რამდენიმე ღამის წინ, სკოტ კონანტიქალიშვილს სადილად სურდა "ძალიან ცნობილი ბურგერი" "ძალიან ცნობილი სწრაფი კვების რესტორნიდან". მისი შვილები ნამდვილად არ ჭამენ ბევრ დამუშავებულ საკვებს, ამიტომ მან საკუთარ თავს დაუპირისპირა, გაეკეთებინა საკვების უფრო ჯანსაღი ვერსია. რეცეპტი სახლში.
Შედეგი? ამბობს, რომ საკმაოდ კარგ საქმეს აკეთებდა და რომ მისი ქალიშვილი კმაყოფილი იყო. ასეა თუ ისე, ძალიან უხდება კონანტს, რომელმაც ცნობილი გახდა, როგორც Food Network მოსამართლე, ისეთ კონკურსებში, როგორიცაა დაჭრილი, დგას თავისი სახლის სამზარეულოში.
"ჩემი ოჯახი აუცილებლად მიწვევს სამზარეულოში უფრო ხშირად", - ადასტურებს ჯილდოს მფლობელი შეფ, რესტორანი და კულინარიული წიგნის ავტორი. "ეს არის სახალისო - და საუკეთესო - ასპექტები, რომლებიც ჩემს ფეხებზე მაჩერებს."
და ეს მხოლოდ მას მოსწონს. კონანტისთვის, რომელიც ფლობს მორა იტალიელი ფენიქსში და იტალიური შთაგონებულ სტეიკჰაუსში ჩელაიო ნიუ-იორკის შტატში მდებარე Catskill-ის რეგიონში სამზარეულოში და ოჯახთან ერთად სუფრის გარშემო გატარებული დრო წმინდაა. სწორედ ამან განსაზღვრა მისი ბავშვობა ახალ ინგლისში იზრდებოდა სამხრეთ იტალიელ ბებიასთან და ბაბუასთან ერთად. რამ შთააგონა მას კვების მრეწველობაში კარიერის გატარება და რა განსაზღვრავს მისი ქალიშვილების ბავშვობას დღეს.
„[ცხრილი] არის ის, სადაც მე ვუყურებ ჩემი შვილების ზრდას და სადაც ვუყურებ ჩემი მშობლების სიბერეს“, ამბობს კონანტი, რომელიც ცხოვრობს სკოტსდეილში, არიზონაში, მეუღლესთან და ორ ქალიშვილთან ერთად. ”მე ყოველთვის ცოტა დამკვირვებელი ვიყავი, ვუყურებდი საუბრებს და როგორ განვითარდა ისინი წლების განმავლობაში ჩემს შვილებსა და ჩემს ოჯახს შორის. ამან ღრმად იმოქმედა ჩემს ცხოვრებაზე“.
მიუხედავად იმისა, რომ რესტორნის ცხოვრება ნიშნავს, რომ ის ხშირად არ არის, კონანტი სახლში ყოფნისას რაც შეიძლება მეტს ამზადებს. კონანტის სუფრის ერთ-ერთი მთავარი ელემენტია ქათმის მოკრძალებული კოტლეტი. თხლად დაფქული, შემწვარი ფქვილითა და პურის ნაჭრებით, შემდეგ კი არაღრმავ შემწვარი ხრაშუნამდე, კონანტის ყველა დროის საყვარელი საჭმელია. ის ამაყობს, რომ ამბობს, რომ მისი ქალიშვილებიც 100 პროცენტით გუნდურ ქათმის კოტლეტზე არიან. მისი გამოწვევა (ისევ ეს სიტყვაა) არის ის, თუ როგორ მოამზადოს კერძი ისე, რომ მოემსახუროს მრავალფეროვნებას - და ზოგიერთ ბოსტნეულს.
პასუხი არის ქათმის კოტლეტების რეცეპტი ბურატასთან და მდნარი ბავშვის-ტომატის სოუსით, მისი უახლესი კულინარიული წიგნიდან. მშვიდობა, სიყვარული და მაკარონი: მარტივი და ელეგანტური რეცეპტები შეფ-მზარეულის სახლის სამზარეულოდან. კონანტმა თავდაპირველად მოამზადა კერძი დღესჩვენება, და მაყურებლის დადებითი გამოხმაურების მიღების შემდეგ, გადაწყვიტა ეს მისი ქალიშვილებისთვის გაეკეთებინა. მათ ეს უყვარდათ და მას შემდეგ ის გახდა მათი ოჯახის სადილის როტაციის მთავარი მოთამაშე.
რეცეპტი მატყუარაა თავისი სიმარტივით, აერთიანებს გემრიელ გემოსა და ტექსტურას რამდენიმე იდეალურად დაბალანსებული ელემენტი: ხრაშუნა ქათამი და ნაღების ბურატა, პომიდვრის ტორტით. კონანტი ამბობს, რომ იფიქრეთ, როგორც რიფი ქათმის პარმეზანზე, რომელსაც უკეთესი არომატი აქვს მდნარი სოუსისა და ყველის რძის მჟავიანობის გამო. ის ასევე აღნიშნავს, რომ მისი მომზადება უფრო ადვილია, რადგან ყველის დამატების შემდეგ კოტლეტი ღუმელში დაბრუნებას არ საჭიროებს.
