ეს კარაქის ქათმის მაკისა და ყველის რეცეპტი იქნება თქვენი ახალი ლტოლვა

შეფ გაურავ ანანდი აქვს მარტივი წესი ბავშვებისთვის საჭმლის მომზადებისას: „გაურთულებლად შეინახეთ“. ანუ გამოიყენეთ მარტივი ინგრედიენტები, რომლებთანაც ბავშვებს შეუძლიათ ურთიერთობა. და, როდესაც საჭიროა დახვეწის აუცილებლობა, ნუ შეგეშინდებათ ჯანსაღი ნივთების შენიღბვა მარტივი მარინადებით ან ჰაერის შემწვარი საფრქველის გამოყენებით.

გამოცდილი და ჭეშმარიტი რჩევა. ასევე არ არის ცუდი, რომ რამდენიმე კერძი გქონდეთ მოლოდინის რეჟიმში, რომლითაც თქვენ იცით, რომ ბავშვებს მოეწონებათ. და ანანდის რეცეპტი კარაქის ქათმის მაკისა და ყველის, ა რეცეპტი ის ხშირად ამზადებს თავის 4 წლის ვაჟს, რიალს, არის ამ სიის პოტენციური საფუძველი - კრემისებრი, ხრაშუნა ინდოეთის შთაგონებული სპინი კლასიკურ კერძზე.

”ეს ძალიან დამამშვიდებელია”, - ამბობს ანანდი. „ჩვენ ვიღებთ რაღაც მარტივს, როგორიცაა მაკა და ყველი და ავამაღლებთ მას რამდენიმე დონეზე რამდენიმე ინგრედიენტის დამატებით. ეს არის ბავშვებისთვის მეგობრული, მაგრამ ასევე გურმანი, ასე რომ, ის ნამდვილად მუშაობს ყველასთვის. ”

ანანდი არის შეფ-მზარეული და სამი ცნობილი ინდური რესტორნის მფლობელი ნიუ-იორკში (

ბჰატი ინდური გრილი, Moti Mahal Deluxდა ახლახან გაიხსნა ბააზი), ორი რესტორანი ინდოეთში (ერთი გოაში და მეორე ნიუ დელიში) და მაღალი დონის კვების კომპანია CGA. იმპერია და აღიარება განხორციელებული ოცნების ნაწილია - ანანდი შეერთებულ შტატებში 12 წლის წინ ჩამოვიდა, რათა სახელი გაეთქვა ნიუ-იორკის რესტორნების სცენაზე. მაგრამ სამუშაო ნიშნავს, რომ კვირაში ხშირად აცდენს სახლში საჭმელს.

„მიყვარს სახლში დაბრუნება ძალიან გრძელი დღის შემდეგ, 18-დან 20 საათამდე მუშაობის შემდეგ და რიალი ჩემთან მირბის და „დადას“ მეძახის“, - ამბობს ანანდი. „ჩემი დრო მასთან მარტო ძვირფასია და მიყვარს შაბათ-კვირას მასთან დროის გატარება. ჩვენ ასევე ხშირად ვმოგზაურობთ ოჯახურად, რაც მეტ დროს გვაძლევს ერთად. ”

შაბათ-კვირის ბრუნჩები არის მამისა და შვილის ურთიერთობის დიდი სესია. ანანდის საშინაო მენიუ Rhyal-ისთვის მოიცავს ისეთ კერძებს, როგორიცაა maggi noodles (რამენის ინდური ვერსია). შემწვარი ყველი ბოსტნეულით, ბოსტნეულით დატვირთული მარტივი დაალი და Rhyal-ის ფავორიტები, როტი და პარატა. ასევე მონაცვლეობით არის ამერიკული საუზმის ნივთები, რომლებიც ახასიათებს ინდური ირონია. გრამი წიწაკის ფქვილი „ჩილა“ - ტრადიციული ფლაპჯაკების მსგავსი, მაგრამ მეტი საკვები ნივთიერებებით შეფუთული - და ფრანგული ტოსტის გემრიელი ვერსია ბოსტნეულით.

"ჩემს შვილთან ძალიან ბევრი ურთიერთობაა, რადგან ის ძალიან ცნობისმოყვარე და ცნობისმოყვარეა", - ამბობს ანანდი. „მას უყვარს ნივთების შერევაში დახმარება, კვერცხების გატეხვა და ინგრედიენტების დამატება“.

საჭმლის ჭამა ზოგჯერ სხვა საკითხია. ანანდი ამბობს, რომ რიალი ძალიან მომხიბვლელია და სუფრაზე მყოფი დრო ხშირად ხედავს, რომ ის თავის შვილს ლეგოებითა და სამოქმედო ფიგურებით ართმევს თავს. ”ასე იღებენ ქრთამს, რომ ჭამს მას.”

რომელი მშობელი არ ყოფილა იქ?

