიოს Beurre Blanc სოუსისთვის
- საშუალო ზომის ქვაბში შეურიეთ თეთრი ღვინო, ბრინჯის ღვინო და სოიოს სოუსი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სანამ სოუსის საწყისი რაოდენობის მხოლოდ ნახევარი დარჩება.
- ცივ კარაქი ათქვიფეთ ცოტ-ცოტაში, სანამ არ გაერთიანდება.
- ათქვიფეთ ნაღები, სანამ სოუსი სასურველი კონსისტენციის არ გახდება. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
თეფშზე მოაბრუნეთ მაკარონი თეფშს ცენტრში ფუტკრის ფორმაში, დაჭერით დასვენებული ტუნა ½ დიუმიან ნაწილებად (თითო თეფშზე სამი) და დაამაგრეთ მაკარონის წინააღმდეგ. მაკარონს და ტუნას დაუმატეთ ორი (დიდი) კოვზი ჯერ კიდევ თბილი სოუსი და მიირთვით.