Გამოწვევა მიღებულია. აი, როგორ გააკეთოთ ის.
ქათმის კოტლეტი ბურრატათი და მდნარი ბავშვის-ტომატის სოუსით
ემსახურება 4
ინგრედიენტები
2 ჭიქა (250 გრ) უნივერსალური ფქვილი
კოშერის მარილი
2 დიდი კვერცხი
4 ჭიქა (320 გრ) პანკო
¼ ჭიქა ახალი ორეგანოს ფოთლები
½ ჭიქა (50 გრ) გახეხილი ყველი პარმიჯანო-რეგჯიანო
1 სუფრის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა
4 ქათმის თეძო ან მკერდი უცვლელი, დაფქული 1/8-დან 1/4 ინჩის სისქემდე ხორცის ქუდით
¼ ჭიქა (60 მლ) ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
4 სუფრის კოვზი (½ ჯოხი/55 გ) უმარილო კარაქი
4 დან 5 ყლორტი თიამი
1 რეცეპტი გამდნარი ბავშვის-ტომატის სოუსი (იხ. ქვემოთ)
1 ჭიქა (100 გრ) ბურატა, ოთახის ტემპერატურაზე
მიმართულებები
არაღრმა თასში აურიეთ ფქვილი და ცოტა მარილი. მეორე ზედაპირულ თასში ათქვიფეთ კვერცხები წყლის და ცოტა მარილით. მესამე ზედაპირულ თასში შეურიეთ პანკო, ორეგანო, გახეხილი პარმიჯანო-რეგჯიანო, წითელი წიწაკის ფანტელები და ცოტა მარილი. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი ქათმის თეძოებზე, შემდეგ ჩაასხით ერთი სუნელი ქათმის ბარძაყი ფქვილში, დარწმუნდით, რომ ორივე მხრიდან თანაბრად შეფუთეთ. შეანჯღრიეთ ზედმეტი ფქვილი, შემდეგ ჩაყარეთ ბარძაყის სარეცხი კვერცხების სარეცხი საშუალებებში, დარწმუნდით, რომ ორივე მხარე თანაბრად დაიფარება. კვერცხის ჭარბი ნარევი ჩამოიწუროს, შემდეგ ჩაყარეთ ბარძაყი პანკოს ნარევში, დაჭერით, რომ ქათამი საფუძვლიანად შეფუთოთ პურის ნაყენით ორივე მხრიდან. გადმოდგით და გაიმეორეთ ქათმის დანარჩენ ნაწილთან ერთად.
გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე დადებულ დიდ ტაფაზე და დაუმატეთ პურის ქათმის კოტლეტი, საჭიროების შემთხვევაში ნაწილებად იმუშავეთ. მოხარშეთ, სანამ პური ძირზე ოქროსფრად არ გახდება, 7-9 წუთი, შემდეგ გადააბრუნეთ და ტაფაში დაამატეთ კარაქი და ხახვი. მოხარშეთ კოტლეტების მეორე მხარე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოასხით მოყავისფრო კარაქი, 3-დან 4 წუთის განმავლობაში. კატლეტები ამოიღეთ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე და თითოეულს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. გაიმეორეთ სანამ ყველა კოტლეტი არ შემწვარი.
კატლეტები დაყავით ოთხ თეფშზე. ზემოდან დაასხით გამდნარი ბავშვის-ტომატის სოუსი, შემდეგ კი პომიდორს დაამატეთ რამდენიმე კოვზი ბურატა. მოაყარეთ დამატებითი მარილი გემოვნებით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
გამდნარი ბავშვის-ტომატის სოუსი
იღებს დაახლოებით 3½ ჭიქა (840 მლ)
ინგრედიენტები
2 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ნიორი
½ სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ორეგანო
½ ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა
4 ჭიქა (580 გრ) შერეული ჩერი პომიდორი, შუაზე გაჭრილი
კოშერის მარილი
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი რეჰანის ფოთლები
მიმართულებები
შემწვარი ტაფაში ოდნავ გააცხელეთ ზეთი დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ნივრის ნაჭრები, ორეგანო და წითელი წიწაკის ფანტელები და მოშუშეთ 30 წამის განმავლობაში. სანამ ნიორი რაიმე ფერს მიიღებს, ტაფაში ჩაამატეთ პომიდორი ჩერი, ცეცხლზე აწიეთ საშუალოზე, მოაყარეთ ცოტა მარილი და განაგრძეთ შეწვა, როცა პომიდორი წვენს გამოყოფს. მას შემდეგ, რაც პომიდვრის წვენები და პექტინი გაერთიანდება ზეთთან და დაიწყებს სასიამოვნო სოუსის ფორმირებას (დაახლოებით 8-10 წუთი), აურიეთ რეჰანი. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ სუნელი მარილით. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ან შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში 4-დან 5 დღემდე, გამოსაყენებლად მზადებამდე.