მაგრამ ანანდს არ სჭირდება ბევრი მოსყიდვა, როდესაც მისი კარაქის ქათამი Mac და Cheese არის მაგიდაზე. მდიდარი და სურნელოვანი, რეცეპტში მოცემულია კლასიკური ქათმის და სანელებლებიანი პომიდვრის კარის სოუსი, რომელიც შერწყმულია ლაფსის და ყველის არასწორ კომბინაციით. მიუხედავად იმისა, რომ სოუსის ნულიდან მომზადება ცოტა ინტენსიური საქმეა, ღირს. თუმცა, შეგიძლიათ დაზოგოთ დრო - და გარკვეული ინგრედიენტების ნადირობა - მაღაზიაში ნაყიდი ვერსიის ჩანაცვლებით. (ანანდი ურჩევნია მაია კაიმალი.)

ანანდი ამბობს, რომ თავისუფლად დაარეგულიროთ საბაზისო რეცეპტი, რათა ის უფრო მეტად მოეწონოს თქვენს შვილს. დაამატეთ დაჭრილი ისპანახი, რომ უფრო ჯანსაღი იყოს, ან მეტი სანელებელი, რომ ცოტა მეტი სითბო მისცეს. უბრალოდ ძალიან ნუ გაართულებ.

კარაქი ქათმის მაკი და ყველი შეფ გაურავ ანანდის მიერ

ემსახურება 4-დან 6-მდე

ინგრედიენტები
2 ს/კ კარაქი
10-12 უნცია ქათმის მკერდი, კუბიკებად დაჭრილი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1 თავი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
1 სუფრის კოვზი ფქვილი
1 და 1/2 ჭიქა რძე (მთელი რძე საუკეთესოა)
1/2 ჭიქა კარაქი ქათმის სოუსი (რეცეპტი ქვემოთ)
2 ჭიქა გახეხილი მოცარელა და ჩედარი ყველი (დაახლოებით 1 ჭიქა თითოეული)
1 ყუთი იდაყვის მაკარონი, მოხარშული ინსტრუქციის მიხედვით (არ მოხარშოთ მაკარონი, რადგან ის უფრო მეტად მოიხარშება ღუმელში)
ქინძის ფოთლები დეკორაციისთვის (სურვილისამებრ)

მიმართულებები

1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე.
2. კარაქი გავადნოთ დიდ ტაფაში.
3. დაამატეთ ქათამი და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ტაფიდან და გადადგით.
4. დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე გამჭვირვალემდე, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
5. აურიეთ ფქვილი.
6. თანდათან ათქვიფეთ რძე ისე, რომ არ დაკუნთულიყო და არ გახეხოს.
7. ათქვიფეთ ქათმის კარაქის სოუსი (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ).
8. ათქვიფეთ მოცარელა და ჩედარი ყველი.
9. მას შემდეგ, რაც ყველი გადნება ნარევში, შეურიეთ მოხარშული იდაყვის მაკარონი და მოხარშული ქათამი.
10. ზემოდან მოაყარეთ კიდევ რამდენიმე ყველი და პურის ნამცხვარი.
11. ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ დაიბრაწება და ზემოდან ადუღდება.
12. მორთეთ ქინძით.

კარაქი ქათმის სოუსი

მოსავლიანობა: 3-4 პორცია

ინგრედიენტები

4 ს/კ ამულის კარაქი ან ზეთი
სანელებლების მთლიანი ნაზავი: 1 დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი კარდამონის წიწაკა, 4 მწვანე კარდამონის წიწაკა, 3 ხმელი წითელი წიწაკა
3 დიდი ხახვი, გახეხილი და კუბებად დაჭრილი
9 საშუალო ზომის პომიდორი, დაჭრილი
4 ს/კ ნაღები
1 ს/კ ახალი ჯანჯაფილი, დაჭრილი
8-10 ახალი მწვანე წიწაკა, დაჭრილი
1 ს/კ გარამ მასალა
1 ჩ/კ ჯერას ფხვნილი
წითელი ჩილის ფხვნილი
2 ს/კ სამზარეულოს სანელებლების ნაზავი
1/2 ჩ/კ კვიმის ფხვნილი
მარილი გემოვნებით
3 1/2 ს/კ კარაქი
1/4 ჭიქა ახალი კრემი
ახალი ქინძი

მიმართულებები

1. ტაფაში მოათავსეთ ამულის კარაქი ან ზეთი და გააცხელეთ.
2. დაამატეთ სანელებლების მთლიანი ნაზავი და მოშუშეთ 30 წამის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ ოქროსფერამდე.
4. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და მოხარშეთ კარგი 20 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ ნაღები და ყველა სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
6. ეს მიქსი გადაიტანეთ ბლენდერში და 2 წუთის განმავლობაში აურიეთ - დაინახავთ, რომ სოუსის ფერი შეიცვალა.
7. დაბლენდერებული სოუსი გადაწურეთ ტაფაში, სანამ მასალას მთლიანი ნარჩენი არ დარჩება საცერში.
8. მოხარშეთ გაწურული სოუსი საშუალო ცეცხლზე, (თუ ქათამს კარაქით ამზადებთ, ამ დროს დაუმატეთ სოუსის მომზადებამდე მარინირებული ქათამი), დაუმატეთ კარაქი და მძიმე ნაღები. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ინგრედიენტები არ შეივსება და სოუსი არ შესქელდება. მორთეთ ახალი ქინძი.